פרסבורגר שקדים ומשמש

קלטו את האבסורד – מצד אחד כל כך חם שלא מתחשק להדליק את התנור. מצד שני פירות הקיץ כל כך אוהבים להשתלב בתוך מאפים שחבל לפספס את ההזדמנות. אז לא עמדתי בפיתוי ויצרתי את המאפה המושלם הזה. פרסבורגר שהוא גם חתיך וגם טעים במילוי קרם שקדים ונקטרינות. והוא יעבוד נהדר גם עם כל פירות הקיץ האחרים, אז נסו אפרסקים, משמשים או שזיפים. ההנאה מובטחת!

חומרים לעוגה ריבועית ברוחב 20 ס"מ

בצק פרסבורגר:
100 גרם חמאה
25 גרם אבקת סוכר
5 גרם מלח
1 חלמון
75 מ"ל חלב
250 גרם קמח
15 גרם שמרים טריים

• מערבבים במיקסר עם וו גיטרה אבקת סוכר חמאה ומלח
• מוסיפים את החלמון והחלב וממשיכים לערבב 2-3 דקות
• מוסיפים את הקמח והשמרים ולשים כ-2 דקות נוספות
• מעבירים לכלי נקי, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים לקירור לכמה שעות ועדיף ללילה

קרם שקדים:
140 גרם חמאה רכה
120 גרם אבקת סוכר (1 כוס)
140 גרם אבקת שקדים (1 ו-2/3 כוסות)
30 גרם קורנפלור (3 כפות)
120 גרם ביצים (2 ביצים גודל L)
20 גרם רום (2 כפות) (אופציונלי)

• מקציפים את החמאה הרכה עם אבקת הסוכר עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה
• מוסיפים פנימה את השקדים והקורנפלור ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה
• מוסיפים בהדרגה את הביצים והרום וממשיכים לערבב עד שמתקבלת תערובת אחידה וחלקה

משמשים מקורמלים:
6 פירות טריים – משמשים, אפרסקים, נקטרינות, שזיפים או כל שילוב שלהם
2 כפות סוכר חום
2 כפות רום או וויסקי

• חותכים את הפירות לרבעים, מבשלים כמה דקות עם הסוכר עד שהם מתחילים להתקרמל. מוסיפים את הרום ומבשלים עוד כ-2 דקות. מצננים.

הרכבה:

• מרדדים את הבצק לריבוע ברוחב 40X40 ס"מ וחותכים לארבעה ריבועים ברוחב 20X20 ס"מ אבל לא עד הסוף כך שהם מחוברים ביניהם במרכז
• שני ריבועים נגדיים (באלכסון) משאירים שלמים ואת שני הריבועים הנוספים חותכים לרצועות ברוחב 1 ס"מ – את התחתון חותכים אנכית ואת העליון חותכים אופקית.
• ממלאים במרכז הריבוע הלא החתוך העליון קרם שקדים בשכבה אחידה ומסדרים מעליו את הפירות המקורמלים. מקפלים מעל את הריבוע השלם השני ומהדקים היטב מסביב
• מושכים את הרצועות מעל, פעם מהריבוע התחתון ופעם מהריבוע העליון לקבלת צורה של שתי וערב
• מברישים בביצה טרופה ואופים ב-180 מעלות כ-35 דקות

המרת גדלים של עוגות:

מעוגה עגולה מרובעת	ברוחב ס"מ
לעוגה עגולה מרובעת	ברוחב ס"מ
מכפילים את החומרים ב-

הדפס מתכון