הפעם לקחנו את הפחזניות הקלאסיות והפכנו אותן לקינוח מושלם שכולו שיר הלל לאגוזי פקאן שאהובים עלינו במיוחד. פחזנית קטנטנה במילוי פרלינה פקאן (קנוי או שמכינים לבד בבית לפי המדריך שלנו) נכנסת לתוך פחזנית גדולה יותר שממולאת ומצופה כולה בגנאש מוקצף פקאן עם עיטורי קראמבל פקאן ומרנג תפוח סטייל קונקורד. התוצאה שמתקבלת לא פחות מאלוהית, באמת!
חומרים ל-10 פחזניות גדולות
גנאש מוקצף אגוזי פקאן:
220 גרם שמנת מתוקה (1)
100 גרם שוקולד לבן
110 גרם מחית פרלינה פקאן (להשיג בחנויות המתמחות או להכין לבד לפי המדריך שלנו)
110 גרם שמנת מתוקה (2)
- שמים בקערה את השוקולד הלבן והפרלינה
- מביאים את השמנת (1) לסף רתיחה ויוצקים אל תוך הקערה
- מבלנדרים או מערבבים היטב לקבלת תערובת חלקה
- מוסיפים פנימה את השמנת (2) כשהיא קרה ומבלנדרים שוב
- מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לכמה שעות עד שמתקרר לחלוטין
פחזניות:
125 גרם מים
125 גרם חלב
100 גרם חמאה
150 גרם קמח
250 גרם ביצים
5 גרם מלח
- שמים את המים, החלב, החמאה והמלח בסיר ומביאים לרתיחה.
- מסירים מהאש ומוסיפים בבת אחת את הקמח. מערבבים היטב עד שכל הבצק מתאחד ומתנתק מהסיר.
- מעבירים את הבצק אל קערת מיקסר ומערבלים אותו מעט עם וו גיטרה לקירור ולשחרור אדים.
- מוסיפים בהדרגה את הביצים עד לקבלת בצק רך אבל עדיין יציב.
- מעבירים לשק זילוף עם צנטר עגול ומזלפים על גבי מגש עם סיליקון או נייר אפייה 10 פחזניות גדולות בקוטר 4 ס"מ ועוד 10 פחזניות קטנות בקוטר 2 ס"מ
- מחממים את התנור ל-170 מעלות ואופים כ-30-35 דקות בלי לפתוח את דלת התנור. מצננים.
קראמבל פקאן:
50 גרם חמאה קרה
50 גרם קמח
50 גרם אגוזי פקאן טחונים או קצוצים היטב
50 גרם סוכר חום בהיר
- שמים את כל החומרים בקערת מיקסר ומערבלים עם וו גיטרה עד לקבלת פירורים דקים
- מפזרים את הפירורים על גבי מגש עם נייר אפייה ואופים כ-15 דקות ב-170 מעלות. מצננים.
מרנג פקאן תפוח:
120 גרם חלבון (מ-3 ביצים בגודל L)
60 גרם סוכר
130 גרם אבקת סוכר
40 גרם אגוזי פקאן טחונים או קצוצים דק
- בקערת מיקסר נקייה שמים את החלבון והסוכר ומקציפים עד לקבלת מרנג יציב מאוד
- מקפלים פנימה את אבקת הסוכר והפקאנים לקבלת תערובת אחידה
- מעבירים את התערובת לשקית זילוף עם צנטר חלק בקוטר 12 מ"מ
- על גבי מגש עם נייר אפייה מזלפים פסים ארוכים
- מייבשים בתנור שחומם ל-130 מעלות כשעה. מצננים.
הרכבה:
- ממלאים שקית זילוף אחת במעט פרלינה פקאן
- עושים חור בתחתית של כל פחזנית קטנה וממלאים אותה בפרלינה
- חוצים את הפחזניות הגדולות לשניים במרכז (לרוחב)
- מקציפים את הגנאש המוקצף עד לקבלת קרם יציב מאוד, מעבירים אותו לשקית זילוף עם צנטר משונן
- מזלפים שכבה של גנאש מוקצף בתוך הפחזנית ומניחים את הפחזנית הקטנה
- מזלפים גנאש מוקצף בצורה סיבובית מסביב לפחזנית הקטנה עד שהיא מכוסה לחלוטין ומניחים מעל את החצי השני של הפחזנית
- מורחים שכבה דקה של גנאש מוקצף על הפחזנית הגדולה מבחוץ לציפוי כל הפחזנית
- מצמידים אל הגנאש את הקראמבל האפוי, שברי מרנג ואגוזי פקאן קצוצים
- אם רוצים ניתן לפדר מעל מעט אבקת קקאו או אבקת סוכר מעורבבת עם מעט צבע מאכל ברונזה
- מעבירים למקרר לכמה שעות לפני ההגשה
המרת גדלים של עוגות:
|
מעוגה
|
ברוחב
|
|
לעוגה
|
ברוחב
|
מכפילים את החומרים ב- |
