מצאתי את עצמי בעוד בידוד בבית והתחשק לי מאפה מושחת כזה עם המון גבינות. שלפתי את המתכון המוצלח לפוקאצ'ה שנתן לי סער מור ויצרתי הפעם מהבצק שיבולים יפהפיות מפוצצות בגבינת קשקבל וצ'דר מעורבבות עם בצל ירוק. התוצאה יצאה לא פחות ממושלמת ועכשיו יש לכם מתכון מושלם לסוף השבוע הקרוב.
חומרים לשלוש שיבולים גדולות
לפוליש:
75 גרם קמח לחם
75 גרם מים
1 גרם שמרים
- מערבבים את כל החומרים יחד בקערה, מכסים בניילון נצמד ומניחים למנוחה בטמפרטורת החדר 12-15 שעות
לבצק פוקאצ'ה:
600 גרם קמח
42 גרם סוכר
150 גרם פוליש (כל הכמות מלמעלה) + 2 גרם שמרים יבשים
360 גרם מים קרים
12 גרם מלח
60 גרם שמן זית (1)
30 גרם שמן זית (2)
למילוי:
200 גרם קשקבל
200 גרם צ'דר כתומה
צרור בצל ירוק קצוץ דק
- בקערה בצד מנפים את הקמח ומערבבים אותו עם סוכר ושמרים יבשים
- בקערת המיקסר שמים את המים, הפוליש, שמן זית (1) ומפזרים מעל את תערובת הקמח
- לשים בעזרת וו לישה במהירות 1 למשך 5 דקות. עוצרים את המיקסר ומוסיפים פנימה את המלח.
- מעלים למהירות 2 ולשים עוד 5 דקות. במהלך זמן זה מזלפים פנימה את יתרת שמן הזית (2) תוך כדי לישה.
- מניחים את הבצק על משטח העבודה ומקפלים אותו על עצמו מארבע הפינות אל המרכז.
- הופכים את הבצק, מכסים אותו ונותנים לו לנוח 20 דקות. חוזרים על הקיפול והמנוחה פעמיים נוספות.
- מעבירים את הבצק לקערה, מכסים היטב בניילון ומעבירים להתפחה ארוכה במקרר (כמה שעות ואפילו לילה).
- מוציאים את הבצק מהקערה למשטח מקומח קלות ומחלקים לשלושה חלקים במשקל כ-400 גרם כל אחד
- מקמחים את המשטח במעט סולת או קמח דורום ופותחים באמצעות האצבעות כל אחד מהכדורים למלבן ארוך באורך כ-35 ס"מ וברוחב כ-20 ס"מ
- מגררים יחד את הגבינות גס (אפשר להחליף בגבינות קשות אחרות שאתם אוהבים) ומערבבים אותן עם הבצל הירוק
- מסדרים כשליש מהמלית לאורך מרכז מלבן הבצק ומגלגלים את הבצק מעל הגבינות לגליל ארוך
- מניחים את הגליל על גבי מגש עם נייר אפייה
- חותכים את הבצק לטבעות כמעט עד הסוף, פעם מצד ימין ופעם מצד שמאל במרווחים של כ2-3 ס"מ (הכי טוב לעשות את הפעולה הזאת עם מספריים)
- פותחים מעט את הטבעות הצידה
- מכסים ומניחים לבצק לתפוח במקום חמים כ-30 דקות
- בינתיים מחממים תנור ל-250 מעלות
- אופים את השיבולים כ-15-20 דקות עד להזהבה ועד שהגבינות נמסות ומבעבעות
- מצננים וזוללים כשהמאפה עדיין חמים
- שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד שלושה ימים, רצוי לחמם מעט לפני האכילה
המרת גדלים של עוגות:
|
מעוגה
|
ברוחב
|
|
לעוגה
|
ברוחב
|
מכפילים את החומרים ב- |
