את הפבלובה הזו יצרתי בהשראת סרטון מהמם שהעלה אחד הקונדיטורים הצרפתיים האהובים עליי – ג'פרי קנייה. התחתית עשויה ממרנג קראנצ'י ומופלא ומעליה שכבות של גנאש שוקולד לבן מוקצף, קרמל פיסטוק אלוהי וקרם לימון מדהים. השילוב של כל הטעמים האלה בביס אחד הוא פשוט עונג צרוף שחייבים לנסות.
חומרים לשתי פבלובות בקוטר 18 ס"מ
למרנג:
3 חלבונים מביצים בגודל L
180 גרם סוכר (3/4 כוס)
- שמים את החלבונים בקערת מיקסר נקייה ומתחילים להקציף. כאשר מתחיל לעלות הקצף, מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף יציב מאוד
- מעבירים לשקית זילוף עם צנטר חלק (אפשר גם בלי), מזלפים שתי דיסקיות מקושטת בקוטר כ-18 ס"מ על גבי מגש עם נייר אפייה
- מייבשים בתנור ב-90 מעלות כ60-75 דקות. מצננים ושומרים בצד עד להרכבה. רצוי להשאיר בתוך התנור כשהוא כבוי עד להרכבה.
גנאש מוקצף שוקולד לבן:
115 גרם שמנת מתוקה (1)
200 גרם שוקולד לבן
225 גרם שמנת מתוקה (2)
- מחממים את השמנת המתוקה (1) בסיר עד לסף רתיחה
- יוצקים את השמנת על גבי השוקולד ומערבבים עד לקבלת גנאש חלק
- רצוי לבלנדר עם בלנדר מוט ולוודא שאין גושים בגנאש
- מוסיפים פנימה את השמנת המתוקה (2) כשהיא קרה
- עוטפים בניילון נצמד על פני הגנאש ומעבירים למקרר לכמה שעות
קרם לימון:
120 גרם מיץ לימון
1 ביצים גודל L
2 חלמונים מביצים בגודל L (שומרים את החלבונים למרנג)
15 גרם קורנפלור
120 גרם סוכר
30 גרם מים
20 גרם חמאה
- בסיר שמים את מיץ הלימון והמים ומביאים לרתיחה
- בקערה טורפים יחד את הביצים והחלמונים. טורפים פנימה את הסוכר ולבסוף את הקורנפלור
- כשמיץ הלימון רותח יוצקים אותו על תערובת הביצים תוך כדי ערבוב ולבסוף מחזירים אל הסיר
- מבשלים על אש בינונית עד שהקרם מסמיך ומבעבע בועות גדולות
- מסירים מהאש ומערבבים פנימה את החמאה
- מעבירים לקערה ומכסים בניילון נצמד על פני הקרם. מעבירים למקרר לכמה שעות עד שהקרם קר לחלוטין.
קרמל פיסטוק רך:
80 גרם סוכר
מעט תמצית וניל
100 גרם שמנת מתוקה
20 גרם חלב
4 גרם מלח
30 גרם חמאה
80 גרם מחית פיסטוק
- בסיר אחד שמים את הסוכר ומתחילים לבשל עד לקבלת קרמל בצבע ענברי עמוק
- בינתיים שמים בסיר שני את השמנת, הווניל והחלב ומבשלים עד לרתיחה. מסירים מהאש.
- כשהקרמל מוכן, מדללים אותו בהדרגה על ידי הוספת תערובת החלב החמה וערבוב נמרץ. התערובת תבעבע בפראות וזה בסדר.
- ממשיכים לבשל עוד כ-3-4 דקות עד שכל הסוכר נמס והתערובת אחידה.
- מסירים מהאש ומצננים מעט ומסיימים על ידי הוספה של המלח והחמאה עד שהם נטמעים בתערובת.
- מערבבים פנימה את מחית הפיסטוק ומצננים לחלוטין. שומרים בצד עד להרכבה
להרכבה:
- מקציפים את הגנאש לקרם יציב מאוד הניתן לזילוף
- על גבי דיסקית המרנג מזלפים שכבה אחת של גנאש מוקצף
- מעל מורחים שכבה נדיבה של קרמל פיסטוק ומעליה מזלפים שוב שכבה של גנאש לכיסוי מלא
- מורחים מעל שכבה נדיבה של קרם לימון ושוב מזלפים מעל גנאש לכיסוי
- מפזרים מעל גרידת לימון ופיסטוקים קצוצים
- חוזרים על הפעולות עבור דיסקית המרנג השנייה
- מעבירים למקרר לכמה שעות להתייצבות. שומרים במקרר עד להגשה ועד שלושה ימים
המרת גדלים של עוגות:
|
מעוגה
|
ברוחב
|
|
לעוגה
|
ברוחב
|
מכפילים את החומרים ב- |
היי, קצת התבלבלתי יוצאות שתי עוגות או מרכיבים דיסקית אחת על השניה כאשר באמצע יש שני הקרמים? זה לא נראה כך בתמונה וגם בהסבר…………..תודה