זה אולי נשמע כבר שחוק, אבל יום של יומולדת מביא איתו המון התבוננות ומחשבות, במיוחד יומולדת 40 (לא יודע למה, אבל יש איזה משהו קוסמי במספר הזה). בסוף כל ההתבוננות הזאת, הגעתי למסקנה שאני נמצא בדיוק במקום שנכון לי עכשיו, בעבודה במיקרוסופט, בבייקרי, בבית עם האישה המושלמת והילדים המהממים, בפעילות החברתית שלי בעיר ובכלל. גאה מאוד בדרך שעברתי ב-40 השנים האלה וכבר מצפה להמשך הדרך ב-40 השנים הבאות. אז לכבוד המאורע הכנתי לעצמי את עוגת היומולדת שגם היא הכי נכונה לי עכשיו. טארט בראוניז אני קורא לה ויש בה כל מה שאני אוהב בעוגה: פשטות, דיוק, מראה הורס ושוקולד.
חומרים לשני טארטים בקוטר 18 ס"מ או טארט אחד גדול בקוטר 24 ס"מ
בצק:
310 גרם קמח
30 גרם אבקת קקאו
180 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
120 גרם אבקת סוכר
50 גרם אבקת שקדים
1 ביצה גודל L
קמצוץ מלח
תמצית וניל
- בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים קמח, אבקת קקאו וחמאה ומערבלים עד לקבלת פירורים דקים
- מוסיפים את השקדים ואבקת הסוכר ומערבלים מספר שניות
- מוסיפים מלח, וניל וביצים ומערבלים רק עד שמתאחד
- מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה לעובי כ-3 מ"מ ומקררים כמה שעות
- מרפדים שני רינגים בקוטר 18 ס"מ או רינג גדול בקוטר 24 ס"מ
- אופים ב-160 מעלות כ-15-20 דקות. יהיה קצת קשה לדעת שהטארט מוכן, אבל בודקים על ידי נגיעה בעדינות עם האצבע שהבצק יבש.
שכבת בראוניז פאדג':
75 גרם חמאה
115 גרם שוקולד מריר
50 גרם סוכר חום כהה
20 גרם אבקת קקאו
מעט תמצית וניל
מעט מלח
2 ביצים מופרדות
70 גרם סוכר לבן
20 גרם קמח
- ממיסים את החמאה והשוקולד יחד במיקרוגל בפולסים
- מערבבים פנימה את הסוכר החום הככה, אבקת הקקאו, הווניל, המלח והחלמונים
- בקערת מיקסר מקציפים את החלבונים והסוכר עד לקבלת מרנג יציב כ-3-4 דקות
- מקפלים את המרנג אל תערובת השוקולד
- לבסוף מקפלים פנימה את הקמח
- יוצקים את התערובת על גבי שכבת התחתית הפריכה ומיישרים
- אופים ב-170 מעלות כ-30 דקות. מצננים לחלוטין.
גנאש מוקצף שוקולד לבן:
115 גרם שמנת מתוקה (1)
200 גרם שוקולד לבן
225 גרם שמנת מתוקה (2)
- מחממים את השמנת (1) בסיר עד לסף רתיחה
- יוצקים את השמנת על גבי השוקולד ומערבבים עד לקבלת גנאש חלק
- רצוי לבלנדר עם בלנדר מוט ולוודא שאין גושים בגנאש
- מוסיפים פנימה את השמנת (2) כשהיא קרה ומערבבים היטב
- מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לכמה שעות ורצוי ללילה (ניתן להיעזר במקפיא על מנת לזרז את הקירור)
- מקציפים את הגנאש לקצפת יציבה מאוד ומעבירים לשקית זילוף עם צנטר סנט הונורה
- מורחים שכבה דקה של גנאש על גבי הבראוניז על מנת ליישר את הטארט
- מזלפים פסים מסביב לכל הטארט כאשר משאירים עיגול במרכז
- מזלפים מעט גנאש במרכז בצורה חופשית ומיישרים אותו בעדינות
- מפזרים במרכז מעט פצפוצי שוקולד או אבני שוקולד
המרת גדלים של עוגות:
|
מעוגה
|
ברוחב
|
|
לעוגה
|
ברוחב
|
מכפילים את החומרים ב- |
