לא רק בשבועות. עוגות גבינה טובות אפשר לאכול כל השנה. ולי יש את המתכון לעוגת הגבינה האפויה הכי טובה שיש ואפשר להכין אותה עם המון שינויים וגיוונים אז זה ממש כיף. הפעם אני עם גרסה של העוגה עם קראמבל שקדים, פרוסות משמשים (ואפשר גם אפרסקים, נקטרינות או שזיפים) וגנאש שוקולד לבן מוקצף. עוגה מושלמת שאתם חייבים לנסות!
חומרים לעוגה אחת בקוטר 20-22 ס"מ
שטרויזל שקדים:
150 גרם חמאה
150 גרם קמח
150 גרם אבקת שקדים
150 גרם סוכר חום בהיר
- שמים את כל החומרים בקערת מיקסר ומערבלים עם וו גיטרה עד לקבלת פירורים גסים
- מפזרים את הפירורים על תבנית עם נייר אפייה ואופים ב-170 מעלות כ-15 דקות. מצננים.
תחתית פריכה:
400 גרם שטרויזל (שומרים את השאר לקישוט)
60 גרם חמאה מומסת
- מערבבים את השטרויזל עם החמאה המומסת ומסדרים בתחתית ובדפנות של תבנית בקוטר 20-22 ס"מ
- מהדקים היטב ומעבירים למקרר או למקפיא עד לאפייה
מלית גבינה:
800 גרם גבינת שמנת 16% (4 חבילות)
220 גרם סוכר (1 כוס + 2 כפות)
קמצוץ מלח
220 גרם ביצים (4 ביצים גודל L)
100 גרם שמנת מתוקה (1/3 כוס)
מעט תמצית וניל
130 גרם שוקולד לבן
3-4 משמשים חתוכים לפרוסות (או אפרסקים, נקטרינות, שזיפים)
- מחממים את השמנת, המלח ותמצית הווניל בסיר עד לסף רתיחה ויוצקים על גבי השוקולד. מערבבים לקבלת תערובת חלקה ללא גושים.
- בקערה נפרדת מערבבים את הגבינות והסוכר לקבלת תערובת אחידה
- מקפלים את השוקולד הלבן אל תערובת הגבינות ולבסוף מקפלים פנימה את הביצים
- עוטפים את התבנית או הרינג היטב מסביב בנייר כסף ומניחים אותה בתוך תבנית רחבה ועמוקה
- יוצקים שליש מתערובת הגבינה אל התבנית ומפזרים מעל שכבה של משמשים פרוסים
- יוצקים שליש נוסף של התערובת ומעל שכבה נוספת של משמשים
- מסיימים עם יתרת התערובת ומיישרים אותה מעט. הבלילה אמורה להיות גבוהה יותר מגובה התחתית הפריכה.
- יוצקים מים רותחים מסביב עד לחצי גובה של התבנית ומעבירים בזהירות לתנור מחומם ל-150 מעלות
- אופים שעה עד שעה ורבע – השוליים של העוגה (כ-5 ס"מ מהדפנות) אמורים להיות יציבים מאוד והמרכז מעט רוטט
- מוציאים מהתנור, מצננים, עוטפים את העוגה היטב ומעבירים ללילה במקרר.
גנאש מוקצף שוקולד לבן:
115 גרם שמנת מתוקה (1)
200 גרם שוקולד לבן
225 גרם שמנת מתוקה (2)
- מחממים את השמנת (1) בסיר עד לסף רתיחה
- יוצקים את השמנת על גבי השוקולד ומערבבים עד לקבלת גנאש חלק
- רצוי לבלנדר עם בלנדר מוט ולוודא שאין גושים בגנאש
- מוסיפים פנימה את השמנת המתוקה (2) כשהיא קרה
- מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ללילה
הרכבה סופית:
- מחלצים את העוגה הקרה מהרינג או התבנית
- מקציפים את הגנאש לקצפת יציבה מאוד ומעבירים לשק זילוף עם צנטר משונן. מעטרים את שולי העוגה בקישוטי גנאש.
- במרכז מפזרים את יתרת הקראמבל ומעטרים במעט פרוסות פרי טריות. ניתן לצרוב מעט את הפירות עם ברנר אם רוצים, אבל לא חובה.
- שומרים במקרר עד להגשה ועד שלושה ימים
המרת גדלים של עוגות:
|
מעוגה
|
ברוחב
|
|
לעוגה
|
ברוחב
|
מכפילים את החומרים ב- |
