עוגה חדשה ומטריפה בסדרת עוגות מיסיסיפי שלי והפעם אני עם הטעם האהוב עליי בעולם – מיסיסיפי פיסטוק פאי. עוגת שכבות מדהימה וטעימה עם שכבות של עוגיית פיסטוק, ביסקוויט פיסטוק רך ואוורירי, קרם פטיסייר פיסטוק וגנאש מוקצף של שוקולד לבן ופיסטוק. היא כל כך מאוזנת וטעימה, ללא ספק אחת העוגות הכי טעימות ויפות שיצא לי ליצור.

חומרים לתבנית בקוטר 22-24 ס"מ

בצק פיסטוק:
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
50 גרם מחית פיסטוק
60 גרם אבקת סוכר
220 גרם קמח
50 גרם חלב

להרכבת התחתית:
90 גרם חמאה מומסת

  • שמים בקערת מיקסר את כל החומרים של הבצק ומערבלים עד לקבלת בצק אחיד
  • מרדדים בין שני ניירות אפייה לעובי חצי ס"מ ומעבירים למגש עם נייר אפייה
  • אופים ב-170 מעלות כ-15 דקות. מצננים.
  • להרכבת התחתית: טוחנים את העוגייה האפויה יחד עם החמאה המומסת לקבלת פירורים דקים ולחים
  • מהדקים את פירורי עוגיית הסוכר החום על התחתית והדפנות של תבנית בקוטר 22 ס"מ ובגובה 5 ס"מ. מעבירים למקרר להתייצבות כחצי שעה.

לביסקוויט פיסטוק רך:
140 גרם חמאה רכה
140 גרם אבקת סוכר
185 גרם אבקת שקדים
60 גרם מחית פיסטוק
3 ביצים גודל L

  • בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבלים יחד חמאה רכה, אבקת סוכר ואבקת שקדים לקבלת תערובת אחידה
  • מוסיפים פנימה את מחית הפיסטוק והביצים ומערבלים לקבלת בלילה אחידה
  • יוצקים את הבלילה לתבנית בקוטר 24 ס"מ
  • אופים ב-150 מעלות כ-30 דקות. מצננים.
  • מניחים את הביסקוויט האפוי במרכז התחתית ומהדקים בעדינות

 קרם פטיסייר פיסטוק:
480 גרם חלב
4 חלמונים
25 גרם קורנפלור
25 גרם קמח
20 גרם סוכר
115 גרם שוקולד לבן
30 גרם מחית פיסטוק

  • שמים את החלב בסיר ומביאים לסף רתיחה
  • בינתיים, בקערה נפרדת טורפים יחד חלמונים, קורנפלור, קמח וסוכר
  • יוצקים את החלב החם על גבי תערובת החלמונים תוך כדי ערבוב לצורך השוואת טמפרטורות
  • מחזירים את התערובת אל הסיר ומבשלים על אש בינונית תוך ערבוב נמרץ עד להסמכה משמעותית
  • מסירים מהאש ומוסיפים פנימה את השוקולד ומחית הפיסטוק. מערבבים היטב לקבלת קרם חלק ואחיד.
  • יוצקים את הקרם על גבי הביסקוויט ומכסים עם ניילון נצמד על פני הקרם.
  • מעבירים את העוגה למקרר להתייצבות כשעה עד שעתיים.

לגנאש פיסטוק מוקצף (עדיף להכין כמה שעות או יום לפני):
300 גרם שמנת מתוקה
100 גרם שוקולד לבן קצוץ
30 גרם מחית פיסטוק
מעט צבע מאכל ירוק (אופציונלי)

  • מביאים לרתיחה מיכל אחד של שמנת מתוקה בסיר או במיקרוגל.
  • יוצקים על השוקולד והמחית ומערבבים לתערובת אחידה.
  • מוסיפים את השמנת המתוקה השנייה כשהיא קרה וצבע מאכל אם משתמשים ומערבבים היטב.
  • מעבירים למקרר למשך כמה שעות ועדיף ללילה. אפשר להשתמש במקפיא על מנת לזרז את התהליך.
  • מקציפים את הגנאש לקצפת יציבה מאוד. מורחים כשליש מהקרם בשכבה אחידה על גבי קרם הפטיסייר
  • את יתרת הקרם מעבירים לשקית זילוף עם צנטר "דשא" ומזלפים אותו באופן אחיד על כל פני העוגה
  • מעבירים למקרר להתייצבות של שעה לפחות ומגישים
  • שומרים את העוגה במקרר עד שבוע

המרת גדלים של עוגות:

מעוגה

ברוחב
ס"מ

לעוגה


ברוחב
ס"מ

מכפילים את החומרים ב-

לפוסט הזה יש תגובה אחת

  1. נטלי

    לא הבנתי איך השכבה הראשונה עושים בתבנית 22 ואז מכניסים לתוכה ביסקוויט רך בקוטר 24? זו טעות?
    שאלה נוספת- את הבסיס לא אופים שנית לאחר שטוחנים לעוגיה ומוסיפים חמאה?

השאר תגובה