אופרה מוחיטו

אופרה מוחיטו – העוגה הקלאסית מקבלת ביצוע מחודש על טהרת טעמי המוחיטו. שכבות ביסקוויט ספוגות בסירופ ליים, קרם ליים שנמס בפה, שכבת קונפי ליים-נענע מפתיעה ומעל הכל מוס ליים אוורירי בטירוף שהוא כמו לאכול ענן מוחיטו. אם אתם חובבים של קינוחים חמוצים, של פירות הדר או של קוקטייל המוחיטו אז העוגה הזאת היא לגמרי בשבילכם.

ביסקוויט ז'וקונד:
250 גרם ביצים
150 גרם אבקת שקדים
150 גרם אבקת סוכר
190 גרם חלבון
50 גרם סוכר
90 גרם קמח או קורנפלור
מעט צבע מאכל ירוק

שמים את הביצים, אבקת השקדים, אבקת הסוכר וצבע המאכל בקערת מיקסר ומערבלים יחד לקבלת תערובת אחידה
בקערה נפרדת מקציפים חלבונים וסוכר לקבלת מרנג יציב אבל רך
מקפלים את המרנג אל תערובת הביצים-שקדים ולבסוף מקפלים פנימה את הקמח
מורחים את הביסקוויט בשכבה אחידה על שלושה מגשים עם נייר אפייה במלבנים בגודל 30X35 ס"מ (כ-250 גרם למגש)
אופים כל מגש 5-6 דקות ב-240 מעלות. מצננים.
קורצים שלושה ביסקוויטים ריבועיים בגודל 25X25 ס"מ

סירופ ליים:
125 גרם מים
170 גרם סוכר
50 גרם מיץ ליים

שמים את כל החומרים בסיר, מביאים לרתיחה ומבשלים כדקה. מסירים מהאש ומצננים.

קרם ליים:
240 גרם מיץ ליים (אפשר מחית ליים קפואה או מיץ לימון)
2 ביצים גודל L
4 חלמונים מביצים בגודל L
30 גרם קורנפלור
240 גרם סוכר
60 גרם מים
40 גרם חמאה

בסיר שמים את מיץ הליים והמים ומביאים לרתיחה
בקערה טורפים יחד את הביצים והחלמונים. טורפים פנימה את הסוכר ולבסוף את הקורנפלור
כשמיץ הליים רותח יוצקים אותו על תערובת הביצים תוך כדי ערבוב ולבסוף מחזירים אל הסיר
מבשלים על אש בינונית עד שהקרם מסמיך ומבעבע בועות גדולות
מסירים מהאש ומערבבים פנימה את החמאה
בתחתית רינג ריבועי בגודל 25X25 ס"מ מניחים ריבוע אחד של ביסקוויט ומברישים אותו בסירופ הלימון
יוצקים מעל את כל קרם הלימון ומיישרים
מניחים מעל ביסקוויט נוסף ומברישים גם אותו בסירופ
מעבירים את התבנית למקרר עד לשלב הבא

לקונפי ליים-נענע:
160 גרם מיץ ליים
160 גרם מים
60 גרם סוכר
כ-20 עלי נענע ללא הגבעולים
4 גרם פקטין NH

בסיר קטן שמים את מיץ הליים, המים והנענע ומתחילים לחמם מעט
מערבבים יחד את הסוכר והפקטין ומוסיפים אל הסיר
מביאים לרתיחה ומבשלים עוד 2 דקות. מסירים מהאש.
יוצקים על גבי הביסקוויט שבתבנית ומעבירים למקרר לשעה עד להתייצבות השכבה העליונה
מניחים מעל את הביסקוויט האחרון ומברישים גם אותו בסירופ הליים
מעבירים את התבנית למקרר עד לשלב הבא

מוס ליים אוורירי:
200 גרם מיץ ליים
4 גרם ג'לטין
24 גרם מים
150 גרם שמנת מתוקה

מרנג איטלקי:
70 גרם חלבון
130 גרם סוכר
15 גרם גלוקוז
50 גרם מים

משרים את הג'לטין במים ומניחים בצד ל-10 דקות
מחממים מעט את מיץ הליים עד שהוא חמים למגע ומסירים מהאש (אפשר גם במיקרוגל)
ממיסים את הג'לטין במיקרוגל כ-10 שניות ומוסיפים אל הליים. שומרים בצד.
מכינים מרנג איטלקי: מחממים מים, סוכר וגלוקוז עד ל-118 מעלות. קצת לפני שמגיעים לטמפרטורה מתחילים להקציף את החלבונים ואז יוצקים את הסירופ החם אל החלבונים. ממשיכים להקציף עוד כ-10 דקות עד שקערת המיקסר נעימה למגע.
שוקלים 120 גרם מהמרנג ומערבבים אותו עם מיץ הליים (את יתרת המרנג ניתן לשמור בהקפאה לשימוש אחר)
מקציפים את השמנת לקצפת רכה ומקפלים אל התערובת
יוצקים את כל המוס אל התבנית על גבי הביסקוויט העליון ומיישרים
מעבירים את העוגה למקפיא לכמה שעות ורצוי ללילה
למחרת מחלצים את העוגה הקפואה מהרינג ומעבירים לצלחת. מעבירים להפשרה במקרר ל-3 שעות לפחות. מגישים מהמקרר.
שומרים במקפיא עד שבועיים ובמקרר 3-4 ימים
אם רוצים לקבל פני עוגה מבריקים ניתן למרוח עליה שכבה דקה של מירור (נפאז' מוכן לשימוש) ולגרר מעל מעט גרידת ליים