מרביוז

המרביוז, ובעברית המופלאה, היא עוגה או אולי קינוח שמקורו בבלגיה ומשם נדד אל צרפת ואל מקומות נוספים. הוא באמת קינוח מופלא כי יש בו שילוב מושלם בין שוקולד פציח למוס שוקולד חלב ומרנג פריך ובגרסה הזאת גם לשכבת אגוזי לוז מדהימה שנותנת להכל טעם עמוק ומדהים. את הגרסה שלי יצרתי בהשראת היצירה של יאן קוברור המהמם אותה יצא לי לטעום בנסיעה האחרונה שלי לפריז. הוא אולי נראה טיפה מאיים ומאתגר אבל בסוף הוא לא כל כך מפחיד ואני ממליץ לכם להעז ולנסות להכין אותו בעצמכם, הוא לגמרי שווה את זה!

חומרים ל-8 קינוחים זוגיים בקוטר 8-10 ס"מ

מרנג:
80 גרם חלבון
80 גרם סוכר
80 גרם אבקת סוכר

בקערת מיקסר מקציפים את החלבונים והסוכר למרנג יציב
מקפלים פנימה את אבקת הסוכר ומעבירים לשקית זילוף עם צנטר חלק בקוטר 1 ס"מ
על גבי מגש עם נייר אפייה מזלפים כיפות מרנג קטנות בקוטר 5-6 ס"מ
מעבירים לתנור שחומם מראש ל-70 מעלות ומייבשים כ-4-5 שעות עד שהם יבשים לחלוטין. מצננים ושומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר.

מחית לוז:
300 גרם אגוזי לוז
2 גרם מלח
10 גרם חמאת קקאו

מפזרים את אגוזי הלוז על מגש עם נייר אפייה וקולים אותם כ-15 דקות ב-170 מעלות. מצננים.
במעבד מזון טוחנים את האגוזים, המלח וחמאת הקקאו עד לקבלת מחית יחסית חלקה
יוצקים את המחית לתבנית בקוטר 18 ס"מ ומעבירים למקפיא עד שהיא קופאת לחלוטין (כשעתיים לפחות)

קונכיות שוקולד:
300 גרם שוקולד מריר
30 גרם חמאת קקאו

ממיסים יחד את השוקולד המריר וחמאת הקקאו בפולסים במיקרוגל או על בן מארי עד שהם נמסים לחלוטין, בערך ב-45 מעלות
יוצקים את השוקולד המריר לתבנית שקעים מסיליקון בצורה רצויה ומוודאים שהוא מכסה את כל הדפנות
הופכים את התבנית על גבי מגש או קערה ומנערים היטב על מנת שכל שאריות השוקולד ינזלו החוצה ויישארו רק דפנות דקיקות
משאירים את התבנית הפוכה על גבי מגש עם נייר אפייה בטמפרטורת החדר כמה שעות עד שהשוקולד מתקשה חזרה

ציפוי שוקולד למרנג:
50 גרם שוקולד מריר
50 גרם חמאת קקאו

ממיסים את השוקולד וחמאת הקקאו יחד בפולסים במיקרוגל או על בן מארי עד שהם נמסים לחלוטין בערך ב-45 מעלות
מברישים או טובלים את המרנג בתערובת לקבלת ציפוי דק ואחיד מכל הכיוונים. מטרת הציפוי היא לשמור על המרנג פריך גם כשהוא נמצא בתוך העוגה.
מניחים בצד בטמפרטורת החדר עד שהשוקולד מתקשה חזרה

מוס שוקולד חלב:
200 גרם שמנת מתוקה
170 גרם שוקולד חלב
100 גרם חלב
4 גרם ג'לטין
24 גרם מים קרים

בקערה קטנה מערבבים יחד את הג'לטין והמים הקרים ומניחים בצד ל-10 דקות לפחות
מחממים את החלב לסף רתיחה ויוצקים על גבי השוקולד. מערבבים היטב לקבלת תערובת חלקה ומבריקה.
ממיסים את הג'לטין כ-10 שניות במיקרוגל ומוסיפים אל תערובת השוקולד. מערבבים היטב.
מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת רכה ומקפלים אל תערובת השוקולד
מעבירים את המוס אל שקית זילוף ללא צנטר וממשיכים מיד להרכבת הקינוחים

הרכבה:

לתוך קונכיית השוקולד מזלפים שכבה דקה של מוס שוקולד
מוציאים את מחית הלוז הקפואה מהמקפיא וקורצים ממנה דיסקיות בקוטר 4-5 ס"מ
מניחים דיסקית אחת על גבי המוס בכל אחת מהקונכיות
מזלפים מעל את יתרת המוס למילוי כמעט עד לסוף הקונכיות
מכניסים לכל קונכיה דיסקית מרנג אחת מצופה שוקולד, מהדקים פנימה ומיישרים את פני המוס
מעבירים למקפיא לכמה שעות עד שהקינוחים קפואים לחלוטין. מחלצים את הקינוחים מהתבנית בזהירות מבלי לשבור את השוקולד.
מעבירים את הקינוחים לכלי הגשה ומפשירים אותם כשעה במקרר לפני ההגשה
אם לא מגישים ניתן לשמור אותם במקפיא עד חודש