פוקצ'ה גדולה ועבה, משובצת בתאנים מקורמלות, היא בעיניי מאפה האירוח האולטימטיבי. מחוץ לעונת התאנים או כשרוצים לגוון, אפשר להחליף את התאנים באינסוף תוספות אחרות, כמו עגבניות שרי, ענבים, תותים, בצלים, פלפלים או קישואים. מתכון שרקחתי יחד עם השף ישראל אהרוני לכבוד הספר החדש שלי "בייקרי 365 וחברים". המתכון הזה מייצר פוקאצ'ה מושלמת ואוורירית ומגלם בעיני את תמצית הישראליות והעונתיות של חומרי הגלם האיכותיים שיש בארץ. לא סתם הוא זכה לככב בספר בפרק של אפייה ישראלית.
פוקצ'ה בגודל תבנית תנור (30*40 ס"מ)
לבצק:
8 גרם שמרים יבשים
350 גרם מים
500 גרם קמח
20 גרם סוכר
40 גרם שמן זית + לשימון הידיים
10 גרם מלח
לתוספות:
2 בצלים חצויים ופרוסים דק
40 גרם שמן זית + שמן זית לזילוף
6 עלי מרווה קרועים
2 כפות עלי תימין טרי
מלח ופלפל שחור גרוס
כ־12 תאנים יפות ובשלות חתוכות לרבעים
2 כפות סוכר לזרייה (לא חובה)
- מכינים את הבצק: מערבבים בקערית קטנה את השמרים וחצי כוס מהמים ומניחים לתסיסה לחצי שעה.
- מעבירים את תערובת השמרים והמים לקערת מיקסר עם וו לישה ומוסיפים את יתר המים, הקמח, הסוכר ושמן הזית. לשים חמש דקות במהירות נמוכה, מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש חמש דקות נוספות במהירות בינונית, עד קבלת בצק רך ומעט דביק.
- מכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים כשעה וחצי, עד שהבצק מכפיל את נפחו. דוקרים את הבצק באצבעות כדי להוציא ממנו אוויר, מכסים שוב ומתפיחים שעה נוספת עד הכפלת הנפח.
- משמנים תבנית תנור ואת הידיים, מעבירים את הבצק לתבנית ומשטחים אותו בעזרת הידיים בתנועות מריחה. דוקרים את פני הבצק באצבעות ליצירת גומות קטנות.
- מכסים ומתפיחים כחצי שעה, עד שהבצק תפוח ואוורירי. בינתיים מחממים תנור לטמפרטורה מרבית (230־250 מעלות).
- מכינים את התוספות, מרכיבים ואופים: מערבבים את הבצל הפרוס עם שמן הזית, עשבי התיבול, מלח ופלפל ומפזרים את התערובת מעל הבצק. מסדרים למעלה את רבעי התאנים, מזלפים מעל שמן זית, זורים את הסוכר (לא חובה) ומעט פלפל גרוס.
- אופים כ־20 דקות, עד שפני הבצק זהובים־שחומים והתאנים מקורמלות מעט.
המרת גדלים של עוגות:
|
מעוגה
|
ברוחב
|
|
לעוגה
|
ברוחב
|
מכפילים את החומרים ב- |
