במבט ראשון הממתק הזה נראה כמו חטיף קרמל שבתוכו משובצים אגוזי לוז שלמים, אבל למעשה מדובר בכדורי בצק מטוגנים שצופו בקרמל, ומכאן השם "חִלְוַיַאת דלעז'ין" – "ממתקי בצק" בתרגום חופשי. זהו אחד הממתקים האהובים עליי מבית סבתא והוא לא דומה לשום ממתק אחר שטעמתם.
לתבנית בגודל 20*20 ס"מ
לבצק:
300 גרם קמח
5 גרם אבקת אפייה
2 ביצים גודל L
4-5 כפות מים
2 כפות שמן
2 טיפות מי זהר (לא חובה)
לטיגון עמוק:
שמן ניטרלי
לקרמל:
שמן לשימון תבנית
400 גרם סוכר
- מכינים את הבצק: לשים את כל חומרי הבצק בקערת מיקסר עם וו לישה ארבע־חמש דקות, רק עד קבלת בצק אחיד וחלק.
- מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות ומחלקים אותו לכמה חלקים. מגלגלים כל חלק לגליל בעובי כאחד ס"מ.
- חותכים כל גליל לחתיכות קטנות ברוחב כאחד ס"מ ומגלגלים כל חתיכה לכדור קטן. מכסים את הכדורים המוכנים במגבת כדי שלא יתייבשו בזמן שמכינים את יתר הכדורים.
- מחממים בסיר שמן לטיגון עמוק ל־180 מעלות ומטגנים את הכדורים במחזורים, שלוש־ארבע דקות לכל מחזור, עד קבלת צבע זהוב בהיר. מוציאים למסננת בעזרת כף מחוררת ומצננים.
- מכינים את הקרמל ומצפים את הכדורים: מרפדים תבנית גדולה או מגש במשטח סיליקון או בנייר אפייה ומשמנים קלות. מכינים בצד גם מערוך משומן.
- מפזרים שכבה אחידה מהסוכר על תחתית סיר ומבשלים מעל להבה בינונית, עד שהסוכר נמס. מפזרים מעל הסוכר המומס שכבה דקה נוספת של סוכר וממשיכים לבשל עד שגם היא נמסה. ממיסים באותו אופן את כל הסוכר וממשיכים לבשל על להבה נמוכה עד קבלת קרמל בהיר בטמפ' של 150 מעלות.
- מוסיפים את כדורי הבצק לסיר ומבשלים תוך כדי ערבוב עדין, עד שהם מצופים בקרמל מכל הכיוונים.
- מעבירים את הקרמל וכדורי הבצק אל המשטח המשומן (או נייר האפייה) ומרדדים בעדינות לשכבה אחידה; עושים זאת בזריזות, לפני שהקרמל מתקשה.
- מצננים חצי שעה עד שהקרמל מתקשה, וחותכים לריבועים בגודל הרצוי. הממתקים במיטבם לפחות יום אחרי ההכנה, ונשמרים בכלי אטום מחוץ למקרר שלושה־ארבעה ימים.
המרת גדלים של עוגות:
|
מעוגה
|
ברוחב
|
|
לעוגה
|
ברוחב
|
מכפילים את החומרים ב- |
