מגולגלות ומגולגלות תמרים

"ולקחתם לכם ביום הראשון פרי עץ הדר כפות תמרים וענף עץ עבות וערבי נחל" ויקרא כג' 40 שבעה מתכונים בהשראת שבעת המינים. שביעי ואחרון הוא התמר המתוק וכאן עם עוגיות מגולגלות שכולם אוהבים. קלאסיקה של נוף ילדותנו הישראלית שאפשר להכין גם עם שוקולד. ובגרסה הזו כמה שיותר גלגולים יותר טוב והנה השיטה… חומרים ל-24 עוגיות…

עוגות שמן זית ולימון ים-תיכוניות

"והביאו עלי זית ועלי עץ שמן ועלי הדס" נחמיה ח' 15 שבעה מתכונים בהשראת שבעת המינים. שישי הוא הזית הצנוע והים תיכוני שממלא לנו את המטבח בשמן כל השנה. כאן עם עוגות יפהפיות של שמן זית ולימונים מקורמלים בזעפרן. לוקחים ביס ומיד מרגישים על שפת הים בריביירה… עוגת שמן זית 150 גרם סוכר (1) (3/4 כוס) 3…

הרימון המולקולרי

"כפלח הרימון רקתך מבעד לצמתך" שיר השירים ו' 7 שבעה מתכונים בהשראת שבעת המינים. חמישי הוא הרימון המתוחכם ועל כן בחרתי להכין קינוח מולקולרי של רימון עשוי שוקולד לבן עם קרם פטיסייר וניל, פרלינה קראנצ'י עם אורז תפוח וקוויאר רימונים מטריף. לקוויאר רימונים: 600 גרם מיץ רימונים 3 גרם אגר אגר שמן צמחי ממלאים שמן…

עוגת דבלים עשירה

"התאנה חנטה פגיה" שיר השירים ב' 18 שבעה מתכונים בהשראת שבעת המינים. רביעית היא התאנה הענוגה וכאן בחרתי להכין עוגה בחושה דחוסה ועשירה מלאה בהמון תאנים מיובשות (דבלים). הפירות זוכים להשרייה ארוכה בתה סמיך אבל יתר ההכנה לוקח פחות מ-5 דקות. חומרים לעוגה אחת בתבנית אינגליש קייק גדולה 350 גרם תאנים מיובשות חתוכות לקוביות גדולות…

מרוזיה של צימוקים ואגוזים

"והגפנים סמדר נתנו ריח" שיר השירים ב' 18 שבעה מתכונים בהשראת שבעת המינים. שלישית היא הגפן המלכותית ובעבורה חזרתי אל המקורות. בבית הוריי, עונת החגים אינה שלמה בלי המרוזיה, שלפעמים נקראת גם תנזיה, שהיא מעין ריבה של צימוקים ואגוזים. לא רק שהיא מושלמת לזלילה בפני עצמה, היא גם משתלבת מצויין עם שלל תבשילים… 6 כוסות…

פרעצל בירה

"והמה באו בית לחם בתחילת קציר שעורים" רות א' 22 שבעה מתכונים בהשראת שבעת המינים. שנייה היא השעורה העשירה שכאן מגיעה בצורת בירה ומתקבל פרעצל בירה מנחם ומשגע שאי אפשר להפסיק לזלול. חומרים ל-8 יחידות בגודל של לחמנייה 110 גרם חלב 200 גרם בירה בהירה 40 גרם חמאה רכה 30 גרם סוכר חום כהה 7…

שמרים בתלישה

"ויאכילהו מחלב חיטה ומצור דבש אשביעך" תהילים פא' 17 שבעה מתכונים בהשראת שבעת המינים. ראשונה היא החיטה הפופולרית ומה מייצג חיטה יותר מאשר עוגת שמרים? כאן בגרסת תלישה שזוללים עם הידיים ועם המון קינמון וסוכר. חומרים לתבנית אינגליש קייק אחת גדולה לבצק: 350 גרם קמח (3 כוסות + 1 וחצי כפות) 50 גרם סוכר (רבע…

סימנים של סתיו

את העוגה המלכותית הזאת הכנתי לכבוד החג, אבל אפשר לגוון עם המרמלדה שמעטרת אותה בשלל טעמים וליהנות ממנה כל השנה. ביסקוויט סוכר חום משגע, שטרויזל שקדים ואגוזי לוז, קרם קרמל מוקצף וקרם וניל-קוקוס מעודן ומעל הכל מרמלדת תפוחי עץ וקרמל מענגת. חג שמח! את העוגה הזאת יצרתי בהשראת עוגה שלמדתי לפני כמה שנים מקוונטין ביילי…

התפוחים של קריסטן

גרסה שלי לעוגה היפייפיה, המרשימה והטעימה של קריסטן טיבלס האוסטרלית, שמתאימה במיוחד לראש השנה המתקרב. טארט במילוי קרמל מלוח נוזלי, ג'לי תפוחים ירוקים, עוגת תפוחים וקרם וניל-קינמון עם קראמבל שקדים, אגוזים משוקולד וכיפות מזוגגות של קרם וניל-קינמון שנראות כמו תפוחים עסיסיים. אחרי כל התיאור הזה, לא תרוצו להכין? חומרים לעוגה בגודל 20X20 ס"מ תחתית בצק…

על הדבש ועל התפוח

הדבש והתפוח הם מסימני עונת החגים הבולטים והמוכרים ביותר. בכתבה החדשה שלי במגזין בופה תמצאו כל מה שרציתם לדעת על דבש, על תפוחים ועל מה שביניהם וגם שלושה מתכונים ששמים את הדבש והתפוח במרכז הבמה. ביניהם פאי תפוחים עם קרמל דבש מלוח שכל מי שטעם מיד ביקש את המתכון להכין גם. הכתבה המלאה מחכה לכם…

שוקולד, פטל ו… אהבה

ט"ו באב מתקרב ואנחנו מתפנקים עם שוקולד, פטל והמון אהבה והכל בקינוח אחד שמבטא בדיוק את זה. גליל שוקולד לבן פציח עם קישוט מרשים, ממולא בשכבות של גנאש שוקולד חלב מוקצף וקונפי פטל.   גליל שוקולד לבן מקושט: מדפיסים על דף ציור שאיתו רוצים לקשט את הגליל גוזרים שקף ברוחב ובקוטר של הגליל שרוצים להכין…

האפויה

עוגת גבינה אפויה כזאת עוד לא טעמתם. עשויה על פי מיטב מסורת האפייה של מזרח אירופה, עם מעטה פריך מאוד מסביב, מרקם מעודן וסיומת טיפה חמוצה המתקבלים משימוש בגבינת טבורוג. אם לא מוצאים טבורוג משתמשים בגבינת טוב טעם או גבינה כחושה אחרת לאפייה. חומרים לעוגה בקוטר 24 ס"מ תחתית פריכה 100 גרם חמאה קרה חתוכה…