עציץ שוקולד מפתיע

הנה קינוח חגיגי, מרשים וגם מפתיע: עציץ מוס שוקולד בציפוי קראמבל קקאו ובפנים מסתתר לו גנאש מוקצף משגע עם חליטת פירות אדומים. מהיר וקל להכנה ופשוט מושלם לחגיגות ט"ו בשבט היום בערב. חג שמח!! חומרים ל-6 כוסות אישיות גנאש מוקצף עם חליטת פירות אדומים: 150 גרם שמנת (1) (2/3 כוס) 2 כפיות תה פירות אדומים…

טארט מרציפן ופירות יבשים

מתכון נוסף מתוך שיתוף הפעולה הפורה שלי עם חברת המרציפן המרשלג. והפעם מתכון שכיף להכין כל השנה אבל מתאים במיוחד לתקופה הזאת של ט"ו בשבט – טארט פריך מצד אחד ונימוח מצד שני של קרם מרציפן והמון פירות יבשים! חומרים לשתי תבניות בגודל 25X10 ס"מ תערובת פירות יבשים: 100 גרם משמשים מיובשים 100 גרם שזיפים…

סופגניות פבלובה

סופגניות הפבלובה האלה היו להיט היסטרי כשהכנו אותם בשנה שעברה ולכן היינו חייבים לחזור עליהן שוב השנה. והפעם הן יכולות בקלות לככב לצד החנוכיה שלכם. סופגניה, תותים, מרנג וקרם מסקרפונה. יכול להיות יותר טוב מזה?? לסופגניות: 750 גרם  קמח (5 ושליש כוסות) 100 גרם סוכר (חצי כוס) 5 חלמונים 380 גרם חלב (כוס וחצי ועוד…

דים סאם גבינה

המתכון הבא הוא פיוז'ן מטורף – בצק וון טון אסיאתי (המשמש בדרך כלל להכנת דים סאם) נכרך כאן לסיגרים הממולאים במלית גבינות ים-תיכונית ומטוגן בשמן עמוק בדיוק כמו סיגרים מרוקאים. הבצק והטכניקה, אגב, מתאימים לכל סוגי המליות העולות על דעתכם: בשר, עוף, דגים, ירקות, גבינות ועוד. חומרים לכ-35-40 סיגרים קטנים: לבצק: 300 גרם קמח (2…

זנגולה

השנה אנחנו חוגגים את חג החנוכה באווירה נוסטלגית. אני גדלתי על העוגיות המסובבות המטוגנות האלה, פריכות ובה בעת רכות, טבולות בסירופ דבש סמיך ומתוק שכיכבו על השולחן בכל אירוע. מקורן של עוגיות הזנגולה האלה הוא עיראקי אבל המרוקאים אימצו אותן בחום ונראה לי שברור למה… מתחילים בהכנה של סירופ דבש: 1 כוס סוכר 1 כוס…

בומבולוני

לא רק לנו יש סופגניות. באיטלקית קוראים להם בומבולוני ומדובר בסופגניות בריוש רכות ואווריריות, מעט פחוסות, מצופות בסוכר וממולאות בקרם פטיסייר שניתן להכין בשלל טעמים. חובה להיזהר… חומרים לכ-10-12 סופגניות גדולות ועוד כ-20-30 סופגניות ביס 520 גרם קמח 10 גרם שמרים יבשים 75 גרם סוכר 10 גרם מלח 210 גרם חלב פושר 110 גרם ביצים…

הצ'ורוס של בייקרי 365

והפעם פוסט מדהים עם צ'ורוס בשלוש גרסאות מושקעות ומפתיעות: צ'ורוס קלאסיים פשוטים-פשוטים אבל טעימים-טעימים, צ'ורוס רד וולווט אדומים מהפנטים מוגשים לצד קרמל מלוח וצ'ורוס שוקולד בצורת ספירלה עם שוקולד לבן   צ'ורוס קלאסיים עם סוכר וקינמון 360 גרם מים (כוס וחצי) קמצוץ מלח 2 כפות סוכר 1 כף שמן 1 כפית תמצית וניל 150 גרם…

מגולגלות ומגולגלות תמרים

"ולקחתם לכם ביום הראשון פרי עץ הדר כפות תמרים וענף עץ עבות וערבי נחל" ויקרא כג' 40 שבעה מתכונים בהשראת שבעת המינים. שביעי ואחרון הוא התמר המתוק וכאן עם עוגיות מגולגלות שכולם אוהבים. קלאסיקה של נוף ילדותנו הישראלית שאפשר להכין גם עם שוקולד. ובגרסה הזו כמה שיותר גלגולים יותר טוב והנה השיטה… חומרים ל-24 עוגיות…

עוגות שמן זית ולימון ים-תיכוניות

"והביאו עלי זית ועלי עץ שמן ועלי הדס" נחמיה ח' 15 שבעה מתכונים בהשראת שבעת המינים. שישי הוא הזית הצנוע והים תיכוני שממלא לנו את המטבח בשמן כל השנה. כאן עם עוגות יפהפיות של שמן זית ולימונים מקורמלים בזעפרן. לוקחים ביס ומיד מרגישים על שפת הים בריביירה… עוגת שמן זית 150 גרם סוכר (1) (3/4 כוס) 3…

הרימון המולקולרי

"כפלח הרימון רקתך מבעד לצמתך" שיר השירים ו' 7 שבעה מתכונים בהשראת שבעת המינים. חמישי הוא הרימון המתוחכם ועל כן בחרתי להכין קינוח מולקולרי של רימון עשוי שוקולד לבן עם קרם פטיסייר וניל, פרלינה קראנצ'י עם אורז תפוח וקוויאר רימונים מטריף. לקוויאר רימונים: 600 גרם מיץ רימונים 3 גרם אגר אגר שמן צמחי ממלאים שמן…

עוגת דבלים עשירה

"התאנה חנטה פגיה" שיר השירים ב' 18 שבעה מתכונים בהשראת שבעת המינים. רביעית היא התאנה הענוגה וכאן בחרתי להכין עוגה בחושה דחוסה ועשירה מלאה בהמון תאנים מיובשות (דבלים). הפירות זוכים להשרייה ארוכה בתה סמיך אבל יתר ההכנה לוקח פחות מ-5 דקות. חומרים לעוגה אחת בתבנית אינגליש קייק גדולה 350 גרם תאנים מיובשות חתוכות לקוביות גדולות…

מרוזיה של צימוקים ואגוזים

"והגפנים סמדר נתנו ריח" שיר השירים ב' 18 שבעה מתכונים בהשראת שבעת המינים. שלישית היא הגפן המלכותית ובעבורה חזרתי אל המקורות. בבית הוריי, עונת החגים אינה שלמה בלי המרוזיה, שלפעמים נקראת גם תנזיה, שהיא מעין ריבה של צימוקים ואגוזים. לא רק שהיא מושלמת לזלילה בפני עצמה, היא גם משתלבת מצויין עם שלל תבשילים… 6 כוסות…