תותים, מרציפן ומה שביניהם

גאלט חדש וכיפי עם שילוב טעמים מנצח של תותים, מרציפן ושוקולד לבן. מרשימה, טעימה, קלה להכנה ומנחמת כל כך בימים האלה שהולכים ומתקררים. מתכון ראשון מתוך פרוייקט מפתיע עם חברת המרציפן המובילה "המרשלג". חומרים לעוגה אחת בקוטר 20-22 ס"מ לבצק: 130 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות 220 גרם קמח (כוס וחצי ועוד כף) 30 גרם…

לוז ואגס של מיקל גוארו

הסדנה של מיקל גוארו השבוע הייתה ללא ספק אחת הטובות מבין אלה שיצא לי להשתתף בהן. בחרתי לשתף אתכם במתכון לטארט האגסים המהמם הזה מפני שהוא מייצג בעיני את כל מה שמצאתי אצל השף: מקוריות, אלגנטיות, יצירתיות והמון כישרון. אז מה יש בה: סבלה ברטון לוז, ג'לי אגסים עדין, קרמו שוקולד חלב וקישוט של ביסקוויט…

התפוחים של קריסטן

גרסה שלי לעוגה היפייפיה, המרשימה והטעימה של קריסטן טיבלס האוסטרלית, שמתאימה במיוחד לראש השנה המתקרב. טארט במילוי קרמל מלוח נוזלי, ג'לי תפוחים ירוקים, עוגת תפוחים וקרם וניל-קינמון עם קראמבל שקדים, אגוזים משוקולד וכיפות מזוגגות של קרם וניל-קינמון שנראות כמו תפוחים עסיסיים. אחרי כל התיאור הזה, לא תרוצו להכין? חומרים לעוגה בגודל 20X20 ס"מ תחתית בצק…

על הדבש ועל התפוח

הדבש והתפוח הם מסימני עונת החגים הבולטים והמוכרים ביותר. בכתבה החדשה שלי במגזין בופה תמצאו כל מה שרציתם לדעת על דבש, על תפוחים ועל מה שביניהם וגם שלושה מתכונים ששמים את הדבש והתפוח במרכז הבמה. ביניהם פאי תפוחים עם קרמל דבש מלוח שכל מי שטעם מיד ביקש את המתכון להכין גם. הכתבה המלאה מחכה לכם…

וניל אינסופי

סוגרים את שבוע הווניל המופלא שלנו עם העוגה שאולי עושה לחומר הגלם הזה הכי הרבה כבוד – טארט הווניל האינסופי של מלך הקונדיטוריה פייר הרמה. סבלה וניל, גנאש שוקולד לבן ווניל, ביסקוויט מושרה בסירופ וניל, קרם מסקרפונה וניל וגלייז מבריק של וניל. כל הווניל הזה בקינוח אחד שמחכה לכם כאן…. חומרים ל-5 עוגות קטנות בקוטר…

עוגת הברונזה

הרבה זמן לא הייתה לנו כאן עוגה כזאת שמשאירה את כולם עם פה פעור. אז הנה אחת שתעשה את העבודה. טארט פריך שקדים עם שכבות של פיננסייר וניל, קרם לימון, גנאש שוקולד חלב-קרמל עם שברי עוגיות וגנאש פרלינה לוז מוקצף. מוקדשת באהבה לנדבי החמוד שלנו שחוגג יום הולדת 7 ומת על שוקולד חלב ופרלינה. חומרים…

טארטלט שוקו-לוז-מנגו

טארטלט מרשים ומטריף חושים של שוקולד חלב, פרלינה לוז ודיסקיות מנגו. פשוט להכנה ומענג לזלילה… חומרים ל-8 טארטלטים בקוטר 7-8 ס"מ בצק פריך קקאו 130 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות 195 גרם קמח 15 גרם אבקת קקאו 85 גרם סוכר 25 גרם אבקת שקדים 2 גרם מלח 2 גרם אבקת וניל או תמצית וניל 1…

50 גוונים של מנגו

בהשראת הטאטן המדהים של קונטיצ'יני שעלה פה בבלוג לפני שנתיים בערך, יצרתי את הטאטן מנגו המהמם הזה. שכבות דקיקות של מנגו בדרגות קירמול שונות על גבי בצק עלים גרמנים בעבודת יד וקוביות שטרויזל שקדים פריכות. חתיכה מגן עדן… חומרים לעוגה בגודל 10X20 ס"מ (גודל התבנית הפנימית 8X18 ס"מ) 4-5 מנגו בינוניים לא רכים מדי 200…

פאי דובדבנים

בדיוק סיימנו לצפות במרתון של העונות הראשונות של הסדרה טווין פיקס ויותר מכל הסדרה הזאת עשתה לי חשק לפרוסה גדולה של פאי דובדבנים אמריקאי אותנטי כזה (אם צפיתם בסדרה אז אתם בוודאי מבינים אותי). בדיוק עונת הדובדבנים עכשיו, אז כמובן שהייתי חייב להכין ועכשיו גם אתם חייבים לטעום מהדבר האלוהי הזה! חומרים לפאי אחד בקוטר…

גאלט אננס, שקדים וסוכר חום

גאלט קיצי ומרענן עם חתיכות אננס טרי, קרם שקדים וסוכר חום. פינוק מושלם! חומרים לגאלט אחד בקוטר 20 ס"מ קרם שקדים-סוכר חום 140 גרם חמאה רכה 120 גרם סוכר חום (1/2 כוס) 140 גרם אבקת שקדים (2 כוסות) 25 גרם קורנפלור (2 וחצי כפות) 120 גרם ביצים (2 ביצים גודל L) – מקציפים את החמאה…

פאי פקאן

פאי פקאן הוא קלאסיקה אמיתית במיטבה. טעם קרמלי מפנק שכולם אוהבים ושכיף לאכול עוד ועוד. מביאים לכם כאן את הגרסה הטובה ביותר שיצא לכם לאכול! חומרים לשתי עוגות בקוטר 18 ס"מ תחתית שקדים 250 גרם קמח (כוס ו-3/4) 2 גרם מלח (רבע כפית) 150 גרם חמאה 90 גרם אבקת סוכר (3/4 כוס) 30 גרם אבקת…

פאי תותים וחומץ בלסמי

הקראק פאי של שבוע שעבר עשה לי חשק להכין פאי אמיתי כזה, בכלי עמוק ועם מראה רוסטיקי של האפייה הביתית הכי מרשימה שיש. מצד שני, אני אוהב לתת לדברים את הטאץ' המגניב והשיקי. אז זה מה שיצא – פאי תותים וחומץ בלסמי עם נגיעות מעקצצות של פלפל שחור. מדהים!! חומרים לפאי אחד בקוטר 24-26 ס"מ…