סירה 2019
תקצר היריעה מלספר כאן על כל החוויות שעברו עלינו בחמשת הימים של סירה - כנס הקולינריה הגדול בעולם המתקיים בליון פעם בשנתיים. אלפי דוכנים, עשרות אלפי אנשים, אוכל איכותי שנשפך כמו מים (כבד אווז, קוויאר, שמפניה ומה לא) והמון שפים כוכבים שאיתם…
מפצח האגוזים
השבוע התארחתי בסדנה של MOF Arnaud Larher אצל אסטלה כיתת אומן לקונדיטוריה שנמשכה יומיים. אחד מהימים אפילו זכיתי להיות המתורגמן של השף שכן הסדנה הועברה בצרפתית. בסדנה היה דגש משמעותי על טכניקות לעבודה נכונה כולל איך שומרים כל דבר אחרי ההכנה ואיך…
הבריוש המושלם על פי האנס אובנדו
הקונדיטור המדהים האנס אובנדו שביקר השבוע בארץ לימד איך להכין מאפי בוקר מושלמים ומדוגמים. הנה לפניכם המדריך המלא לבריוש המושלם מלא בהמון טיפים. ויש גם מתכון לבריוש פיסטוק, חמוציות ושוקולד לבן פשוט אלוהי! בריוש צרפתי - מתכון בסיס 750 גרם קמח לחם…
לוז ואגס של מיקל גוארו
הסדנה של מיקל גוארו השבוע הייתה ללא ספק אחת הטובות מבין אלה שיצא לי להשתתף בהן. בחרתי לשתף אתכם במתכון לטארט האגסים המהמם הזה מפני שהוא מייצג בעיני את כל מה שמצאתי אצל השף: מקוריות, אלגנטיות, יצירתיות והמון כישרון. אז מה יש…
בטחנות הגדולות
לפני כשבועיים זכיתי לסיור פרטי בנבכי טחנת הקמח הטחנות הגדולות של א"י בע"מ בחיפה. הסיור המרתק הראה לי איזה מאמץ אדיר מושקע בגרגר החיטה הקטן על מנת להפוך אותו לקמח האיכותי שישמש למגוון רחב של תוצרים מהמאפים הביתיים שלנו ועד למאפיות הגדולות…
קזבלנקה-תל אביב
קינוח מטורף ומשגע של חברי הקונדיטור ג'רמי גרובלה מקזבלנקה. הוא בחר לקרוא לקינוח הזה קזבלנקה-תל-אביב על מנת לתאר את הקשר המיוחד שיש לו לישראל. הוא משלב כאן בצורה מופלאה טעמים ומרקמים של אגוזי לוז בעוגה שמחברת בין המוס שנמס בפה לפחזניות הקראנצ'יות…
קיץ. אפייה. חברים.
אי אפשר לסגור את אירוע פתיחת הקיץ החגיגי שלנו בשיתוף עם פקאל'ה סטודיו קולינרי בלי פוסט סיכום שירכז עבורכם את כל המתכונים מההדגמות המרשימות שהיו. אז בואו נצא לדרך... 1. סער מור - מחשבות על לחם - פוקאצ'ה 500 גרם קמח לחם.…
מתכון השנה 2017 – האופרה של באשור
הערב הסתיים הסיבוב השני של סדנת האומן של אנטוניו באשור בסטודיו של פקאל'ה. השף שזהו ביקורו השלישי בארץ, כצפוי לא איכזב והפגיז עם שלל טארטים, עוגות מוס, קינוחים אישיים וקינוחי כוסות שהיו מקוריים, יפייפיים והכי חשוב, מאוד טעימים! בסדנה הראשונה יצא לי…
העולם היצירתי של האנס
השבוע התארח בפקאל'ה השף הספרדי/צ'יליאני המדהים האנס אובנדו. מעבר להיותו קונדיטור יצירתי מאוד הוא גם מורה בנשמה ונתן הסברים מעמיקים על טכניקות העבודה ויותר חשוב מכך על יצירתיות ועל הדרכים לפיתוח מתכונים חדשים. בסיומם של שלושה ימים מטורפים, ישבתי לשיחה עם השף…