ממלכת השוקולד של איקה

בשבוע שעבר התארחתי במעבדת השוקולד הקסומה של איקה, שם היא רוקחת את כל המטעמים המופלאים שלה. פרלינים מדהימים (ויש גם כאלה שזכו לשם עולמי), אבל לא רק. גם מרמלדות, מרשמלו ועוד שלל חטיפי שוקולד מטריפים. בקרוב יהיו גם עוגות מפנקות במילוי וציפוי של…

להמשך קריאה ממלכת השוקולד של איקה

עולם הקינוחים של ג'רום

השבוע התארח ג'רום שוסס, השף קונדיטור של המלון הצרפתי המפואר "קריון", בכיתת האומן של אסטלה. השף העביר סדנת מנות אחרונות שבה הראה איך הוא יוצר שלל קינוחים יפיפיים וטעימים ממרכיבים פשוטים יחסית. הקינוחים שהוצגו היו מאוד מגוונים וכללו עוגות אישיות, פטיפורים קטנים…

להמשך קריאה עולם הקינוחים של ג'רום

הפרעה בצלחת

השבוע התארחתי במטבח של אחת המסעדות הלוהטות ביותר היום בתל-אביב, מסעדת OCD. השף הצעיר והמוכשר, רז רהב, והצוות שלו הזמינו אותי אל העולם המופלא שמתנהל מאחורי הקלעים של המסעדה, ואף הסכימו לשתף לראשונה עם העוקבים של בייקרי 365 את המתכון ללחם ה"פארקר…

להמשך קריאה הפרעה בצלחת

מחית פרלינה ביתית

לפעמים מוצאים אותה בחנות תחת השם מחית נוגט או סתם נוגט, לפעמים קוראים לה מחית לוז אבל השם הרשמי שלה הוא מחית פרלינה לוז (ובצרפתית pâte de praliné). השם פרלינה הוא בעצם שם כולל לכל תערובת של אגוזים או שקדים (או שניהם) עם סוכר כאשר…

להמשך קריאה מחית פרלינה ביתית

טיירי באמאס

השבוע יצא לי להשתתף בסדנה בת שלושה ימים של השף טיירי באמאס אצל אסטלה - כיתת אומן לקונדיטוריה. בהתחלה הייתי מעט ספקן מפני שהתמונות באתר ובאינסטגרם של השף לא מרשימות במיוחד. אבל בסיכומו של דבר, הייתה באמת אחת הסדנאות היותר מצוינות שיצא…

להמשך קריאה טיירי באמאס

ספר האקלרים של כריסטוף אדם

הספר של גאון האקלרים כריסטוף אדם, שעד לא מזמן היה ניתן להשיג אותו אך ורק בצרפתית, זמין עכשיו גם באנגלית. הספר מסביר בפירוט רב, שלב אחר שלב ועם המון תמונות, את כל הדרך לקבלת אקלרים מושלמים ויפהפיים. יש בו המון וריאציות עם…

להמשך קריאה ספר האקלרים של כריסטוף אדם

שוקולד בלונדיני

לפני כמה שנים השיקה חברת השוקולד המובילה בעולם ולרונה (Valrhona) שוקולד אותו הם כינו בלונדיני. שמו הרשמי הוא דולסי (Dulcey) וטעמו מתוק עדין עם טעם קרמלי עמוק כמו של ריבת חלב. השוקולד הזה פשוט מושלם לטעמי והוא נהיה פופולרי מייד. מה הבעיה,…

להמשך קריאה שוקולד בלונדיני