לחם תבלינים במחבת

לחם תבלינים פשוט וקל ללא לישה שאופים בסיר או במחבת שנכנסים לתנור. חמש דקות עבודה, שעה וחצי התפחה ויש לכם לחם ריחני ומדהים לזלילה מיידית… חומרים לכיכר אחת גדולה בקוטר 25-30 ס"מ 600 גרם קמח (4 ושליש כוסות) 8 גרם שמרים (2 ורבע כפיות) 10 גרם מלח (חצי כף) 480 גרם מים חמימים (2 כוסות)…

אם אין לחם…

"אם אין לחם שיאכלו בריוש" זה התרגום המדוייק למשפט המפורסם של מארי אנטואנט. ואם לומר את האמת, אני מוכן לאכול בריוש כל יום. מאפה עשיר בביצים ובחמאה שמקבל באהבה כל מה שתרצו לצרף אליו – מתוק או מלוח. ואם נשאר לכם קצת לחם, ביום למחרת הופכים אותו לפרנץ' טוסט מדהים. המדריך השלם לפניכם… חומרים ל-12…

בורקס תורכי

בצק דקיק-דקיק, כמעט שקוף, מקופל במריחות עדינות של שמן, ממולא בנדיבות במלית עשירה ומגולגל לשבלול מנחם. לכבוד שבועות, בני ויעל, המורים המדהימים מאסטלה כיתת אומן לקונדיטוריה, חושפים את כל הסודות לבורקס התורכי המושלם. תל-אביב פינת איסטנבול… חומרים לכ-16 בורקסים גדולים בצק פילאס 1 קילו קמח לבן 600 גרם מים (2 וחצי כוסות) 18 גרם מלח…

לחם טארטין

לפני כמה שנים, פיתח האופה המוכשר צ'אד רוברטסון ממאפיית טארטין שבסן פרנסיסקו שיטה להכנת לחם ללא לישה. הכנת הלחם דורשת מעט מאוד עבודה אבל אורכת לא מעט שעות ולכן דורשת סבלנות. התוצאה מדהימה – קרום קראנצ'י מפתיע ותוכן רך עם בועות אוויר גדולות ומנחמות. אחרי שתטעמו את הלחם הזה, לא תרצו לאכול שום לחם אחר….

פיתות בבית

בין אם אתם חוגגים את העצמאות עם פלאפל, עם חומוס או עם "על האש", פיתות תמיד צריך. הפיתות האלה שמכינים בזריזות בבית ואוכלים ישר מהתנור הן פשוט מושלמות לחגיגת העצמאות שלכם! חומרים ל-8 יחידות 500 גרם קמח (3 וחצי כוסות) 6 גרם מלח (1 כפית) 8 גרם סוכר (חצי כפית) 10 גרם שמרים יבשים (1…

תרבחו ותסעדו

המימונה כבר מסביב לפינה והשנה אנחנו חושפים את המתכון המשפחתי לשחיתות המסורתית שאי אפשר להפסיק לזלול ועונה על השם מופלטה. השנה כולם זוכים לחגוג מימונה ולאכול מופלטות. תרבחו ותסעדו! חומרים לכ-40 יחידות 1 קילו קמח 1 כף שמרים יבשים 1 כף מלח 1 כף שמן 1 ביצה 3 כוסות מים פושרים (ועוד לפי הצורך) לשים…

פרסבורגר פרג

שום פרוייקט פרג לא יהיה שלם בלי האמא של כל עוגות הפרג – הפרסבורגר הקלאסי. בצק הפרסבורגר הוא מעין הכלאה בין בצק שמרים לבצק פריך והתוצאה המתקבלת פריכה מבחוץ אבל רכה מבפנים ויכולה להכיל הרבה מלית. אז קבלו אותה בגרסה חגיגית במיוחד! בצק פרסבורגר: 100 גרם חמאה 25 גרם אבקת סוכר 5 גרם מלח 1…

דונאטס "אולד פאשיונד" עם פרג ולימון

דונאטס "אולד פאשיונד" קלאסיים עם מראה רוסטיקי וביתי אבל עם שיק חגיגי של פרג ולימון. הציפוי מתקשה ונותן גם מתיקות מעודנת, גם קריספיות כיפית וגם שומר על הדונאט לח מבפנים ולכן הם אפילו טעימים עוד יותר ביום למחרת (אם הם מחזיקים מעמד עד אז…) חומרים ל-8 דונאטס 250 גרם קמח לבן (1 ו-2/3 כוסות) 5…

שבלולי שיפון ופרג

פרוייקט הפרג הגדול בשיתוף עם פקאל'ה יוצא לדרך. המתכון הראשון הוא מעין טוויסט על שבלולי הקינמון הקלאסיים וכאן הפרג תופס את הבמה. שבלולי שמרים עם שיפון במילוי פרג וציפוי גבינת שמנת. שחיתות חגיגית וטעימה! חומרים ל-10 שבלולים גדולים לבצק: 250 גרם קמח לחם 250 גרם קמח שיפון או קמח מלא 5 גרם שמרים יבשים 2…

האזניים של דמבו

אזני פיל הם אולי מעוגיות הילדות היותר מוכרות ואהובות של נוף ילדותנו. לכבוד יום האהבה, בגרסה הצרפתית הקלאסית – אזניים גדולות ומרשימות, מלאות בסוכר מקורמל ומצופות במעט שוקולד לבן וקישוטים של אהבה. עוד מהחוויות של בייקרי 365 עם ריקי ביטון במטבח של פלאשף… – מכינים כמות אחת של בצק עלים קלאסי על פי המדריך המלא…

פאנדולצ'ה ג'נובזה

השם מפוצץ ושובר שיניים, אבל בצדק! מדובר בלחם חגיגי אוורירי בטירוף ועשיר עם מרקם מיוחד שנוצר בזכות הכנה של הבצק בשני חלקים. לחם מסורתי עתיק שמקורו בגנואה שבצפון איטליה, ממלאים אותו בהמון צנוברים, פירות יבשים ואהבה וחוגגים ט"ו בשבט עם החברים והמשפחה. חומרים לשתי כיכרות עגולות בקוטר 20 ס"מ בצק ראשון: 470 גרם קמח (3 ושליש כוסות) 250 גרם מים חמימים (1…

קרואסון מנומר (וגם בכלל)

את הקרואסון המנומר הראשון שלי אכלתי לפני כמה שנים בסלון השוקולד בפריז, עוד לפני שהתחיל כל הטרנד הזה של הקרואסונים הצבעוניים. הוא היה של Laurent Duchene, בעל מראה מושלם ובמילוי מדהים של שוקולד ופרלינה. ידעתי מיד שאני חייב להכין כאלה. ועכשיו גם אתם יכולים! חומרים לכ-18-20 קרואסונים בינוניים בצק לבן: 500 גרם קמח 60 גרם סוכר…