פופינה סטייל

לפני כמה שבועות יצאנו לארוחת ערב במסעדת פופינה. לקחנו את ארוחת הטעימות שבה הפתיעו אותנו השף אוראל קמחי והצוות שלו בלא פחות מ-10 מנות קטנות ומושלמות. אחת המנות הייתה הפיצה הירוקה הדקה והקראנצ'ית אותה אהבנו במיוחד. ואפילו קיבלתי מאוראל את המתכון לבצק הירוק איתו יצרתי פיצה ביאנקה מושלמת. ויש גם גרסה לפיצה מרגריטה שהקטנטנים שלי…

אמפנדס

שבוע הכיסונים שלנו נמשך והפעם עם מתכון לאמפנדס המושלמים שהגיע היישר מדרום אמריקה. לא תוכלו להפסיק לזלול אותם – בהתחייבות! חומרים לכ20 מאפים לבצק: 300 גרם מים (כוס ורבע) חצי כף מלח 100 גרם חמאה או מרגרינה 500 גרם קמח (3 וחצי כוסות) מחממים מים, מלח וחמאה בסיר עד שהחמאה נמסה יוצקים את התערובת החמה…

שני גברים וסמבוסק

אודי ואושר המוכשרים מתכנית הטלוויזיה "שני גברים ומקרר" באו לבשל ארוחה מהממת במטבח של הבייקרי. יחד הכנו מיני סמבוסקים מבצק דקיק ומושלם שמולאו בתבשיל חומוס וחוביזה טעים-טעים. אפשר לאפות או לטגן אותם לפי החשק ויש גם מתכון לסלט קישואים וזוקיני שלא כדאי להחמיץ! מיני סמבוסק חומוס וחוביזה – חומרים לכ – 30 יחידות קטנות לבצק…

דים סאם גבינה

המתכון הבא הוא פיוז'ן מטורף – בצק וון טון אסיאתי (המשמש בדרך כלל להכנת דים סאם) נכרך כאן לסיגרים הממולאים במלית גבינות ים-תיכונית ומטוגן בשמן עמוק בדיוק כמו סיגרים מרוקאים. הבצק והטכניקה, אגב, מתאימים לכל סוגי המליות העולות על דעתכם: בשר, עוף, דגים, ירקות, גבינות ועוד. חומרים לכ-35-40 סיגרים קטנים: לבצק: 300 גרם קמח (2…

בורקס תורכי

בצק דקיק-דקיק, כמעט שקוף, מקופל במריחות עדינות של שמן, ממולא בנדיבות במלית עשירה ומגולגל לשבלול מנחם. לכבוד שבועות, בני ויעל, המורים המדהימים מאסטלה כיתת אומן לקונדיטוריה, חושפים את כל הסודות לבורקס התורכי המושלם. תל-אביב פינת איסטנבול… חומרים לכ-16 בורקסים גדולים בצק פילאס 1 קילו קמח לבן 600 גרם מים (2 וחצי כוסות) 18 גרם מלח…

מלוואח ביתי

כבר הראנו לכם כמה צורות מעניינות לקפל את החמאה האהובה שלכם לתוך שלל מאפים. הפעם נראה לכם קיפולים מסוג שונה לגמרי. מלוואח עשוי מעלים דקיקים שמותחים אותם עד שהם נהיים כמעט שקופים מורחים אותם בחמאה ומקפלים והתוצאה שמתקבלת בבית פשוט מדהימה. ביצה קשה, קצת עגבניות מגורדות וקצת חריף ויש ארוחה מושלמת! חומרים ל-8 יחידות מלוואח…

"שובר חלות"

אורי שפט, האופה האגדי של מאפיית לחמים, כבר כבש את התפוח הגדול עם שלושה סניפים מצליחים בעיר ניו יורק. לא מזמן עשה זאת שוב כשהוציא ספר אפייה ישראלי חדש ומושקע באנגלית שזכה לשם Breaking Breads וכן, ניתן להזמין אותו גם בארץ מהאתר של לחמים. אני כבר התחדשתי ולכבוד המאורע, אורי שפט מקדיש לעוקבים של בייקרי 365 את המתכון וכל הטיפים…

מה עושים עם עלים שנשארים

בהמשך למדריך המלא שלנו להכנת בצק עלים מושלם בבית וכפי שהזכרנו שם אם נשארות לכם שאריות של בצק עלים (בין אם הכנתם בעצמכם ובין אם קנוי) לא זורקים אותן, יש מה לעשות איתן. אם נשארה חתיכה גדולה אז ניתן להשתמש בה כמו שהיא. אם נשארו חתיכות קטנות, ניתן להניח אותן זו לצד זו ולרדד אותן בעדינות…

מחשבות על לחם

השבוע השתתפתי בסדנת לחמי שאור של סער מור אצל פקאלה. הסדנה הייתה מעשית וכללה הסברים מאוד מעמיקים על סוגי קמחים שונים ועל סוגי השאור השונים מפוליש וביגה ועד מחמצת. הכנו מגוון לחמים עם שילובי קמחים שונים ואפילו קיבלתי גור מחמצת קטן ומאולף הביתה. ממליץ בחום ללכת לאחת הסדנאות הבאות. ובינתיים, סער נותן במתנה לעוקבים שלנו את המתכון המדהים לפוגאס זיתים וגבינות…