בורקס תורכי

בצק דקיק-דקיק, כמעט שקוף, מקופל במריחות עדינות של שמן, ממולא בנדיבות במלית עשירה ומגולגל לשבלול מנחם. לכבוד שבועות, בני ויעל, המורים המדהימים מאסטלה כיתת אומן לקונדיטוריה, חושפים את כל הסודות לבורקס התורכי המושלם. תל-אביב פינת איסטנבול… חומרים לכ-16 בורקסים גדולים בצק פילאס 1 קילו קמח לבן 600 גרם מים (2 וחצי כוסות) 18 גרם מלח…

מלוואח ביתי

כבר הראנו לכם כמה צורות מעניינות לקפל את החמאה האהובה שלכם לתוך שלל מאפים. הפעם נראה לכם קיפולים מסוג שונה לגמרי. מלוואח עשוי מעלים דקיקים שמותחים אותם עד שהם נהיים כמעט שקופים מורחים אותם בחמאה ומקפלים והתוצאה שמתקבלת בבית פשוט מדהימה. ביצה קשה, קצת עגבניות מגורדות וקצת חריף ויש ארוחה מושלמת! חומרים ל-8 יחידות מלוואח…

"שובר חלות"

אורי שפט, האופה האגדי של מאפיית לחמים, כבר כבש את התפוח הגדול עם שלושה סניפים מצליחים בעיר ניו יורק. לא מזמן עשה זאת שוב כשהוציא ספר אפייה ישראלי חדש ומושקע באנגלית שזכה לשם Breaking Breads וכן, ניתן להזמין אותו גם בארץ מהאתר של לחמים. אני כבר התחדשתי ולכבוד המאורע, אורי שפט מקדיש לעוקבים של בייקרי 365 את המתכון וכל הטיפים…

מה עושים עם עלים שנשארים

בהמשך למדריך המלא שלנו להכנת בצק עלים מושלם בבית וכפי שהזכרנו שם אם נשארות לכם שאריות של בצק עלים (בין אם הכנתם בעצמכם ובין אם קנוי) לא זורקים אותן, יש מה לעשות איתן. אם נשארה חתיכה גדולה אז ניתן להשתמש בה כמו שהיא. אם נשארו חתיכות קטנות, ניתן להניח אותן זו לצד זו ולרדד אותן בעדינות…

מחשבות על לחם

השבוע השתתפתי בסדנת לחמי שאור של סער מור אצל פקאלה. הסדנה הייתה מעשית וכללה הסברים מאוד מעמיקים על סוגי קמחים שונים ועל סוגי השאור השונים מפוליש וביגה ועד מחמצת. הכנו מגוון לחמים עם שילובי קמחים שונים ואפילו קיבלתי גור מחמצת קטן ומאולף הביתה. ממליץ בחום ללכת לאחת הסדנאות הבאות. ובינתיים, סער נותן במתנה לעוקבים שלנו את המתכון המדהים לפוגאס זיתים וגבינות…

פסטה אפויה

הפסטה האפויה הזו מלווה את המשפחה שלנו כבר הרבה שנים. היא פשוטה להכנה אך כל כך טעימה ותמיד מרשימה ומשביעה את כל מי שבא לבקר. הפעם הכנתי אותה בגרסה קצת יותר מפונפנת שגם נראית מדהים, אבל המתכון עובד מצויין גם אם סתם מערבבים הכל יחד ושמים בתבנית. חומרים: 1 חבילת פסטה מבושלת לפי הוראות היצרן…

סיגר גבינה

המתכון הבא הוא פיוז'ן מטורף – בצק וון טון אסיאתי (המשמש בדרך כלל להכנת דים סאם) נכרך כאן לסיגרים הממולאים במלית גבינות ים-תיכונית ומטוגן בשמן עמוק בדיוק כמו סיגרים מרוקאים. הבצק והטכניקה, אגב, מתאימים לכל סוגי המליות העולות על דעתכם: בשר, עוף, דגים, ירקות, גבינות ועוד. חומרים לכ-35-40 סיגרים קטנים: לבצק: 300 גרם קמח (2…

"ביג בולז אוף מק אנד צ'יז"

והפעם שבועות בסגנון אמריקאי. אין ספק שמקרוני עם גבינה (או "מק אנד צ'יז" אם תרצו) הוא קלאסיקה אמריקאית, וכשעוטפים הכל בפירורי לחם ומטגנים בשמן עמוק מקבלים שחיתות מטורפת וטעימה כל כך שכל מה שנשאר זה פשוט ללקק את האצבעות. במתכון משתמשים בגבינה קשה מגורדת. רצוי להשתמש בגבינות שיש להן טעם דומיננטי או מעניין. הקלאסיקה האמריקאית…

עניבות וגבינות

אני מכנה את הלחמניות האלה עניבות בגלל הצורה המיוחדת שלהן. הן עשויות עם קמח שיפון הנותן לבצק מרקם עשיר ומלאות בגבינות מכל טוב. מושלמות לבראנץ' של שבת, לארוחת ערב או סתם ככה לנשנושים. חומרים ל-10 עניבות: 250 גרם קמח לבן (1 ו-3/4 כוסות) 250 גרם קמח שיפון / מלא (2 כוסות) 5 גרם שמרים יבשים…

מקלות זיתים

את מקלות הזיתים האלה אי אפשר להפסיק לאכול. לא משנה כמה תכינו, מהר מאוד לא יישאר מהם כלום. באירועים משפחתיים הם נחטפים אצלנו כמו פיצוחים ואנשים עוד מנקרים את הפירורים… מדובר במקלות פריכים מפוצצים בזיתים וגבינת גאודה שכיף לאכול בכל הזדמנות. חומרים לכ-20 מקלות זיתים ארוכים: 490 גרם קמח לבן (3 וחצי כוסות) 140 גרם…

שבלולי שיפון ושום

יום שני בשבוע השמרים של הבייקרי ואנחנו יודעים מה אתם הולכים לאכול מחר בערב. או אולי מחר בצהריים? הנה מתכון שמתאים לכל יום, לכל שעה ולכל אירוע – שבלולים נפלאים מקמח שיפון מפוצצים בטעם. חומרים לכ-30 שבלולים: 250 גרם קמח לבן (2 כוסות) 250 גרם קמח שיפון (אפשר גם קמח חיטה מלא) (2 כוסות) 5…

לחמניות חלה וגבינות

שבוע השמרים של בייקרי 365 יוצא לדרך עם סדרת מתכונים בדרגת קושי עולה. מתחילים עם לחמניות חלה מדהימות ממולאות בתערובת גבינות. פשוטות להכנה, מעולות לכל אירוע ו… זהירות, מהרגע שהן יוצאות מהתנור אי אפשר לעמוד בפיתוי. חומרים לכ-20 לחמניות קטנות: 400 גרם קמח (3 כוסות) 25 גרם סוכר (2 כפות) 5 גרם שמרים יבשים (חצי…