על ההמצאה הזו אמון קונדיטור רב אומן בשם פרסקאטי שהיה הבעלים של אחד מבתי הקפה העתיקים של פריז במאות ה-18 וה-19 אשר שירתו באופן בלעדי לקוחות ממעמד האצולה בלבד. בשנת 1856 הוא יצר קינוח המורכב מפחזנית גדולה ומעליה פחזנית שנייה קטנה עם…
שבוע יום ההולדת השמיני של בייקרי 365 יוצא לדרך והשנה אנחנו עם גרסאות חדשות ומעניינות לקלאסיקות צרפתיות ועם כל מתכון נביא גם סיפור קצר מההיסטוריה שלו. אנחנו מתחילים את השבוע עם אקלר שוקולד-טונקה יפהפה וטעים. אם לא משיגים טונקה אז אפשר גם…
סוגרים שבוע של בצק רבוך עם מתכון שווה במיוחד - מגדל של טבעות פחזניות עגולות ושמנמנות ממולאות בקרם פטיסייר ובמרכזן גנאש מוקצף של שוקולד לבן עם נגיעות של אוכמניות. לקבלת רושם מקסימלי, נותנים למגדל להתייצב לילה במקרר ופורסים לרוחב על מנת לקבל…
כולם אצלנו אוהבים פחזניות. בשנייה שריח האפייה שלהם ממלא את הבית כולם נוהרים אל המטבח ובוהים בתנור בציפייה שהם כבר יצאו החוצה. בשנייה שהן יוצאות צריך להתחיל להגן על המגשים כי הילדים יתחילו לנשנש אותן ישר, אפילו ריקות. אנחנו מעדיפים אותן דווקא…
יום של פחזניות הוא חגיגה אמיתית אצלנו. הריח של המאפים האלה ממלא במהירות את כל הבית (ומגיע גם אל השכנים) וכולם נוהרים לכיוון המטבח והתנור בציפייה לאכול אותם. וכדי להפוך אותן לעוד יותר מטורפות אז מילאנו אותן בפחזניות קטנטנות ממולאות בגנאש שני…
הקינוח הטעים והמטורף הזה נקרא שו-שו ומדובר בפחזנית קטנה ופריכה ממולאת בגנאש שני שוקולדים בתוך פחזנית גדולה ופריכה במילוי גנאש פרלינה מוקצף. נכון שרק התיאור הזה עושה לכם חשק לתת בזה ביס? חומרים ל-10 פחזניות שו-שו גנאש מוקצף פרלינה: 220 גרם שמנת…
הסנט הונורה הזה של סדריק גרולה כבר מזמן הפך למותג. קונדיטור העל לקח קלאסיקה צרפתית והנציח אותה מחדש בגרסה מודרנית ויפהפיה שהיא שם דבר. תחתית בצק עלים הפוך מקורמל, פחזניות מקורמלות במילוי קרם פטיסייר וניל והר של קרם וניל מזולף. עכשיו גם…
גוז'ר הוא האח המבוגר והמלוח של הפחזנית וכאן הוא מגיע עם שילוב טעמים מנצח של סלרי וגבינת גרוייר. הסלרי שמתבשל עם החמאה ממלא את הבית בניחוחות חגיגיים ומעט שבבי מלח גס וזרעי צ'יה נותנים להכל גם מרקם קראנצ'י וכיפי. זוללים אותם כשהם…
כשהחברים שלי ראו את הפחזניות האלה הן שאלו אותי אם לא התבלבלתי קצת ביחסים בין המילוי לפחזנית. אז התשובה שלי הייתה ונשארה - לא. קבלו מתכון מדהים לפחזניות דולסי וריבת חלב עם איזון מושלם של טעמים ומרקמים שפשוט אסור לוותר עליו! גנאש…