פחזניות ואקלרים הם מהקינוחים הכי אהובים עליי. ובסופו של יום, עם כל הגיוונים והתוספות, אני הכי אוהב את האקלר הכי קלאסי, כזה שמפוצץ בהמון קרם פטיסייר ונילי ועשיר. אז במיוחד בשבילכם יצרתי את המדריך לאקלר הווניל המושלם. קרמבל לציפוי:150 גרם חמאה קרה…
אחרי ההצלחה המסחררת של טארט הפיסטוק האלוהי שלי, מגיע התור של קינוח הפריז-ברסט פיסטוק אלוהי. טבעת ענקית של בצק פחזניות רבוך במילוי קרם פיסטוק עשיר במיוחד ומופלא ונגיעה של פרלינה פיסטוק תוצרת בית שאין לו שום קשר בטעם למחית הפיסטוק הקנויה. מתקבל…
לקינוח המשגע הזה קוראים רליג'יוז, או נזירה בתרגום חופשי מצרפתית. בקלאסיקה הצרפתית היו מזלפים על הקינוח מעין צווארון לבן מקצפת שהיה גורם לה להיראות כמו נזירה ומכאן השם. כאן היא בגרסת קרמל מטריפה עם מילוי פטיסייר קרמל בתוספת קרמל מלוח נוזלי וזיגוג…
הפעם לקחנו את הפחזניות הקלאסיות והפכנו אותן לקינוח מושלם שכולו שיר הלל לאגוזי פקאן שאהובים עלינו במיוחד. פחזנית קטנטנה במילוי פרלינה פקאן (קנוי או שמכינים לבד בבית לפי המדריך שלנו) נכנסת לתוך פחזנית גדולה יותר שממולאת ומצופה כולה בגנאש מוקצף פקאן עם…
על ההמצאה הזו אמון קונדיטור רב אומן בשם פרסקאטי שהיה הבעלים של אחד מבתי הקפה העתיקים של פריז במאות ה-18 וה-19 אשר שירתו באופן בלעדי לקוחות ממעמד האצולה בלבד. בשנת 1856 הוא יצר קינוח המורכב מפחזנית גדולה ומעליה פחזנית שנייה קטנה עם…
שבוע יום ההולדת השמיני של בייקרי 365 יוצא לדרך והשנה אנחנו עם גרסאות חדשות ומעניינות לקלאסיקות צרפתיות ועם כל מתכון נביא גם סיפור קצר מההיסטוריה שלו. אנחנו מתחילים את השבוע עם אקלר שוקולד-טונקה יפהפה וטעים. אם לא משיגים טונקה אז אפשר גם…
סוגרים שבוע של בצק רבוך עם מתכון שווה במיוחד - מגדל של טבעות פחזניות עגולות ושמנמנות ממולאות בקרם פטיסייר ובמרכזן גנאש מוקצף של שוקולד לבן עם נגיעות של אוכמניות. לקבלת רושם מקסימלי, נותנים למגדל להתייצב לילה במקרר ופורסים לרוחב על מנת לקבל…
כולם אצלנו אוהבים פחזניות. בשנייה שריח האפייה שלהם ממלא את הבית כולם נוהרים אל המטבח ובוהים בתנור בציפייה שהם כבר יצאו החוצה. בשנייה שהן יוצאות צריך להתחיל להגן על המגשים כי הילדים יתחילו לנשנש אותן ישר, אפילו ריקות. אנחנו מעדיפים אותן דווקא…
יום של פחזניות הוא חגיגה אמיתית אצלנו. הריח של המאפים האלה ממלא במהירות את כל הבית (ומגיע גם אל השכנים) וכולם נוהרים לכיוון המטבח והתנור בציפייה לאכול אותם. וכדי להפוך אותן לעוד יותר מטורפות אז מילאנו אותן בפחזניות קטנטנות ממולאות בגנאש שני…