אופרמיסו

ראיתי את האופרה הזאת של הקונדיטור הפריזאי ג'יל מרשל ומיד התאהבתי. מראה אלגנטי ויפהפה שמזכיר מעין הכלאה בין אופרה לטירמיסו. טעמי קפה מעודנים ושילוב מרקמים מושלם בין הביסקוויט הספוג בסירופ קפה, לקרם מוסלין קפה ולשכבות של שוקולד מריר וזה פשוט טעים!! חומרים…

להמשך קריאהאופרמיסו

לימון כמו בפושון

טארט לימון-יוזו מושקע וטעים מבוסס על מתכון של פרנסואה דובינה, הקונדיטור הצרפתי הצעיר שהתמנה לפני שנה לעמוד בראש הקונדיטוריה של פושון בפריז. פריך שקדים, מרמלדת לימון, קרם יוזו, זיגוג לימון, קליפות לימון מסוכרות ואבני מרנג. כל אלה מתחברים יחד לטארט הלימון הכי…

להמשך קריאהלימון כמו בפושון

טארט פרלינה

טארט פרלינה מטורף על פי מתכון של המאסטר פיליפ קונטיצ'יני. בצק פריך במילוי פרלינה שקדים ואגוזי לוז שמכינים לבד, גנאש שני שוקולדים וגנאש מוקצף פרלינה. מעל הכל שכבה נדיבה של שקדים ואגוזים מקורמלים. תענוג בפה ובלב! זוכה בתואר "מתכון השנה לשנת 2018"…

להמשך קריאהטארט פרלינה

גאטו ברטון

את העוגה הזאת אסור לכם לפספס! היא כל כך קלה להכנה וכל כך נימוחה וטעימה. קוראים לה גאטו ברטון (מחבל ברטון שבמערב צרפת) ומדובר בעוגת שקדים ודובדבנים (אופציונלי) לא פחות ממושלמת. אם בא לכם עוד קצת להשקיע, השתמשו בשקדים לא קלופים שאותם…

להמשך קריאהגאטו ברטון

באבא-או-רום

באבא-או-רום הוא שם המתייחס למאפה קטן וספוגי אשר בדרך כלל ספוג בסירופ עם... רום. לרוב מגישים אותו גם עם קצפת ולעיתים גם עם פירות טריים או יבשים. הנה כאן לפניכם קלאסיקה צרפתית במיטבה באינטרפרטציה מודרנית. פינוק אמיתי! אבל, לפני שנתחיל עם המתכון,…

להמשך קריאהבאבא-או-רום

שושני בריוש מדופפים

הקיץ עבר, החגים עברו ואין זמן מצויין כמו הסתיו בשביל להתחיל בקיפולים של בצק עם שכבות מפנקות של חמאה. אז הנה מתכון מדהים לשושני בריוש מדופפים עם מלית שוקולד מנחמת היישר ממאפיית הבריושים של גאי סאבוי בפריז. חומרים לשתי כיכרות עגולות בקוטר…

להמשך קריאהשושני בריוש מדופפים

שקד ומלואו

הפריז-ברסט הזה הוא לא פחות מאלוהי וכל כולו מנעד שלם של טעם השקד. יש כאן לא מעט שלבים אבל התוצאה לגמרי מצדיקה את המאמץ. וגם יש כאן הזדמנות לימודית מאין כמוה על ידי התנסות במגוון רחב של טכניקות בתהליך ההכנה. ואנחנו, כרגיל,…

להמשך קריאהשקד ומלואו

אם אין לחם…

"אם אין לחם שיאכלו בריוש" זה התרגום המדוייק למשפט המפורסם של מארי אנטואנט. ואם לומר את האמת, אני מוכן לאכול בריוש כל יום. מאפה עשיר בביצים ובחמאה שמקבל באהבה כל מה שתרצו לצרף אליו - מתוק או מלוח. ואם נשאר לכם קצת…

להמשך קריאהאם אין לחם…

טארט ואלבון

מישאלאק הכתיר את העוגה הבאסקית של טיירי באמאס בתור הטובה בעולם ובאותה נשימה הזכיר את טארט הוואלבון המשגע הזה כלא נופל ממנה. מי שאחראי לדבר הטעים הזה הוא MOF Christian Camprini שמתגורר בעיירה Valbonne שבדרום צרפת ומכאן שמה של העוגה. מדובר בטארט…

להמשך קריאהטארט ואלבון