יער שחור פוסטמודרני

במסגרת שבוע המרנג, החלטתי לחזור אל המקורות ולהכין מחדש את העוגה הראשונה שהעליתי מעל דפי הבלוג שלי "בייקרי 365" לפני יותר מארבע שנים. זה היה באתר הישן ובמעבר לאתר החדש גנזתי את המתכון הזה יחד עם עוד רבים אחרים, בגלל האיכות הירודה של הכתיבה והתמונות. מאז האתר עבר כברת דרך, והגיע הזמן להחיות את העוגה…

לוז ואגס של מיקל גוארו

הסדנה של מיקל גוארו השבוע הייתה ללא ספק אחת הטובות מבין אלה שיצא לי להשתתף בהן. בחרתי לשתף אתכם במתכון לטארט האגסים המהמם הזה מפני שהוא מייצג בעיני את כל מה שמצאתי אצל השף: מקוריות, אלגנטיות, יצירתיות והמון כישרון. אז מה יש בה: סבלה ברטון לוז, ג'לי אגסים עדין, קרמו שוקולד חלב וקישוט של ביסקוויט…

סימנים של סתיו

את העוגה המלכותית הזאת הכנתי לכבוד החג, אבל אפשר לגוון עם המרמלדה שמעטרת אותה בשלל טעמים וליהנות ממנה כל השנה. ביסקוויט סוכר חום משגע, שטרויזל שקדים ואגוזי לוז, קרם קרמל מוקצף וקרם וניל-קוקוס מעודן ומעל הכל מרמלדת תפוחי עץ וקרמל מענגת. חג שמח! את העוגה הזאת יצרתי בהשראת עוגה שלמדתי לפני כמה שנים מקוונטין ביילי…

וניל אינסופי

סוגרים את שבוע הווניל המופלא שלנו עם העוגה שאולי עושה לחומר הגלם הזה הכי הרבה כבוד – טארט הווניל האינסופי של מלך הקונדיטוריה פייר הרמה. סבלה וניל, גנאש שוקולד לבן ווניל, ביסקוויט מושרה בסירופ וניל, קרם מסקרפונה וניל וגלייז מבריק של וניל. כל הווניל הזה בקינוח אחד שמחכה לכם כאן…. חומרים ל-5 עוגות קטנות בקוטר…

פבלובה בסיבוב

טוויסט על פבלובה מתוקה-חמוצה – רולדת מרנג ופיסטוקים מגולגלת עם קרם יוזו-לימון. כיפי, מרענן, מרשים ומפנק! לקרם לימון: 50 גרם מיץ לימון 50 גרם מיץ יוזו 30 גרם מים 80 גרם חלמונים (מ-4 ביצים גודל L) 60 גרם סוכר גרידה מלימון אחד 70 גרם חמאה 3 גרם ג'לטין 18 גרם מים קרים משרים את הג'לטין…

בול עץ

את עוגת בול העץ המקורית למדתי מהשף פיליפ ואן קייסל לפני הרבה שנים, עוד לפני שלמדתי קונדיטוריה. היא עברה אצלי לא מעט שינויים מאז, אבל היא עדיין מלווה אותנו באדיקות. את הגרסה האחרונה שלי בחרתי לשתף איתכם כאן – ביסקוויט פיסטוק, קריספי פרלינה, קרמו לימון ושוקולד לבן, ג'לי פטל ומוס שוקולד חלב מקורמל. חומרים לעוגה…

ארבעה לימונים

העוגה הזאת מתבשלת אצלי במחברת כבר הרבה מאוד זמן וסוף סוף יצאה אל הפועל. אני קורא לה "ארבעה לימונים" ואכן יש בה ארבעה סוגים של פירות לימוניים (לימון, ליים, יוזו וסודאצ'י) וחמש שכבות של חמיצות-מתיקות מרעננת וכיפית: פריך לימון, פיננסייר סודאצ'י, קרם לימון, מוס יוזו ומוס ליים אוורירי. לימון זאת אהבה!! חומרים לעוגה בגודל 20*20…

עוגת הברונזה

הרבה זמן לא הייתה לנו כאן עוגה כזאת שמשאירה את כולם עם פה פעור. אז הנה אחת שתעשה את העבודה. טארט פריך שקדים עם שכבות של פיננסייר וניל, קרם לימון, גנאש שוקולד חלב-קרמל עם שברי עוגיות וגנאש פרלינה לוז מוקצף. מוקדשת באהבה לנדבי החמוד שלנו שחוגג יום הולדת 7 ומת על שוקולד חלב ופרלינה. חומרים…

טריקולד – טייק 2

טייק מחודש על עוגת טריקולד שהוא גם מרשים וגם טעים מבפנים ומבחוץ – מוס שוקולד לבן ובתוכו בועות של מוס ג'ינדויה שוקולד חלב, תחתית קרמבל שקדים מפנק ומעל הכל טראפלס שוקולד מריר-ג'ינדויה מדהימים. מוקדשת באהבה רבה לאישה שמסתתרת מאחורי הבלוג הזה – אשתי היקרה לילך שחוגגת השבוע יום הולדת. חומרים לעוגה אחת בקוטר 18-20 ס"מ…

הפירמידה ההונגרית

אתגר השבוע היה ליצור "פירמידה הונגרית" בהשראת הקובייה ההונגרית של סדריק גרולה. חברתי גלי משיח ואני חשבנו על הרעיון ויחד הצלחנו לבצע אותו והתוצאה יצאה מרשימה בהחלט. ומה בתוך הקוביות? שכבות של מוס שוקולד לבן וקולי פירות אדומים. והנה ההסבר המלא איך מכינים כזאת…   המעמד הדבר הראשון שממנו התחלנו היה הלוחות שעליהן מונחות הקוביות….

פרמבואזייה

מכירים פרזייה? אז תחשבו על אותו דבר רק עם פטל ותקבלו פרמבואזייה (פרמבואז = פטל בצרפתית). מוס שוקולד לבן עם חתיכות פטל מפנק בפנים בין שכבות של ביסקוויט שקדים. קינוח מושלם לימי הקיץ החמים! חומרים לעוגה ריבועית בגודל 20X20 ס"מ גנאש שוקולד לבן מוקצף (מכינים יום לפני) 115 גרם שמנת מתוקה (1) 25 גרם גלוקוז 180…

חלוקי נחל

הלוק ההורס של העוגה נוצר בהשראת גיום מביו שתמיד יודע לחדש ולהפתיע במראה של העוגות שלו. אבל הטעמים שלה מפתיעים לא פחות: גנאש מוקצף מסקרפונה-שקדים-שוקולד לבן עם אינסרט של מוס דולסי, קראנצ'י פרלינה וביסקוויט סוכר חום. חומרים לעוגה אחת בקוטר 18 ס"מ גנאש מוקצף מסקרפונה-שקדים-שוקולד לבן (מכינים יום לפני) 2 גרם ג'לטין 12 גרם מים…