טורטה די סמולינה, עוגה איטלקית מושלמת שנותנת כבוד לקמח הסמולינה האיטלקי האהוב. יש לה מרקם קרמי מושלם שמזכיר מעט פלאן אבל עם גוף עשיר יותר וניחוח הדרי נהדר שמגיע מגרידה של תפוז שעכשיו כבר בעונה. בדיוק העוגה המנחמת לימים שהופכים יותר ויותר…
היום יש לי בשבילכם טארט משגע שיש לו גם מראה הורס וגם שילוב טעמים ומרקמים מנצח של שוקולד לבן ופרלינה. הוא אולי נראה לכם מסובך אבל אני כאן כדי להפוך הכל לפשוט וללמד אתכם גם איך לרפד ולאפות את הטארט בצורה מושלמת…
מסיימים את החופש הגדול כמו שהילדים שלי הכי אוהבים, עוגה עם המון שוקולד וקצת פירות יער מעל. יש כאן שילוב מנצח של שכבות שוקולדיות שונות - תחתית בצק פריך, המון קראמבל עם פצפוצי שוקולד, קרם שקדים שוקולד עשיר במרכז ופירות קיץ לקישוט.…
מתכון חדש לכבוד חגיגת פירות הקיץ שלי. הפעם אני עם קראמבל פיסטוק מושלם במילוי קרם שקדים מדהים וקומפוט דובדבנים סופני. כל ביס מכיל בתוכו אושר אינסופי של טעמים ומרקמים. המתכון הזה יכול להיות בסיס נהדר לאינסוף גיוונים אפשריים. את הפיסטוקים אפשר להחליף…
אחד המתכונים הראשונים שהכנתי כשהתחלתי את צעדיי הראשונים בעולם הקונדיטוריה היה טארט של קרם פטיסייר עם שוקולד לבן ועליו המון פירות טריים. התאהבתי מיד ומאז ועד היום הטארט הזה מלווה אותי תמיד. עם השנים שיפרתי ושכללתי את הטכניקות שלי אבל הטארט נשאר…
הפורטוגזים קוראים להם פאסטיי די נאטה, אבל המיני טארטים הקרמיים והשרופים האלה נקראים במקאו שבסין אג טארט והם מעט שונים מהגרסה הפורטוגזית. מכינים את התחתית מבצק עלים מגולגל וממלאים בקרם וניל שמתקרמל ומעט נשרף באפייה והטעם המקורמל הזה שלו מתקבל פשוט מדהים.…
חיפשתי קינוח טעים ומיוחד להכין לאהובתי והגעתי בסוף אל התוצאה הזו. אני קורא לו טארט טריקולד - בצק פריך שוקולד במילוי שתי שכבות של גנאש שוקולד, לבן ומריר. לקישוט הדבקתי שתי נשיקות משוקולד לבן צבוע באדום. קינוח חושני וטעים שמתאים למי שאוהבים…
כבר היו לי כל מיני וריאציות על טארטים או עוגות שמחברים שוקולד וקרמל אבל הטארט הזה שם את שני הטעמים האלה לגמרי במרכז והופך אותם לשקולים. קלתית בצק פריך מושלם שמלאה באופן כמעט שווה בקרמל מלוח נוזלי ובגנאש שוקולד מריר. הביס שמתקבל…
היום יצרתי את טארט הפקאן הכי פאנסי שאפשר ליצור. עם תחתית פריכה שמכילה פקאנים טחונים, שכבת פקאן שהיא איפשהי באמצע בין דביקה לפריכה, המון פקאנים מסודרים בקפידה מלמעלה וגימור נפאז' שנותן טוויסט מעניין לכל העוגה, גם מבחינת הטעם, המרקם ובהחלט המראה. אהבתם?…