אחת מעוגות מוס השוקולד המאוזנות והטעימות ביותר שיצא לי לאכול - עוגת היסמין של טיירי באמאס: קרוסטיון שוקולד, ביסקוויט שוקולד, קונפי תפוזים מתפוז שלם, קרמו יסמין ומוס שוקולד מריר ופרלינה לוז כולם מתחברים יחד בחיבור מדהים. חומרים לעוגה בקוטר 24 ס"מ קרמו…
את המתכון לגרסה המהפנטת הזאת של טארט לימון קיבלתי מאחד הקונדיטורים הצרפתיים המוכשרים ביותר בעיניי, טיירי באמאס. אני באופן אישי מת על קינוחים חמוצים ואם הם בטעם לימון אז בכלל. העוגה הזאת היא גם מהממת ביופיה וגם מאוזנת מאוד בשילוב הטעמים והמרקמים…
עוגת הטנא החגיגית שלנו מתאימה מאוד לחג השבועות בגלל המראה המושלם שלה כסלסלת פרות חגיגית. בפנים מסתתר מוס שוקולד מריר עם שכבות בראוניז, קרם לימון וקומפוט דובדבנים ביין. מבחוץ, עיטורים של בצק שוקולד חלב וגנאש שוקולד חלב מוקצף ואוורירי. כל השלבים במתכון…
עוגת "חלב ועוגיות" שלנו בהשראת מדריך הטרמפיסט לגלקסיה באמת מיוחדת ומדהימה בטעמה, עם שכבות שלא תפגשו בכל מקום: קרם חלב מקורמל (קצת מזכיר ריבת חלב אבל ללא המתיקות המוגזמת), בצק פריך משוחזר, שוקולד מריר אוורירי ועוגת ספוג שוקולד ללא קמח. אנחנו קישטנו…
הגענו לגראנד פינאלה של שבוע היומולדת. אחרי שהיממנו אתכם עם סדרת הקונדיטורים הגדולים כל השבוע, בחרנו לסיים דווקא עם מתכון משלנו. טריקולד היא עוגת מוס קלאסית המורכבת ממוס שלושה שוקולדים (ומכאן השם) ואנחנו בחרנו להפוך אותה לסינקולד (מלשון חמש): בסיס ברטון שוקולד,…
בנסיעה האחרונה שלי לפריז, עצרנו בבוטיק של קרל מרלטי ואכלנו קינוח שנקרא "קראיב" (Caraibe). באותו רגע הוא הוכתר בתור הקינוח הטוב ביותר של הנסיעה (ואכלנו הרבה מתוקים בנסיעה ההיא). מדובר בעוגת מוס שוקולד חלב במלית קרם רך של פסיפלורה עם הגרעינים המתפצפצים…
מתכון שלישי במסגרת חגיגות יום ההולדת של בייקרי 365 - פלזייר סוכרה של המאסטר פייר הרמה. המתכון הזה כבר עלה בבלוג הזה בווריאציה קצת אחרת בעבר, הפעם בגרסה דומה הרבה יותר למקור. תרגישו חופשי לשחק עם צורות שונות, חיתוכים שונים ואפילו סוגי…
ביסקוויט ליקר שוקולד משגע, מוס שוקולד מריר אוורירי שפשוט נמס בפה ושכבות של קרם קרמל-פסיפלורה עוקצני. זה לא נהיה יותר טוב מזה!! המתכון הוא לעוגה ריבועית 20x20 או עגולה בקוטר 22 ס"מ. ביסקוויט ליקר שוקולד (תבנית 30x40) 80 גרם ביצים (1 ביצה…
ללא ספק העוגה הכי אהובה באתר עד כה - עוגת השוקולד של הקונדיטורית קלייר דמון נצבעה לבלונד וזוכה לגרסה ללא גלוטן שהיא גם כשרה לפסח ומככבת אצלנו בחג אבל גם כל השנה! ביסקוויט רך ואוורירי של שוקולד לבן ושכבות של גנאש שוקולד לבן…