פינה קולדה – אובנדו סטייל

האנס אובנדו כבר עזב אבל הוא השאיר לכם מתנה – את המתכון שלו לעוגות פינה קולדה אישיות ומדהימות. מי שקרא את הפוסט הקודם שלי יודע שמדובר בטכניקה של פירוק מוצר קיים, במקרה הזה קוקטייל פינה קולדה, והרכבה מחדש כאשר כל מרכיב מקבל את הכבוד הראוי לו. כל העוגות שהוא הכין בסדנה היו מיוחדות וטעימות אבל…

אוריון ישראלי

גם לנו כאן בישראל יש קונדיטורים גדולים ואחד מהם הוא אלון גולדמן שהקדיש לי את המתכון המיוחד הזה במתנה לכבוד יום ההולדת של בייקרי 365. כאן בתמונה בביצוע שלי, קינוח אוריון – שכבות של ביסקוויט שוקולד, גנאש שוקולד מריר וטונקה וקישוט אגוזים מקורמלים בשוקולד. גראנד פינאלה מושלם לשבוע מטורף! חומרים ל-4 עוגות בגודל 4X12 ס"מ גובה 5 ס"מ…

המדריך למקרונר – חלק א' – הבסיס

היא אולי העוגייה הכי נחשבת בעולם הקונדיטוריה, אבל גם הכי הפכפכה וההכנה שלה מלאת מיסתורין ושאלות. גם הקונדיטורים הכי מנוסים נושאים תפילה קטנה עם כל מגש שנכנס לתנור. ואנחנו כאן בשבילכם עם מדריך מקיף בנושא מקרונים. בחלק הראשון נסביר כל מה שצריך לדעת כדי להכין מקרונים בבית כולל כל הטיפים והטריקים ומילויים בסיסיים. בחלק הבא נסקור…

From LOLA with Love!

היום חברה טובה שלי בשם נטלי פותחת לראשונה את דלתות הפטיסרי החדש שלה בעכו – LOLA. המקום המקסים כולו עבודת יד שלה ושל בעלה, שניהם מוכשרים ברמות, והדבר ניכר בכל. כמה שמחתי כשנטלי הזמינה אותי אליה להיות מהראשונים שיבשלו במטבח החדש והנוצץ של המקום. לכבוד הפתיחה ולכבוד החג המתקרב, נטלי ואני משתפים אתכם במתכון של הקינוח…

2000 עלים

הקינוח המטורף הזה של פייר הרמה הוא וריאציה של מילפיי עם טעמים אדירים של אגוזי לוז וקראנצ'יות מגניבה. הטעם המדהים מתקבל בזכות שכבה קראנצ'ית של פרלינה וקרם מוסלין אגוזי לוז עשיר ואוורירי. הקרם דורש לא מעט שלבים בדרך אבל זה שווה ומושחת ברמות אחרות! אם יצא לכם להכין את הפרלינה הביתי שלנו, אז עכשיו הזמן להשתמש בו….

קוונטין ביילי ופירות אדומים

אז אלוף העולם בקונדיטוריה קוונטין ביילי התארח השבוע בפעם השלישית אצל אסטלה. אם אתם עוקבים אחרינו בפייסבוק אתם כבר בטח יודעים את זה. השף הצעיר הזה מוכשר ברמות, מקורי ויצירתי הן במראה והן בטעם של היצירות שלו והוא הביא איתו שלל קינוחים חדשים שלא נראו בביקורים הקודמים. אחרי שספגתי את כל ההשראה הזו במשך השבוע,…

הטראפלס של בייקרי 365

אחרי הפוסט הקודם שלנו, כולם השתגעו השבוע והתחילו לתלות שקיות של טראפלס במקפיא וגם אנחנו ביניהם. בגרסה שלנו החלטנו להפוך את היוצרות ואת הצבעים ולעשות את המוס החיצוני לבן ואת המילוי בחום. אז קבלו את הטראפלס של בייקרי 365 – פחזניות שוקולד במילוי קרם פטיסייר שוקולד מריר-פרלינה ומלית נוצ'ולה לבנה עטופות בגנאש שוקולד לבן מוקצף….

הטראפלס של מביו

השבוע גיום מביו מתארח בבית הספר החדש והמגניב דנון – בית הספר למקצועות הקולינריה ולשמחתי יצא לי להתארח בחלק מהסדנה. כבר ביום הראשון, השף הציג את אחד הקינוחים המקוריים ביותר שיצא לי להיתקל בהם בזמן האחרון, במיוחד מבחינת אופן ההכנה שלו. אתם בוודאי תשמחו לשמוע שהשף ובית הספר הסכימו לשתף את המתכון עם קוראי הבלוג. אז קדימה לעבודה!…

יסמין

עדיין אני סופג ומפנים את הרשמים מהסדנה המופלאה משבוע שעבר עם טיירי באמאס אצל אסטלה. והשבוע אשתי האהובה חוגגת יום הולדת ובחרתי לפנק אותה באחת מעוגות מוס השוקולד המאוזנות והטעימות ביותר שיצא לי לאכול – עוגת היסמין של טיירי. קרוסטיון שוקולד, ביסקוויט שוקולד, קונפי תפוזים מתפוז שלם, קרמו יסמין ומוס שוקולד מריר כולם מתחברים יחד…

טארט הלימון של טיירי

2אחד המתכונים שפשוט התאהבתי בהם בסדנה של טיירי באמאס אצל אסטלה היה טארט הלימון שלו. קודם כל, בגלל שאני מת על שילוב של מתוק וחמוץ בקינוחים ועל לימון בכלל. שנית, בגלל שאין על טעמים מרעננים בקיץ והטעם של העוגה הזאת הכי מאוזן שאפשר. ולבסוף, בגלל הלוק ההורס שלה והפשטות היחסית של ההכנה. אז אחרי שהכנתי…

טיירי באמאס

השבוע יצא לי להשתתף בסדנה בת שלושה ימים של השף טיירי באמאס אצל אסטלה – כיתת אומן לקונדיטוריה. בהתחלה הייתי מעט ספקן מפני שהתמונות באתר ובאינסטגרם של השף לא מרשימות במיוחד. אבל בסיכומו של דבר, הייתה באמת אחת הסדנאות היותר מצוינות שיצא לי להשתתף בה. קודם כל השף – הוא אדם כל כך מקסים ונעים,…

העוגה הבאסקית הטובה בעולם

העוגה הבאסקית של טיירי באמאס (Thierry Bamas) זכתה בתואר העוגה הבאסקית הטובה בעולם. ולגמרי בצדק – הדבר הזה פשוט מושלם! אבל אנחנו לא רק מעוררים בכם השראה. במהלך ביקורו של השף בארץ, הוא הסכים לשתף את המתכון המושלם הזה עם העוקבים של בייקרי 365. עוד רשמים, תמונות והפתעות מהסדנא של השף אצל אסטלה בפוסט של…