מפצח האגוזים

השבוע התארחתי בסדנה של MOF Arnaud Larher אצל אסטלה כיתת אומן לקונדיטוריה שנמשכה יומיים. אחד מהימים אפילו זכיתי להיות המתורגמן של השף שכן הסדנה הועברה בצרפתית. בסדנה היה דגש משמעותי על טכניקות לעבודה נכונה כולל איך שומרים כל דבר אחרי ההכנה ואיך מייצרים גם בכמויות גדולות. בהספק רציני של 4 עוגות שונות בכל אחד משני…

מילפיי טוסט

המילפיי המדהים הזה מפנק את הפה בטעם קרמלי-אגוזי מדהים בזכות שתי סיבות מפתיעות: מכינים את הבצק מקמח כוסמת ו"אופים" אותו בטוסטר (כן, זה של הסנדוויצ'ים עם הפסים). ממלאים בקרם דיפלומט וניל ונהנים מהטוסט הכי מושלם! אמנם הבצק עם קיפולים, אבל הוא ממש נוח לעבודה וקל להכנה. מתבסס על מתכון של הקונדיטור מעורר ההשראה יאן קוברור….

פינה קולדה – אובנדו סטייל

האנס אובנדו כבר עזב אבל הוא השאיר לכם מתנה – את המתכון שלו לעוגות פינה קולדה אישיות ומדהימות. מי שקרא את הפוסט הקודם שלי יודע שמדובר בטכניקה של פירוק מוצר קיים, במקרה הזה קוקטייל פינה קולדה, והרכבה מחדש כאשר כל מרכיב מקבל את הכבוד הראוי לו. כל העוגות שהוא הכין בסדנה היו מיוחדות וטעימות אבל…

אוריון ישראלי

גם לנו כאן בישראל יש קונדיטורים גדולים ואחד מהם הוא אלון גולדמן שהקדיש לי את המתכון המיוחד הזה במתנה לכבוד יום ההולדת של בייקרי 365. כאן בתמונה בביצוע שלי, קינוח אוריון – שכבות של ביסקוויט שוקולד, גנאש שוקולד מריר וטונקה וקישוט אגוזים מקורמלים בשוקולד. גראנד פינאלה מושלם לשבוע מטורף! חומרים ל-4 עוגות בגודל 4X12 ס"מ גובה 5 ס"מ…

המדריך למקרונר – חלק א' – הבסיס

היא אולי העוגייה הכי נחשבת בעולם הקונדיטוריה, אבל גם הכי הפכפכה וההכנה שלה מלאת מיסתורין ושאלות. גם הקונדיטורים הכי מנוסים נושאים תפילה קטנה עם כל מגש שנכנס לתנור. ואנחנו כאן בשבילכם עם מדריך מקיף בנושא מקרונים. בחלק הראשון נסביר כל מה שצריך לדעת כדי להכין מקרונים בבית כולל כל הטיפים והטריקים ומילויים בסיסיים. בחלק הבא נסקור…

From LOLA with Love!

היום חברה טובה שלי בשם נטלי פותחת לראשונה את דלתות הפטיסרי החדש שלה בעכו – LOLA. המקום המקסים כולו עבודת יד שלה ושל בעלה, שניהם מוכשרים ברמות, והדבר ניכר בכל. כמה שמחתי כשנטלי הזמינה אותי אליה להיות מהראשונים שיבשלו במטבח החדש והנוצץ של המקום. לכבוד הפתיחה ולכבוד החג המתקרב, נטלי ואני משתפים אתכם במתכון של הקינוח…

2000 עלים

הקינוח המטורף הזה של פייר הרמה הוא וריאציה של מילפיי עם טעמים אדירים של אגוזי לוז וקראנצ'יות מגניבה. הטעם המדהים מתקבל בזכות שכבה קראנצ'ית של פרלינה וקרם מוסלין אגוזי לוז עשיר ואוורירי. הקרם דורש לא מעט שלבים בדרך אבל זה שווה ומושחת ברמות אחרות! אם יצא לכם להכין את הפרלינה הביתי שלנו, אז עכשיו הזמן להשתמש בו….

קוונטין ביילי ופירות אדומים

אז אלוף העולם בקונדיטוריה קוונטין ביילי התארח השבוע בפעם השלישית אצל אסטלה. אם אתם עוקבים אחרינו בפייסבוק אתם כבר בטח יודעים את זה. השף הצעיר הזה מוכשר ברמות, מקורי ויצירתי הן במראה והן בטעם של היצירות שלו והוא הביא איתו שלל קינוחים חדשים שלא נראו בביקורים הקודמים. אחרי שספגתי את כל ההשראה הזו במשך השבוע,…

הטראפלס של בייקרי 365

אחרי הפוסט הקודם שלנו, כולם השתגעו השבוע והתחילו לתלות שקיות של טראפלס במקפיא וגם אנחנו ביניהם. בגרסה שלנו החלטנו להפוך את היוצרות ואת הצבעים ולעשות את המוס החיצוני לבן ואת המילוי בחום. אז קבלו את הטראפלס של בייקרי 365 – פחזניות שוקולד במילוי קרם פטיסייר שוקולד מריר-פרלינה ומלית נוצ'ולה לבנה עטופות בגנאש שוקולד לבן מוקצף….