שוקולד, פטל ו… אהבה

ט"ו באב מתקרב ואנחנו מתפנקים עם שוקולד, פטל והמון אהבה והכל בקינוח אחד שמבטא בדיוק את זה. גליל שוקולד לבן פציח עם קישוט מרשים, ממולא בשכבות של גנאש שוקולד חלב מוקצף וקונפי פטל.   גליל שוקולד לבן מקושט: מדפיסים על דף ציור שאיתו רוצים לקשט את הגליל גוזרים שקף ברוחב ובקוטר של הגליל שרוצים להכין…

שרלוט פירות יער אישי

מחפשים עדיין קינוחים כשרים לפסח? אז שנייה לפני החמץ המושחת של המימונה הנה הקינוח הכשר האחרון בהחלט שלנו לפסח הזה – שרלוט פירות יער (אפשר גם עם פירות אחרים) אישי (אפשר גם בעוגה גדולה) ומפנק. חג שמח! חומרים ל-8 קינוחים אישיים בקוטר 6 ס"מ או עוגה גדולה בקוטר 18 ס"מ בישקוטים 60 גרם חלמון (מ-3…

הביצה של הפסחא

פתחנו את השבוע עם השראה מהמון ביצי פסחא משוקולד, אז רק ראוי שנסיים אותו עם ביצה משלנו. והפעם, "טארט ביצה בקן" – טארט פריך שקדים במילוי קרם שקדים ועליו קן משוקולד וביצה של מוס שוקולד לבן וקונפי פירות טרופיים. ניתן להכין בגרסה כשרה לפסח אם מוותרים על הבצק הפריך (או מחליפים אותו בבצק כשר) חומרים…

האופרה של באשור

הערב הסתיים הסיבוב השני של סדנת האומן של אנטוניו באשור בסטודיו של פקאל'ה. השף שזהו ביקורו השלישי בארץ, כצפוי לא איכזב והפגיז עם שלל טארטים, עוגות מוס, קינוחים אישיים וקינוחי כוסות שהיו מקוריים, יפייפיים והכי חשוב, מאוד טעימים! בסדנה הראשונה יצא לי לעבוד לצידו בתור סושף ולמדתי ממנו המון והוא מצידו הסכים לשתף את קוראי…

כוס של יער שחור

כולם מכירים את עוגת "היער השחור". אז הפעם טוויסט נחמד שמעביר את אותם הטעמים של הקינוח המוכר והאהוב לקינוח אישי קל להכנה אבל מרשים. כוסות שוקולד מריר אישיות ואכילות במילוי במילוי מרמלדת אוכמניות, מוס שוקולד מריר וגנאש אוורירי של שוקולד לבן. מקשטים עם מעט פירות יער ומרשימים את האורחים… ויש לנו גם סרטון קצר שמדגים…

תכשיטי קאנלה

רבים בטח שמעו על המאפה הצרפתי שנקרא קאנלה (Canele) שהוא מעין מאפה קרמי עדין ורך עם טעמים של וניל ורום. בהשראת המאפה הזה ובהשראת תמונה שראיתי פעם אצל Jeffrey Cagnes החלטתי ליצור קינוח שנראה כמו קאנלה אבל הוא בעצם מורכב מקרם פטיסייר עשיר בטעמים של וניל ורום בציפוי שוקולד חלב פציח צבוע בברונזה (בהשראת תבנית הקאנלה…

פינה קולדה – אובנדו סטייל

האנס אובנדו כבר עזב אבל הוא השאיר לכם מתנה – את המתכון שלו לעוגות פינה קולדה אישיות ומדהימות. מי שקרא את הפוסט הקודם שלי יודע שמדובר בטכניקה של פירוק מוצר קיים, במקרה הזה קוקטייל פינה קולדה, והרכבה מחדש כאשר כל מרכיב מקבל את הכבוד הראוי לו. כל העוגות שהוא הכין בסדנה היו מיוחדות וטעימות אבל…

פרזייר בכוסות

בייקרי 365 חוגג יום הולדת 4 שנים ואנחנו ממשיכים במסורת של שנה שעברה לפנק אתכם בשבוע שלם של מתכונים בהשראת הקונדיטורים הגדולים. כריסטוף אדם אולי מפורסם היום בעיקר בגלל האקלרים המדהימים שלו, אבל הוא בהחלט יודע לעשות גם דברים אחרים. הקינוח הראשון שלנו הוא גרסה של "פרזייר" שמכינים בכוסות בהשראתו. מתכון פשוט וקליל אבל בה בעת מרשים וטעים!…

טארט בודהה-יוזו-פינגר ליים

הקינוח הזה נוצר בהשראת היצירה המופלאה של השף החדש של מסעדת מלון Thoumieux בפריז Alexis Lecoffre. באותו זמן שנתקלתי בקינוח הזה, גם גיליתי שניתן להשיג את ההדרים המופלאים האלה בארץ (יוזו בודהה ופינגר ליים) והחלטתי לשלב אותם בתוך הקינוח. אם לא תצליחו להשיג אותם, תוכלו להחליף את כל המרכיבים שלהם במרכיבים מלימון או ליים. חומרים…

להקציף ת'גנאש

גנאש מוקצף שעשוי משוקולד הוא אולי המתכון הכי שימושי שיצא לכם להכיר. הוא פשוט מאוד להכנה, ברוב המקרים דורש מעט מאוד חומרים, מקציף היטב ולכן ניתן לזילוף בשלל דוגמאות מרשימות, נשמר היטב במקרר למספר ימים, האם עליי להמשיך לפרט עוד??? השבוע, בזמן שעבדתי על גרסה משלי לטארט שוקו-פסיפלורה של קארל מרלטי כפי שפורסם בבלוג של…

אבני דולסי

טירוף הדולסי חזר בפעם השנייה והפעם עם גרסה שמכינים בקלות ובמהירות במיקרוגל. אם פספסתם את הסרטון שהטריף את כולם, בקרו בדף הפייסבוק שלנו. ואם כבר הכנתם את הדולסי שלכם אז קבלו מתכון מטריף שתוכלו להכין איתו: אבני דולסי מתפצחות ממולאות בשכבות של מוס שוקולד לבן וקרם קרמל. אם אין לכם תבנית של אבנים, כל צורה…

איפה הארנב?

תקופת החגים עומדת להסתיים וכולנו כבר הולכים להשתגע מרוב עוגות, עוגיות וקינוחים. הגיע הזמן שלי לשחק מעט במטבח ולהכין קינוח שובב בצורת ארנב שמתחפר באדמה. מוס שוקולד לבן במילוי קונפי פטל על ביסקוויט שוקולד לבן ואקלרים קטנטנים במילוי פטיסייר שוקולד לבן וקונפי פטל. מה דעתכם? חומרים לשישה קינוחים אישיים בקוטר 7 ס"מ קרם פטיסייר 250…