עציץ שוקולד מפתיע

הנה קינוח חגיגי, מרשים וגם מפתיע: עציץ מוס שוקולד בציפוי קראמבל קקאו ובפנים מסתתר לו גנאש מוקצף משגע עם חליטת פירות אדומים. מהיר וקל להכנה ופשוט מושלם לחגיגות ט"ו בשבט היום בערב. חג שמח!! חומרים ל-6 כוסות אישיות גנאש מוקצף עם חליטת פירות אדומים: 150 גרם שמנת (1) (2/3 כוס) 2 כפיות תה פירות אדומים…

באבא-או-רום

באבא-או-רום הוא שם המתייחס למאפה קטן וספוגי אשר בדרך כלל ספוג בסירופ עם… רום. לרוב מגישים אותו גם עם קצפת ולעיתים גם עם פירות טריים או יבשים. הנה כאן לפניכם קלאסיקה צרפתית במיטבה באינטרפרטציה מודרנית. פינוק חורפי אמיתי! אבל, לפני שנתחיל עם המתכון, שיעור היסטוריה קצרצר. הבאבא הוא למעשה צאצא של המאפה השמרים האהוב אותו…

מילפיי טוסט

המילפיי המדהים הזה מפנק את הפה בטעם קרמלי-אגוזי מדהים בזכות שתי סיבות מפתיעות: מכינים את הבצק מקמח כוסמת ו"אופים" אותו בטוסטר (כן, זה של הסנדוויצ'ים עם הפסים). ממלאים בקרם דיפלומט וניל ונהנים מהטוסט הכי מושלם! אמנם הבצק עם קיפולים, אבל הוא ממש נוח לעבודה וקל להכנה. מתבסס על מתכון של הקונדיטור מעורר ההשראה יאן קוברור….

באשור, גזר, יוגורט

קינוח מעולה בהשראת אנטוניו באשור – עוגת גזר, קרם פסיפלורה נוזלי ומוס יוגורט. שילוב של טעמים ומרקמים שממלאים את הפה בהמון חום ואהבה! חומרים ל-15 קינוחים אישיים עוגת גזר 180 גרם סוכר 125 גרם קמח קמצוץ מלח 4 גרם אבקת אפייה 2 גרם קינמון (אופציונלי) 1 גרם אבקת ג'ינג'ר (אופציונלי) 40 גרם שמן 30 גרם…

אצל ראול בקפה

את הקינוח האלוהי הזה רקחתי בהשראת השף הספרדי ראול ברנאל. אני קורא לו "טריקפה" – שלוש שכבות של עונג צרוף: קרמל וניל נוזלי, קרמו שוקולד חלב-אגוזי לוז-קפה וגנאש מוקצף שוקולד לבן וקוקוס מעודן. חומרים ל-6 ספלי קפוצ'ינו קרמל וניל נוזלי 50 גרם סוכר (1) 50 גרם סוכר (2) 70 גרם שמנת מתוקה 10 גרם גלוקוז…

טארט קיי

משולשי קינוח מדהימים בהשראת הטארט קיי של כריסטוף מישלאק – שכבות של קראמבל אגוזי לוז ופרלינה, ביסקוויט שקדים עם קונפי לימון וגנאש מוקצף של שוקולד חלב והכל בציפוי רושר מושלם. אחד הקינוחים המיוחדים!! חומרים לתבנית בקוטר 24 ס"מ גובה 2.5 ס"מ ביסקוויט שקדים 90 גרם ביצים 70 גרם אבקת סוכר 70 גרם אבקת שקדים 20…

הרימון המולקולרי

"כפלח הרימון רקתך מבעד לצמתך" שיר השירים ו' 7 שבעה מתכונים בהשראת שבעת המינים. חמישי הוא הרימון המתוחכם ועל כן בחרתי להכין קינוח מולקולרי של רימון עשוי שוקולד לבן עם קרם פטיסייר וניל, פרלינה קראנצ'י עם אורז תפוח וקוויאר רימונים מטריף. לקוויאר רימונים: 600 גרם מיץ רימונים 3 גרם אגר אגר שמן צמחי ממלאים שמן…

שוקולד, פטל ו… אהבה

ט"ו באב מתקרב ואנחנו מתפנקים עם שוקולד, פטל והמון אהבה והכל בקינוח אחד שמבטא בדיוק את זה. גליל שוקולד לבן פציח עם קישוט מרשים, ממולא בשכבות של גנאש שוקולד חלב מוקצף וקונפי פטל.   גליל שוקולד לבן מקושט: מדפיסים על דף ציור שאיתו רוצים לקשט את הגליל גוזרים שקף ברוחב ובקוטר של הגליל שרוצים להכין…

שרלוט פירות יער אישי

מחפשים עדיין קינוחים כשרים לפסח? אז שנייה לפני החמץ המושחת של המימונה הנה הקינוח הכשר האחרון בהחלט שלנו לפסח הזה – שרלוט פירות יער (אפשר גם עם פירות אחרים) אישי (אפשר גם בעוגה גדולה) ומפנק. חג שמח! חומרים ל-8 קינוחים אישיים בקוטר 6 ס"מ או עוגה גדולה בקוטר 18 ס"מ בישקוטים 60 גרם חלמון (מ-3…

הביצה של הפסחא

פתחנו את השבוע עם השראה מהמון ביצי פסחא משוקולד, אז רק ראוי שנסיים אותו עם ביצה משלנו. והפעם, "טארט ביצה בקן" – טארט פריך שקדים במילוי קרם שקדים ועליו קן משוקולד וביצה של מוס שוקולד לבן וקונפי פירות טרופיים. ניתן להכין בגרסה כשרה לפסח אם מוותרים על הבצק הפריך (או מחליפים אותו בבצק כשר) חומרים…

מתכון השנה 2017 – האופרה של באשור

הערב הסתיים הסיבוב השני של סדנת האומן של אנטוניו באשור בסטודיו של פקאל'ה. השף שזהו ביקורו השלישי בארץ, כצפוי לא איכזב והפגיז עם שלל טארטים, עוגות מוס, קינוחים אישיים וקינוחי כוסות שהיו מקוריים, יפייפיים והכי חשוב, מאוד טעימים! בסדנה הראשונה יצא לי לעבוד לצידו בתור סושף ולמדתי ממנו המון והוא מצידו הסכים לשתף את קוראי…

כוס של יער שחור

כולם מכירים את עוגת "היער השחור". אז הפעם טוויסט נחמד שמעביר את אותם הטעמים של הקינוח המוכר והאהוב לקינוח אישי קל להכנה אבל מרשים. כוסות שוקולד מריר אישיות ואכילות במילוי במילוי מרמלדת אוכמניות, מוס שוקולד מריר וגנאש אוורירי של שוקולד לבן. מקשטים עם מעט פירות יער ומרשימים את האורחים… ויש לנו גם סרטון קצר שמדגים…