פופינה סטייל

לפני כמה שבועות יצאנו לארוחת ערב במסעדת פופינה. לקחנו את ארוחת הטעימות שבה הפתיעו אותנו השף אוראל קמחי והצוות שלו בלא פחות מ-10 מנות קטנות ומושלמות. אחת המנות הייתה הפיצה הירוקה הדקה והקראנצ'ית אותה אהבנו במיוחד. ואפילו קיבלתי מאוראל את המתכון לבצק הירוק איתו יצרתי פיצה ביאנקה מושלמת. ויש גם גרסה לפיצה מרגריטה שהקטנטנים שלי…

גבינה ופומלה

עוגה אביבית ורעננה עם טעמים של סוף החורף – מוס גבינת ריקוטה מעודן עם קומפוט פומלה ופומלית מושלם על מצע סופר קראנצ'י ללא גלוטן. מסיימים עם מעט שבבי פומלה ומקבלים את אחד הקינוחים הכי מגניבים שתוכלו להכין בעונה הזו! בהשראת קינוח של פרנסואה פרט ממלון הריץ והשנגרילה בפריז חומרים ל-10 קינוחים אישיים בגודל 10X3 ס"מ…

דים סאם גבינה

המתכון הבא הוא פיוז'ן מטורף – בצק וון טון אסיאתי (המשמש בדרך כלל להכנת דים סאם) נכרך כאן לסיגרים הממולאים במלית גבינות ים-תיכונית ומטוגן בשמן עמוק בדיוק כמו סיגרים מרוקאים. הבצק והטכניקה, אגב, מתאימים לכל סוגי המליות העולות על דעתכם: בשר, עוף, דגים, ירקות, גבינות ועוד. חומרים לכ-35-40 סיגרים קטנים: לבצק: 300 גרם קמח (2…

קיץ. אפייה. חברים.

אי אפשר לסגור את אירוע פתיחת הקיץ החגיגי שלנו בשיתוף עם פקאל'ה סטודיו קולינרי בלי פוסט סיכום שירכז עבורכם את כל המתכונים מההדגמות המרשימות שהיו. אז בואו נצא לדרך… 1. סער מור – מחשבות על לחם – פוקאצ'ה 500 גרם קמח לחם. 35 גרם סוכר. 125 גרם פוליש + 2 גרם שמרים יבשים / 6…

האפויה

עוגת גבינה אפויה כזאת עוד לא טעמתם. עשויה על פי מיטב מסורת האפייה של מזרח אירופה, עם מעטה פריך מאוד מסביב, מרקם מעודן וסיומת טיפה חמוצה המתקבלים משימוש בגבינת טבורוג. אם לא מוצאים טבורוג משתמשים בגבינת טוב טעם או גבינה כחושה אחרת לאפייה. חומרים לעוגה בקוטר 24 ס"מ תחתית פריכה 100 גרם חמאה קרה חתוכה…

פס פירות צהובים-כתומים

טייק מחודש על פס הפירות האדומים הפופולרי שלנו והפעם עם צבעים וטעמים של תחילת הקיץ. פס פירות צהובים-כתומים – ביסקוויט לימון, קרם מסקרפונה-וניל, קונפי משמש-מנגו, קרם יוזו (או לימון) ודפי מרנג דקיקים. חומרים לעוגה אחת בגודל 10X25 ס"מ דפי מרנג לקישוט 100 גרם חלבון 200 גרם סוכר שמים את החלבון והסוכר בקערה וטורפים היטב מחממים…

גבינת פאניר מטוגנת

שבועות מתקרב וזאת הזדמנות מצויינת לשחק קצת עם הכנה של גבינה בבית, והפעם מדריך להכנת גבינת פאניר הודית. מכינים אותה במהירות ובקלות, היא נייטרלית בטעמה ומקבלת באהבה כל טעם שתשדכו לה ויש גם בונוס: היא יוצאת קראנצ'ית בטיגון (כמו גבינת חלומי) ולכן משתלבת גם מצויין בסלטים ובכריכים. חומרים לכ-400-500 גרם גבינה 4 ליטר חלב 150…

הכי ישראלי

אלו הימים הכי ישראלים שיש ומייצגים את כל מי ומה שאנחנו – כור היתוך של תרבויות, מיזוג של צפון ודרום, של מזרח ומערב. ולכן זאת הזדמנות מצויינת לשתף אתכם בפרוייקט הכי ישראלי שלנו – סדרת הפחזניות בהשראת ערים בישראל ובהשראת הקינוח הצרפתי פריז-ברסט. תל-אביב, ירושלים, חיפה, רעננה ואפילו דימונה, כולם עכשיו על המפה… הנה הפירוט…

נודי

החמודים הטעימים האלה שבתמונה הם לא ניוקי אלא נקראים נודי, "ערומים" באיטלקית, בגלל שהם קצת מזכירים את המילוי של הרביולי בלי מעטפת הבצק שמסביב. מכינים אותם במהירות ובקלות מגבינת ריקוטה במקום תפוחי אדמה, מבשלים, מקפיצים במחבת וזוללים. בונוס: יש גם הסבר איך להכין את הביצה העלומה הזאת שמעל… חומרים לכ-4 מנות: 400 גרם גבינת ריקוטה…