מפצח האגוזים

השבוע התארחתי בסדנה של MOF Arnaud Larher אצל אסטלה כיתת אומן לקונדיטוריה שנמשכה יומיים. אחד מהימים אפילו זכיתי להיות המתורגמן של השף שכן הסדנה הועברה בצרפתית. בסדנה היה דגש משמעותי על טכניקות לעבודה נכונה כולל איך שומרים כל דבר אחרי ההכנה ואיך מייצרים גם בכמויות גדולות. בהספק רציני של 4 עוגות שונות בכל אחד משני…

גבינה ופומלה

עוגה אביבית ורעננה עם טעמים של סוף החורף – מוס גבינת ריקוטה מעודן עם קומפוט פומלה ופומלית מושלם על מצע סופר קראנצ'י ללא גלוטן. מסיימים עם מעט שבבי פומלה ומקבלים את אחד הקינוחים הכי מגניבים שתוכלו להכין בעונה הזו! בהשראת קינוח של פרנסואה פרט ממלון הריץ והשנגרילה בפריז חומרים ל-10 קינוחים אישיים בגודל 10X3 ס"מ…

אקזוטיקה

מתוך כל כך הרבה מתכונים לעוגות מפנקות לחג, רק אחת זוכה בכל שנה לתואר עוגת החג שלנו. אז הנה אנחנו חושפים אותה – "אקזוטיקה" בהשראת האמנית הקנדית קסניה פנקינה (תעקבו באינסטגרם @ksenia.penkina). שכבות של מוס קוקוס ושוקולד לבן מעודן, קומפוט תות וקומפוט מנגו-פסיפלורה על מצע של שוקולד לבן קראנצ'י. יפהפייה מבחוץ, עוצרת נשימה מבפנים…. חומרים לעוגה…

עציץ שוקולד מפתיע

הנה קינוח חגיגי, מרשים וגם מפתיע: עציץ מוס שוקולד בציפוי קראמבל קקאו ובפנים מסתתר לו גנאש מוקצף משגע עם חליטת פירות אדומים. מהיר וקל להכנה ופשוט מושלם!! עדכון: עכשיו יש גם גרסת קרמל מלוח עם קרמבל סוכר חום שגם היא משתלבת מצויין עם חליטת הפירות האדומים. חומרים ל-6 כוסות אישיות גנאש מוקצף עם חליטת פירות…

ארבעה לימונים

העוגה הזאת מתבשלת אצלי במחברת כבר הרבה מאוד זמן וסוף סוף יצאה אל הפועל. אני קורא לה "ארבעה לימונים" ואכן יש בה ארבעה סוגים של פירות לימוניים (לימון, ליים, יוזו וסודאצ'י) וחמש שכבות של חמיצות-מתיקות מרעננת וכיפית: פריך לימון, פיננסייר סודאצ'י, קרם לימון, מוס יוזו ומוס ליים אוורירי. לימון זאת אהבה!! חומרים לעוגה בגודל 20*20…

טריקולד – טייק 2

טייק מחודש על עוגת טריקולד שהוא גם מרשים וגם טעים מבפנים ומבחוץ – מוס שוקולד לבן ובתוכו בועות של מוס ג'ינדויה שוקולד חלב, תחתית קרמבל שקדים מפנק ומעל הכל טראפלס שוקולד מריר-ג'ינדויה מדהימים. מוקדשת באהבה רבה לאישה שמסתתרת מאחורי הבלוג הזה – אשתי היקרה לילך שחוגגת השבוע יום הולדת. חומרים לעוגה אחת בקוטר 18-20 ס"מ…

הפירמידה ההונגרית

אתגר השבוע היה ליצור "פירמידה הונגרית" בהשראת הקובייה ההונגרית של סדריק גרולה. חברתי גלי משיח ואני חשבנו על הרעיון ויחד הצלחנו לבצע אותו והתוצאה יצאה מרשימה בהחלט. ומה בתוך הקוביות? שכבות של מוס שוקולד לבן וקולי פירות אדומים. והנה ההסבר המלא איך מכינים כזאת…   המעמד הדבר הראשון שממנו התחלנו היה הלוחות שעליהן מונחות הקוביות….

גן עדן מתחבא

עדיין במסגרת שבוע הבצק הרבוך, אני מביא הפעם מתכון קצת שונה. עוגת מוס שוקולד לבן עם תותים ותפוזי דם המתחבאת בתוך כיפת רשת מבצק רבוך. מרשימה ויפיפייה ומוקדשת באהבה רבה לאשתי האהובה, שהיא חלק בלתי נפרד מהבלוג הזה, ליום הנישואין שלנו. חומרים לעוגת בומב בקוטר 18 ס"מ רשת בצק רבוך: מכינים בצק רבוך בסיסי לפי המתכון…

איפה הארנב?

תקופת החגים עומדת להסתיים וכולנו כבר הולכים להשתגע מרוב עוגות, עוגיות וקינוחים. הגיע הזמן שלי לשחק מעט במטבח ולהכין קינוח שובב בצורת ארנב שמתחפר באדמה. מוס שוקולד לבן במילוי קונפי פטל על ביסקוויט שוקולד לבן ואקלרים קטנטנים במילוי פטיסייר שוקולד לבן וקונפי פטל. מה דעתכם? חומרים לשישה קינוחים אישיים בקוטר 7 ס"מ קרם פטיסייר 250…