זנגולה

השנה אנחנו חוגגים את חג החנוכה באווירה נוסטלגית. אני גדלתי על העוגיות המסובבות המטוגנות האלה, פריכות ובה בעת רכות, טבולות בסירופ דבש סמיך ומתוק שכיכבו על השולחן בכל אירוע. מקורן של עוגיות הזנגולה האלה הוא עיראקי אבל המרוקאים אימצו אותן בחום ונראה לי שברור למה… מתחילים בהכנה של סירופ דבש: 1 כוס סוכר 1 כוס…

בומבולוני

לא רק לנו יש סופגניות. באיטלקית קוראים להם בומבולוני ומדובר בסופגניות בריוש רכות ואווריריות, מעט פחוסות, מצופות בסוכר וממולאות בקרם פטיסייר שניתן להכין בשלל טעמים. חובה להיזהר… חומרים לכ-10-12 סופגניות גדולות ועוד כ-20-30 סופגניות ביס 520 גרם קמח 10 גרם שמרים יבשים 75 גרם סוכר 10 גרם מלח 210 גרם חלב פושר 110 גרם ביצים…

תפופאי

אוהבים פאי תפוחים? אז הנה גרסה מטוגנת שמתאימה במיוחד לחג החנוכה. בצק עלים מטוגן זה אחד הדברים הטעימים ואז נוגסים בו ומלית התפוחים החמה שבפנים מתפרצת החוצה וממלאת את הפה. תענוג! בצק עלים (אפשר להשתמש בבצק קנוי אם לא רוצים להכין לבד): 500 גרם קמח 25 גרם שמן 225 גרם מים 20 גרם חומץ 9…

צ'ורוס ספירלה שוקולד

למה להסתפק רק בסוג אחד של צ'ורוס כשאפשר בקלות להכין שניים? כאן הצ'ורוס הם בטעם שוקולד ובצורת ספירלה מגניבה. מגישים עם קצת שוקולד לבן מומס וזוללים… 320 גרם מים 70 גרם חמאה 1/2 כפית קינמון 100 גרם סוכר 150 גרם קמח 30 גרם קקאו 3 ביצים L  או 4 ביצים M שמן לטיגון עמוק סוכר וקינמון לפיזור בסיר מביאים…

צ'ורוס רד וולווט

צ'ורוס רד וולווט אדומים, מהממים וטעימים המוגשים לצד דיפ קרמל מלוח. וואיי, וואיי, כמה שזה טעים!!!! 320 גרם מים 70 גרם חמאה 1/2 כפית וניל 100 גרם סוכר 170 גרם קמח 10 גרם קקאו 3 ביצים L  או 4 ביצים M צבע מאכל אדום שמן לטיגון עמוק אבקת סוכר לפיזור הכנה: בסיר מביאים לרתיחה חמאה, וניל  ומים. מוסיפים קמח,…

גבינת פאניר מטוגנת

שבועות מתקרב וזאת הזדמנות מצויינת לשחק קצת עם הכנה של גבינה בבית, והפעם מדריך להכנת גבינת פאניר הודית. מכינים אותה במהירות ובקלות, היא נייטרלית בטעמה ומקבלת באהבה כל טעם שתשדכו לה ויש גם בונוס: היא יוצאת קראנצ'ית בטיגון (כמו גבינת חלומי) ולכן משתלבת גם מצויין בסלטים ובכריכים. חומרים לכ-400-500 גרם גבינה 4 ליטר חלב 150…

דונאטס "אולד פאשיונד" עם פרג ולימון

דונאטס "אולד פאשיונד" קלאסיים עם מראה רוסטיקי וביתי אבל עם שיק חגיגי של פרג ולימון. הציפוי מתקשה ונותן גם מתיקות מעודנת, גם קריספיות כיפית וגם שומר על הדונאט לח מבפנים ולכן הם אפילו טעימים עוד יותר ביום למחרת (אם הם מחזיקים מעמד עד אז…) חומרים ל-8 דונאטס 250 גרם קמח לבן (1 ו-2/3 כוסות) 5…

חנוכה מטריף!

יאנינה מפקאלה ואני הכנו במיוחד בשבילכם חוברת מתכונים לחג הכי מושחת בשנה. בחוברת תמצאו 8 מתכונים מיוחדים שהרכבנו יחד לכל יום מימי החג. חשבנו על מתכונים שיהפכו את החג שלכם למתוק וצבעוני. מקווים שתעשו בהם שימוש ותיהנו כמו שאנחנו נהננו יחד במטבח. ניתן להוריד את החוברת בקישור: http://macaron.activetrail.biz/hanuka2016 כמו כן, אתם מוזמנים לבקר באתר של פקאלה…

סיגר גבינה

המתכון הבא הוא פיוז'ן מטורף – בצק וון טון אסיאתי (המשמש בדרך כלל להכנת דים סאם) נכרך כאן לסיגרים הממולאים במלית גבינות ים-תיכונית ומטוגן בשמן עמוק בדיוק כמו סיגרים מרוקאים. הבצק והטכניקה, אגב, מתאימים לכל סוגי המליות העולות על דעתכם: בשר, עוף, דגים, ירקות, גבינות ועוד. חומרים לכ-35-40 סיגרים קטנים: לבצק: 300 גרם קמח (2…

"ביג בולז אוף מק אנד צ'יז"

והפעם שבועות בסגנון אמריקאי. אין ספק שמקרוני עם גבינה (או "מק אנד צ'יז" אם תרצו) הוא קלאסיקה אמריקאית, וכשעוטפים הכל בפירורי לחם ומטגנים בשמן עמוק מקבלים שחיתות מטורפת וטעימה כל כך שכל מה שנשאר זה פשוט ללקק את האצבעות. במתכון משתמשים בגבינה קשה מגורדת. רצוי להשתמש בגבינות שיש להן טעם דומיננטי או מעניין. הקלאסיקה האמריקאית…

כדורי שוקולד מטוגנים ופריכים

חנוכה הוא חג המטוגנים, נראה לי שלאף אחד אין ספק בכך. הכל מתחיל מסופגניות שמציפות את החנויות בשלל צורות, גוונים וטעמים כבר חודש או יותר לפני החג. משם זה ממשיך ללביבות, צ'ורוס, צ'יפס, פלאפל ושאר מטוגנים. נראה לי גם שלאף אחד אין ספק שאוכל מטוגן הוא טעים. מאוד טעים! (אולי לא בריא, אבל שוב, מאווווד…