קוקילידה מטריפה של סוכר חום

אחרי שהטרפנו אתכם עם המתכון למגנום עם גלידת סוכר חום מוקצפת מדהימה וקלה להכנה, הנה עוד רעיון למה שאפשר לעשות עם הגלידה הזאת – קוקילידה מטריפה עם עוגיות סוכר חום. לא תוכלו להפסיק לזלול – בהתחייבות! לעוגיות: 170 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות 270 גרם קמח 2 כפיות אבקת אפייה 1 כפית קינמון (אופציונלי) 3/4…

פרח פרג וריבת לימונים

טוויסט חדשני ומקורי על העוגיות הכי קלאסיות שיש – פרח ריבה. בגרסה שלנו הבצק מפוצץ בזרעי פרג מתפצפצים שמשתלבים מצויין עם ריבת לימונים חמוצה, כיפית וקלה להכנה! בצק פריך פרג: 300 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות 120 גרם אבקת סוכר 450 גרם קמח 100 גרם חלב 70 גרם פרג שלם – מניחים במעבד מזון את…

אלפחורס

מסיימים את שבוע העוגיות שלנו עם מתכון לעוגיות אלפחורס מושלמות של הקונדיטורית יאנינה מירסקי מפקאל'ה. כמה טעים!!! חומרים: 260 גרם חמאה 160 גרם סוכר 4 חלמונים חצי כפית תמצית וניל כפית ברנדי גרידה מלימון אחד 300 גרם קורנפלור 200 גרם קמח להרכבה: ריבת חלב קוקוס טחון בקערת המיקסר מקציפים יחד חמאה וסוכר מוסיפים בהדרגה את החלמונים,…

הכעכים של אמא

בתרגום חופשי ממרוקאית קוראים להם "הכעכים של אמא" ואכן מדובר בעוגיות רכות וטעימות עם מעט קראנצ'יות של שומשום ועם טעם עדין של אניס שמגיעות מבית אמא ומבית סבתא. מושלמות לצד כל כוס תה, עם נענע או בלי… 1 ק"ג קמח 2 שקיות אבקת אפייה (20 גרם) 1 כוס שמן קנולה או סויה (240 גרם) 1.5 כוסות סוכר (300 גרם) 4 ביצים…

דובוני וניל

עוגיות חמאה ווניל בצורת דובונים חמודים שגם הגדולים וגם הקטנים אוהבים לזלול. לקטנים כדאי להחליף את האגוזים בצימוקים, חמוציות או שוקולד. ואפשר גם לגוון בתוספות עם תבלינים כמו קינמון או ציפורן, זרעים קטנים כמו שומשום או צ'יה, צבעים אם בא לכם לעשות אותן צבעוניות או אבקת קקאו אם בא לכם טעם שוקולדי יותר. 140 גרם קמח (1) (1…

שעת התה של ערן

בשבוע שעבר השתתפתי בסדנה מדליקה של השף ערן שוורצברד שזכתה לשם "שעת התה" ועסקה כולה בעוגיות. הוכנו שם 10 סוגים של עוגיות מתוקות ומלוחות בדרגות קושי שונות והכל היה כל כך טעים וכיפי. אז אנחנו מנצלים את כל ההשראה הזאת כדי להכריז על שבוע העוגיות של בייקרי 365 והוא מתחיל, איך לא, עם תמונות מהסדנה…

פזואלוס

המרוקאים קוראים להם פזואלוס והטריפולטאים קוראים להם דבלה. יש שיאמרו שהן המקבילה המזרחית לאזני ההמן של אשכנז, אבל אצל עדות המזרח הן מככבות על שולחנות אירועים וחגים כל השנה. בכל מקרה מדובר בעלי בצק דקיקים שמתנפחים במהלך הטיגון תוך כדי גלגול לצורת שבלול. המאפה המתפצח הזה מוגש אצלנו עם אבקת סוכר ויש הטובלים אותם בסירופ…

"רייפא די מאמא"

במרוקאית "רייפא די מאמא" ובתרגום חופשי לעברית "ביסקוויטים של אמא". לכל אחד הביסקוויטים שלעולם יזכירו לו את אמא שלו ויום כיפור אינו שלם בלעדיהם. ואלו עם טעם אניס מעודן על פי המתכון של האמא הפרטית שלי ולעולם יזכירו לי טעם של בית. חומרים לכ-40 עוגיות בגודל כ-5X5 ס"מ 500 גרם קמח (3 וחצי כוסות) 10…

מגולגלות ומגולגלות תמרים

כולם אוהבים עוגיות מגולגלות במילוי תמרים או שוקולד. עוגיות כל כך קלאסיות ואהובות של נוף ילדותנו הארצישראלית. לפני שנה למדתי להכין את הגרסה הזו שבה מרדדים את הבצק דק מאוד ומגלגלים מלא גלגולים ומקבלים עוגייה פריכה ונימוחה גם יחד. כי במקרה הזה, כמה שיותר גלגולים יותר טוב. עכשיו גם אתם יכולים, הנה השיטה. חומרים ל-24…

עוגיות מספאן מרוקאיות

אחד מזכרונות הילדות שלי מבית סבתא היו עוגיות המספאן המרוקאיות המסורתיות – עוגיות מבצק פריך דקיק-דקיק במילוי שקדים ועם סוכריות צבעוניות מעל. העוגיות האלו דורשות לא מעט עבודה ועל כן נחשבו לחגיגיות במיוחד וכיכבו על השולחן בכל חג ואירוע. איכשהו המתכון המקורי של סבתא לא עבר במשך הדורות, אז החלטתי לנסות לשחזר אותו בעצמי ואני…

שתי וערב אגוזי מלך

כולם מכירים את הפאי הקלאסי המעוטר בשתי וערב של בצק פריך וטעים. אז לקחנו את העיטורים הטעימים הללו ושידרגנו אותם עם אגוזי מלך ויצאו עוגיות מושלמות – גם יפהפיות וגם ממש טעימות! חומרים לכ-25-30 עוגיות: 200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות 320 גרם קמח (2 כוסות + 2 כפות) 3 גרם אבקת אפייה (1 כפית) 2…

עוגיות שוקולד צ'יפס קטנטנות ומושלמות

פורים מתקרב ואיתו משלוחי המנות וזו ללא ספק עונת העוגיות. אז קבלו מתכון לעוגיות שוקולד צ'יפס קטנטנות קראנצ'יות מבחוץ ונימוחות מבפנים. פשוטות להכנה אבל כל כך טעימות שהן פשוט נחטפות – מזל שיוצאת כמות גדולה של עוגיות מהמתכון אחרת לא היה נשאר למשלוח המנות. מושלמות להכנה עם הילדים (אלה שבתמונה הילדים שלי גלגלו). מתכון ל-100…