קזבלנקה-תל אביב

השבוע ליוויתי סדנת אורח של השף Jeremy Grovalet בסטודיו הקולינרי פקאל'ה בחסות מר קייק. השף הצעיר והמוכשר הוא הנציג של חברת השוקולד בארי בקזבלנקה שבמרוקו והוא בא להדגים שימושים בכל המוצרים החדשים של חברת בארי שאותם כבר ניתן להשיג אצל מר קייק (ויש שם כמה שאני כבר מתכוון לקנות…). בסיום הסדנה, השף הקדיש לי ולכם…

פחזניות פטל מטריפות

חברתי אירנה הגשימה חלום באירוע פתיחת הקיץ שלנו והקימה לעצמה בפעם הראשונה דוכן למכירת פחזניות מפנקות אותן היא מילאה במקום. פחזניות הפטל המטריפות שלה היו ללא ספק אחד הלהיטים של היריד ועכשיו היא משתפת את המתכון איתכם. מתכון ל25-30 פחזניות בצק פריך (שטרוייזל): 50 גרם חמאה רכה 60 גרם סוכר 60 גרם קמח 10 גרם…

סנט הונורה

עוגת יום הולדת לעצמי והפעם החלטתי להכין משהו קצת שונה, מגניב ומאוד מאוד טעים – עוגת סנט הונורה עם פחזניות במילוי קרם מוסלין מסקרפונה-וניל מצופות בקרמל קראנצ'י לצד גנאש שוקולד לבן מוקצף ועל תחתית בצק עלים פריך ומקורמל. חומרים לשתי עוגות ריבועיות בגודל 20X20 קרם מוסלין מסקרפונה וניל (מכינים יום לפני) מתכון מצויין לקרם מדהים…

גן עדן מתחבא

עדיין במסגרת שבוע הבצק הרבוך, אני מביא הפעם מתכון קצת שונה. עוגת מוס שוקולד לבן עם תותים ותפוזי דם המתחבאת בתוך כיפת רשת מבצק רבוך. מרשימה ויפיפייה ומוקדשת באהבה רבה לאשתי האהובה, שהיא חלק בלתי נפרד מהבלוג הזה, ליום הנישואין שלנו. חומרים לעוגת בומב בקוטר 18 ס"מ רשת בצק רבוך: מכינים בצק רבוך בסיסי לפי המתכון…

סנט הונורה עם כבוד

לכבוד שבוע הבצק הרבוך התארחה אצלי מלכת הפחזניות הודיה קליף ויחד הכנו סנט הונורה בגרסה מודרנית ומגניבה: תחתית בצק רבוך ועליה פחזניות קטנטנות במילוי קרם פסיפלורה וביניהן גנאש שוקולד חלב-פסיפלורה מוקצף. איזו שחיתות מטריפה! עדכון: עכשיו יש גם מתכון בונוס שהודיה ואני רקחנו לכם – מגדל פחזניות מטריף! ציפוי פריך לפחזניות 50 גרם חמאה 50…

אקלר טאטן

כולם מכירים את טארט הטאטן הקלאסי שבו התפוחים מקורמלים עד שהם רכים וכמעט שקופים. עכשיו בגרסת האקלר עם אינסרט תפוחים דקיקים, מקורמלים ושקופים, קרם דיפלומט וניל ופיצוחים מקורמלים בשוקולד לבן. אינסרט טאטן: 4 תפוחים מסוג גולדן דלישס מקולפים ומגולענים לקרמל: 80 גרם סוכר 2 כפות מים לסירופ: 25 גרם מים 1 כף מיץ לימון 25…

פחזנית קצת אחרת

אל תטעו, מה שאתם רואים כאן היא פחזנית, שטוחה ועגולה, מצופה בקרמל ועם שכבת קרם מפנקת בפנים ומעל. אני בחרתי להכין את הקרם עם מחית נוצ'ולה שהיא בעצם מחית אגוזי לוז לבנה, אבל ניתן להשתמש בכל מחית שומנית אחרת: פרלינה, חלבה, פיסטוק ועוד… הרעיון להכנת הקינוח בצורה הזו הגיע מקינוח שראיתי של David Landriot, השף-קונדיטור של מלון Mandarin Oriental…

מקלות וניל

אני באופן אישי מאוד אוהב בצק רבוך של פחזניות ולכן הפעם החלטתי להקדיש לו שבוע שלם – אז תתכוננו לראות פחזניות כמו שלא הכרתם. הקינוח הראשון הוא מקלות קטנטנים של וניל וקרמל וכדאי לכם להכין הרבה מאלה כי הם נחטפים מהר… עדכון: הוספנו עכשיו מתכון בונוס של פחזניות "שוקט" קטנטנות שזוללים בביס, בלי קרמים ובלי תוספות, הן מושלמות כפי…

שו-שו

קינוח אישי, טעים ומדליק שנתקלתי בו בסדנה של טיירי באמאס כאשר היה בארץ וזכה לשם שו-שו (choux-choux). בגרסה שלי: פחזנית קטנה וקראנצ'ית במילוי ריבת חלב מתחבאת בתוך פחזנית גדולה וקראנצ'ית ועטופה בקרם מסקרפונה וניל. ביס מושלם שבא לי לאכול כל יום! חומרים ל-10 פחזניות שו-שו קרם מסקרפונה וניל: 250 גרם שמנת מתוקה מקל וניל או תמצית…

פנטסטיק מייפל-דולסי-ריבת חלב

הפנטסטיק המופלא הזה של כריסטוף מישאלאק הוא בעצם מעין טארט סיינט הונורה מטריף שמחבר אוסף של טעמים ומרקמים חלביים-קרמליים לכדי שלמות אחת גדולה. האורחים שלנו כל כך אהבו את העוגה הזאת שהם חיסלו את כולה במכה אחת, אבל הדרישה בבית הייתה גדולה אז כבר ביום המחרת עמדתי להכין אחת נוספת. חומרים לעוגה אחת בקוטר 18 ס"מ שונטי מייפל…

אקלר שוקולד לבן ותפוז דם

הסתיו פקד אותנו השבוע במלוא הדרו עם מזג אוויר הפכפך ומוזר, כזה שמשרה עליך מוזה להתפנק עם אקלר כזה במילוי גנאש שוקולד לבן וקונפי תפוזי דם. כמה נחמה יש בקינוח אחד קטן! מתכון ל-5 אקלרים גדולים גנאש שוקולד לבן מוקצף (מכינים יום לפני) 5 גרם ג'לטין 30 גרם מים קרים 190 גרם שמנת מתוקה (1) (3/4 כוס)…

איפה הארנב?

תקופת החגים עומדת להסתיים וכולנו כבר הולכים להשתגע מרוב עוגות, עוגיות וקינוחים. הגיע הזמן שלי לשחק מעט במטבח ולהכין קינוח שובב בצורת ארנב שמתחפר באדמה. מוס שוקולד לבן במילוי קונפי פטל על ביסקוויט שוקולד לבן ואקלרים קטנטנים במילוי פטיסייר שוקולד לבן וקונפי פטל. מה דעתכם? חומרים לשישה קינוחים אישיים בקוטר 7 ס"מ קרם פטיסייר 250…