ספקולאס ממולא

רובכם ודאי שמעתם על עוגיות הספקולאס המסורתיות שמגיעות מאזור צפון אירופה (הולנד והסביבה). מדובר בעוגיות מתובלות בשלל תבלינים אשר באופן מסורתי בחודש דצמבר סביב יום סנט ניקולאס, חג המולד והחגים הסמוכים. הגרסה אולי הכי מפורסמת ואהובה שלהם בעולם עונה על השם לוטוס.…

להמשך קריאה ספקולאס ממולא

טארט טרופזיין

הטארט טרופזיין הזה מגיע מהעיר השמשית סאן טרופז ששוכנת לחופי הים התיכון בדרום צרפת. מדובר בבצק בריוש אוורירי עם ציפוי פריך ומילוי נדיב של קרם פטיסייר הדרים. מי שהפכה את העוגה הזו שנוצרה בשנות החמישים למפורסמת הייתה לא אחרת מאשר השחקנית ברידג'יט…

להמשך קריאה טארט טרופזיין

גבינה ופומלה

עוגה אביבית ורעננה עם טעמים של סוף החורף - מוס גבינת ריקוטה מעודן עם קומפוט פומלה ופומלית מושלם על מצע סופר קראנצ'י ללא גלוטן. מסיימים עם מעט שבבי פומלה ומקבלים את אחד הקינוחים הכי מגניבים שתוכלו להכין בעונה הזו! בהשראת קינוח של…

להמשך קריאה גבינה ופומלה

לוז + יוזו = לוזו

אני קורא לממתקים האלה "לוזו" = לוז + יוזו. שילוב מנצח של אגוזי לוז קלויים עם קרמל יוזו מלוח וציפוי שוקולד לבן שנותן להם מתיקות מעודנת. אלו הממתקים שלא תוכלו להפסיק לנשנש בחג הקרוב - פצצה של טעמים ומרקמים בפה! חומרים לכ-1…

להמשך קריאה לוז + יוזו = לוזו

באבא-או-רום

באבא-או-רום הוא שם המתייחס למאפה קטן וספוגי אשר בדרך כלל ספוג בסירופ עם... רום. לרוב מגישים אותו גם עם קצפת ולעיתים גם עם פירות טריים או יבשים. הנה כאן לפניכם קלאסיקה צרפתית במיטבה באינטרפרטציה מודרנית. פינוק חורפי אמיתי! אבל, לפני שנתחיל עם…

להמשך קריאה באבא-או-רום

קרל וההדרים

טארט משגע של שקדים והדרים בהשראת המאסטר קרל מרלטי. בגרסה הזו ההדרים נאפים יחד עם קרם שקדים וממלאים את כל הבית בניחוח חורפי ומשגע. הפינוק המושלם לערב חורפי מתחת לפוך.... חומרים לטארט אחד בקוטר 18 ס"מ פריך שקדים: 130 גרם קמח 75…

להמשך קריאה קרל וההדרים

פבלובה בסיבוב

טוויסט על פבלובה מתוקה-חמוצה - רולדת מרנג ופיסטוקים מגולגלת עם קרם יוזו-לימון. כיפי, מרענן, מרשים ומפנק! לקרם לימון: 50 גרם מיץ לימון 50 גרם מיץ יוזו 30 גרם מים 80 גרם חלמונים (מ-4 ביצים גודל L) 60 גרם סוכר גרידה מלימון אחד…

להמשך קריאה פבלובה בסיבוב

ארבעה לימונים

העוגה הזאת מתבשלת אצלי במחברת כבר הרבה מאוד זמן וסוף סוף יצאה אל הפועל. אני קורא לה "ארבעה לימונים" ואכן יש בה ארבעה סוגים של פירות לימוניים (לימון, ליים, יוזו וסודאצ'י) וחמש שכבות של חמיצות-מתיקות מרעננת וכיפית: פריך לימון, פיננסייר סודאצ'י, קרם…

להמשך קריאה ארבעה לימונים

אגוזים והדרים

העוגה הזאת פשוט דורשת לצלול פנימה ולהתמלא באושר מהמתיקות, מהקראנצ'יות ומהעיקצוץ של ההדרים. שלל פיצוחים קלויים ומומלחים קלות שוחים בטופי תפוזים או לימונים עדין ומפנק והכל נח בתוך קלתית שקדים פריכה... חומרים לטארט בקוטר 18-20 ס"מ תחתית שקדים (מספיק לשתי עוגות, ניתן לשמור…

להמשך קריאה אגוזים והדרים