באשור, גזר, יוגורט

קינוח מעולה בהשראת אנטוניו באשור – עוגת גזר, קרם פסיפלורה נוזלי ומוס יוגורט. שילוב של טעמים ומרקמים שממלאים את הפה בהמון חום ואהבה! חומרים ל-15 קינוחים אישיים עוגת גזר 180 גרם סוכר 125 גרם קמח קמצוץ מלח 4 גרם אבקת אפייה 2 גרם קינמון (אופציונלי) 1 גרם אבקת ג'ינג'ר (אופציונלי) 40 גרם שמן 30 גרם…

טארט קיי

משולשי קינוח מדהימים בהשראת הטארט קיי של כריסטוף מישלאק – שכבות של קראמבל אגוזי לוז ופרלינה, ביסקוויט שקדים עם קונפי לימון וגנאש מוקצף של שוקולד חלב והכל בציפוי רושר מושלם. אחד הקינוחים המיוחדים!! חומרים לתבנית בקוטר 24 ס"מ גובה 2.5 ס"מ ביסקוויט שקדים 90 גרם ביצים 70 גרם אבקת סוכר 70 גרם אבקת שקדים 20…

עוגת קרפים

עוגה מדהימה לשבועות שרקחתי לכם יחד עם מלכת הקרמל רונית צין-קרסנטי. עוגת קרפים במילוי קרם מסקרפונה מוקצף ובציפוי של קרמל פסיפלורה נוזלי (אפשר גם בטעמים אחרים). והבונוס, ניתן למלא את הקרפים בקרם המסקרפונה, לגלגל ולהגיש כבלינצ'סים בארוחת החג. אנחנו בחרנו להשתמש בחמאה חומה שהיא כמעט שרופה ונותנת טעם אגוזי קרמלי לקרפים. אם אתם לא רוצים…

הביצה של הפסחא

פתחנו את השבוע עם השראה מהמון ביצי פסחא משוקולד, אז רק ראוי שנסיים אותו עם ביצה משלנו. והפעם, "טארט ביצה בקן" – טארט פריך שקדים במילוי קרם שקדים ועליו קן משוקולד וביצה של מוס שוקולד לבן וקונפי פירות טרופיים. ניתן להכין בגרסה כשרה לפסח אם מוותרים על הבצק הפריך (או מחליפים אותו בבצק כשר) חומרים…

טארט פרג-פסיפלורה

אפילו הפרג יצא מופתע הפעם כשהוא קיבל את העוגה הכי פאנסי שיצא לו להשתתף בה… טארט מבצק פריך שקדים עם מלית פרג, קרם פסיפלורה ושונטי שוקולד לבן. עוגה חגיגית גם לשבת וגם לפורים שהיא פשוט וואוו!!! פריך שקדים: 250 גרם קמח (כוסות ושני שליש) 2 גרם מלח (חצי כפית) 150 גרם חמאה 90 גרם אבקת סוכר (3/4…

סנט הונורה עם כבוד

לכבוד שבוע הבצק הרבוך התארחה אצלי מלכת הפחזניות הודיה קליף ויחד הכנו סנט הונורה בגרסה מודרנית ומגניבה: תחתית בצק רבוך ועליה פחזניות קטנטנות במילוי קרם פסיפלורה וביניהן גנאש שוקולד חלב-פסיפלורה מוקצף. איזו שחיתות מטריפה! עדכון: עכשיו יש גם מתכון בונוס שהודיה ואני רקחנו לכם – מגדל פחזניות מטריף! ציפוי פריך לפחזניות 50 גרם חמאה 50…

להקציף ת'גנאש

גנאש מוקצף שעשוי משוקולד הוא אולי המתכון הכי שימושי שיצא לכם להכיר. הוא פשוט מאוד להכנה, ברוב המקרים דורש מעט מאוד חומרים, מקציף היטב ולכן ניתן לזילוף בשלל דוגמאות מרשימות, נשמר היטב במקרר למספר ימים, האם עליי להמשיך לפרט עוד??? בזמן שעבדתי על גרסה משלי לטארט שוקו-פסיפלורה של קארל מרלטי, הצלחתי להגיע לגנאש מוקצף מושלם…

אהבה אקזוטית

אתמול התארחתי בכיתת האומן של אסטלה, ויחד אסטלה ואני הדגמנו בלייב הכנה של שלגון על מקל בגרסה לבבית במיוחד ליום האהבה שחל היום. השלגון מורכב מקרם מסקרפונה וניל עם שכבות של קונפי פירות טרופיים ומעט חתיכות קראנצ'יות של קרוסטיון שקדים. למי שפספס את השידור החי, אז הסרטון המלא זמין בדף הפייסבוק שלי. והמתכון המלא מובא…

שוקולד ופסיפלורה – שילוב מושלם

מרכז הפיתוח של מיקרוסופט, שהוא המקום בו אני עובד, חגגו השבוע 25 שנים בישראל. לכבוד המאורע הכנתי עוגת יומולדת שנמכרה לכל המרבה במחיר וכל הכסף הועבר כתרומה לקהילה. התמונה של העוגה המדהימה הזו פורסם בדף הפייסבוק שלנו ורבים ביקשו את המתכון. ביקשתם – קיבלתם. מתכון לעוגת מוס שוקולד מריר אוורירי בטירוף עם שכבות קרמל פסיפלורה…

קרמל קריבי בהשראת קרל מרלטי

בנסיעה האחרונה שלי לפריז, עצרנו בבוטיק של קרל מרלטי ואכלנו קינוח שנקרא "קראיב" (Caraibe). באותו רגע הוא הוכתר בתור הקינוח הטוב ביותר של הנסיעה (ואכלנו הרבה מתוקים בנסיעה ההיא). מדובר בעוגת מוס שוקולד חלב במלית קרם רך של פסיפלורה עם הגרעינים המתפצפצים בפה שלה מרוסס בצבע לבן עם "נזילה" של מנגו מעל. באמת קינוח מדהים….

שכבות שוקולד ופסיפלורה

ביסקוויט ליקר שוקולד משגע, מוס שוקולד מריר אוורירי שפשוט נמס בפה ושכבות של קרם קרמל-פסיפלורה עוקצני. זה לא נהיה יותר טוב מזה!! המתכון הוא לעוגה ריבועית 20×20 או עגולה בקוטר 22 ס"מ. ביסקוויט ליקר שוקולד (תבנית 30×40) 80 גרם ביצים (1 ביצה + 1 חלמון) 25 גרם סוכר אינוורטי 40 גרם סוכר 25 גרם אבקת…

טארט סלסט – תות, רוברב ופסיפלורה

טארט סלסט בהשראת הטארט (וסדרת הסלסט בכלל) של המאסטר פייר הרמה. מילוי קומפוט תות ורוברב (עכשיו העונה של שניהם) ומעל קרמו פסיפלורה מזוגג ומקושט בתותים טריים. לנצח יהיה אחד הפייבוריטים שלי!   חומרים לשתי עוגות בקוטר 18 ס"מ פריך שקדים: 130 גרם קמח 75 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות 50 גרם אבקת סוכר 20 גרם…