ארטיק אבטיח

עוקבים אחרי כלל פשוט אחד ומקבלים ארטיקים מושלמים וצוננים שכיף לזלול בימים הלוהטים האלה. בפוסט הזה תלמדו להכין ארטיק כמעט מכל נוזל שעולה על דעתכם והאפשרויות הן כמעט אינסופיות. כאן בגרסת אבטיח קורצת ומרעננת. כפי שהזכרנו בפוסט הקודם, הכלל הוא ממש פשוט. בוחרים איזה נוזל שרוצים (רצוי שלא יהיה נוזל שומני כמו שמנת או חמאה),…

גרניטה

פרוייקט הקינוחים הגדול שלנו שקירר לכם את הקיץ מתקרב אל סופו ואנחנו עם משפחת הקינוחים האחרונה והלא פחות חשובה – קינוחי הקרח. המתכון הראשון הוא של גרניטה מוחיטו קרירה ומרעננת. הטכניקה כאן היא די פשוטה. מכינים סירופ של מים וסוכר ביחס של 50-50. מערבבים את הסירופ עם איזה נוזל שרוצים (כמעט הכל הולך) ביחס של…

קוקילידה מטריפה של סוכר חום

אחרי שהטרפנו אתכם עם המתכון למגנום עם גלידת סוכר חום מוקצפת מדהימה וקלה להכנה, הנה עוד רעיון למה שאפשר לעשות עם הגלידה הזאת – קוקילידה מטריפה עם עוגיות סוכר חום. לא תוכלו להפסיק לזלול – בהתחייבות! לעוגיות: 170 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות 270 גרם קמח 2 כפיות אבקת אפייה 1 כפית קינמון (אופציונלי) 3/4…

מגנום סוכר חום ופקאנים

אחד הקינוחים הקפואים האהובים והנפוצים ביותר הוא מגנום שהוא בעצם גלידה על מקל. אחרי שניסיתי כל מיני גרסאות הגעתי אל הגרסה הזאת שמכינים עם מוס מוקצף שנעים מאוד לאכילה גם כשהוא קפוא לחלוטין. אז הנה מתכון למגנום סוכר חום בציפוי שוקולד חלב ופקאנים. תרגישו חופשי להתפרע עם הטעמים, הציפויים והתוספות. "מגנום" סוכר חום, שוקולד חלב…

סמיפרדו מוקה

ישנה משפחה של קינוחים קפואים שאינם זקוקים למכונת גלידה ונשענים על הקצפה של סוכר עם חלבונים או חלמונים על מנת לקבל מרקם חלק ונעים לאכילה גם כשהוא קפוא לחלוטין. במשפחה זו תמצאו פארפה, בומב, סמיפרדו ועוד מוסים קפואים. כל מה שצריך לדעת על קינוחים אלה וגם מתכון לסמיפרדו מוקה מושלם בפוסט הזה… מה שמשותף לכל…

גלידת שוקולד

כל פרוייקט קינוחים קפואים חייב שיהיה בו מתכון לגלידת שוקולד. ואם כבר, אז מתכון כזה מעולה, ללא ביצים, שנותן את כל הבמה לטעם הממכר של השוקולד. בגלידה הזאת יש שילוב מנצח של שוקולד חלב, שוקולד מריר ואבקת קקאו שנותנים טעם ומרקם מושלמים. ניתן כמובן להשתמש רק בשוקולד מריר או רק בחלב. אם משתמשים רק בשוקולד…

גלידת דבש שרוף

נראה לי שאפשר להכתיר אותה בתור הגלידה הכי טעימה שיצא לי להכין עד כה – גלידת דבש שרוף. בהכנת הגלידה הזאת שורפים את הדבש עד שהוא משחיר ומעלה עשן אבל תתפלאו כמה הטעם של הגלידה יוצא קרמלי, מעושן, מדהים וממכר! 300 גרם שמנת 100 גרם דבש 2 גרם מלח 300 גרם חלב 50 גרם גלוקוז…

מגלגלים את הסורבה

אחרי שהרבצנו לסורבה, למה לא לגלגל אותו? צינורות מדפי מנגו דקיקים עוטפים גלילי סורבה פטל. מגישים קפוא ומפתיעים את האורחים עם קינוח צונן, מרענן ומרשים! מקלות מנגו במילוי סורבה פטל סירופ סוכר: 250 גרם סוכר 250 גרם מים מקלות מנגו: 3-4 פירות מנגו גדולים 200-300 גרם סורבה פטל שמים את הסוכר והמים בסיר ומבשלים עד…

מרביצים לסורבה

השם של הפראפה (Frappé) בא מצרפתית ומשמעותו להרביץ ובמובן מסויים כשמו כן הוא – סורבה קפוא טחון יחד עם נוזל נוסף. התוצאה המתקבלת מזכירה מעט את השייקים של הפירות שקונים בדוכן אבל המרקם הרבה יותר כיפי ומרענן. הנוזל שמוסיפים יכול להיות מים או סודה, יין או אלכוהול אחר או נוזל חלבי כגון חלב או יוגורט…

נפלאות הסורבה

עד כה עסקנו בעיקר בגלידות המכילות מוצרי חלב, אבל לסורבה שכל כולו מתבסס על פירות טבעיים וסוכר יש מקום משלו בפנתיאון הקינוחים הקפואים. הוא פירותי, מרענן, כיפי לאכילה, מפנק, מנחם וכל שם תואר אחר שתירצו להדביק לו. לפניכם המדריך השלם לסורבה הביתי ויש כמובן גם מתכון לדוגמה לסורבה פטל קיצי וכיפי. מה זה סורבה? סורבה…

גלידת פופקורן וריפל קרמל

פתיתי הפופקורן התפוחים נמסים לתוך תערובת הגלידה כשהיא חמה וריפל קרמל מלוח מתקפל אל תוך הגלידה המוכנה… גלידת פופקורן מדהימה שמכינים בסגנון "פילדלפיה" ללא ביצים ולא מפסיקים לזלול, בהתחייבות! 370 גרם שמנת 400 גרם חלב 150 גרם סוכר 50 גרם גלוקוז 20 גרם חמאה 20 גרם גרעיני פופקורן 4 גרם מלח 3 גרם מייצב גלידה…

שרבט שזיפים בברנדי

גלידה נותנת טעם ומרקם שמנתי עמוק ומספק בעוד סורבה מבליט בעזות את טעמי הפירות הטריים. קבלו את השרבט שמאפשר ליהנות משני העולמות. עם אחוזי שומן נמוכים, הוא נותן מספיק גוף לגלידה מבלי לפגוע בטעם המרענן של הפרי. כאן בגרסת שזיפים בברנדי עם קוביות פרנץ' טוסט וסירופ מייפל, אבל תרשו לעצמכם להתפרע… שרבט שזיפים בברנדי עם…