פחזנית קצת אחרת

אל תטעו, מה שאתם רואים כאן היא פחזנית, שטוחה ועגולה, מצופה בקרמל ועם שכבת קרם מפנקת בפנים ומעל. אני בחרתי להכין את הקרם עם מחית נוצ'ולה שהיא בעצם מחית אגוזי לוז לבנה, אבל ניתן להשתמש בכל מחית שומנית אחרת: פרלינה, חלבה, פיסטוק ועוד… הרעיון להכנת הקינוח בצורה הזו הגיע מקינוח שראיתי של David Landriot, השף-קונדיטור של מלון Mandarin Oriental…

פבלובה אהובתי

ט"ו בשבט כבר כמעט מאחורינו ויום האהבה ממש מעבר לפינה. פבלובה הוא קינוח קלאסי שכמעט כולם אוהבים ולנו יש את הגרסה הכי פשוטה והכי טעימה שיצא לכם להכין ולאכול! מרנג גדול, תפוח ואוורירי שלא מייבשים עד הסוף, ממולא בקרם שאוהבים (ויש לנו כמה הצעות בשבילכם) ומעוטר בשלל פירות טריים. אז את מי אתם הולכים לפנק?…

תכשיטי קאנלה

רבים בטח שמעו על המאפה הצרפתי שנקרא קאנלה (Canele) שהוא מעין מאפה קרמי עדין ורך עם טעמים של וניל ורום. בהשראת המאפה הזה ובהשראת תמונה שראיתי פעם אצל Jeffrey Cagnes החלטתי ליצור קינוח שנראה כמו קאנלה אבל הוא בעצם מורכב מקרם פטיסייר עשיר בטעמים של וניל ורום בציפוי שוקולד חלב פציח צבוע בברונזה (בהשראת תבנית הקאנלה…

מגרמניה באהבה

רובכם בוודאי יודעים שמוצאה של אחת העוגות האהובות עלינו בארץ, הקרמשניט, הוא ממזרח אירופה ופירוש השם "פרוסת קרם". אבל לא הרבה יודעים שכדי להכין קרמשניט מושלם יש צורך להשתמש בבצק עלים שזכה לכינוי "גרמני" או "הפוך". הסיבה שהוא נקרא הפוך היא בגלל שבמקרה הזה החמאה עוטפת את הבצק וזה מה שנותן את המרקם הכל כך מושלם…

טארט פלאן

לכאורה מתכון תמים, טארט פלאן – טארט במילוי קרם פטיסייר אפוי, אבל בגרסה הזאת של פיליפ קונטיצ'יני התחתית עשויה מבצק עלים והקרם נאפה עד שהוא מקבל קירמול קל ומרקם מושלם! שימו לב לשיטת ההכנה המיוחדת של קרם הפטיסייר על פי קונטיצ'יני! חומרים לטארט בקוטר 18 ס"מ 1 חבילה בצק עלים מופשר 300 גרם חלב (כוס ורבע) 90 גרם…

פריז-דימונה

את הגרסה הישראלית הראשונה לקינוח העגול הזה, אני מקדיש לעיר שבה נולדתי וגדלתי – דימונה. יש לי איזה זיכרון ילדות מתוק מאקלרים ענקיים שהינו קונים במאפייה של מויאל בשכונה לדוגמא וזוללים כשהיינו ילדים. הם היו מלאים בקרם פטיסייר וניל בצבע צהוב בוהק ומצופים בציפוי שוקולד מט. או לפחות ככה אני זוכר אותם… אז קבלו את…

סודות הספוליאטלה

החודש יצא גליון האפייה השנתי של "על השולחן" ואיתו אתגר האפייה הגדול. אחד המאפים שהוצעו שם להכנה היה הספוליאטלה – מעין קונכיה עשויה בצק עלים ומלאה בקרם ריקוטה. כשניסינו להכין את המתכון המוצע שם נתקלנו בקשיים – העלים יצאו עבים מדי ולא נפתחו בזמן האפייה והמאפה יצא שטוח. טעים, אבל בכלל לא מרשים. אחרי מחקר…

פטיסייר, תותים, שוקולד – מה צריך יותר מזה?

רות אופק באה להתארח במטבח של בייקרי 365 ועשתה שמח. יחד רקחנו לכם שני טארטים חורפיים ומפנקים מבוססים על קרם פטיסייר ונילי מדהים. אנחנו בטוחים שיהיה לכם כיף להכין אותם כמו שלנו היה… אבל זה לא היה רק שיתוף פעולה קולינרי אלא גם שיתוף פעולה צילומי. ואכן יצאו לנו מלא תמונות שתפסו את כל הכיף…

אלף עלה ועלה

אתם בוודאי מכירים את העוגה הזו בשם הצרפתי והציורי שלה "מילפיי" (בתרגום מילולי: אלף עלים). יש שקוראים לה נפוליאון, ובניגוד למה שתחשבו היא לא קרויה על שם המצביא הדגול אלא דווקא על העיר נפולי שטוענים שממנה הגיעה. לבלקנים יש גרסה פופולרית אך קצת שונה משלהם והם הטביעו את השם השגור בפינו "קרמשניט" (בתרגום חופשי: פרוסת…