סבלה, שוקולד וקרמל

בין עוגייה לקינוח אישי, הדבר המטורף והטעים הזה הוא שילוב מושלם בין סבלה לשוקולד ולקרמל. הוא יפה, הוא קראנצ'י, הוא נמס בפה ופשוט אי אפשר להפסיק לאכול אותו.... (בהשראת תמונה של עוגיה של הקונדיטור הצרפתי יאן קוברור) חומרים לכ-8 יחידות בקוטר 8…

להמשך קריאה סבלה, שוקולד וקרמל

ספקולוס וג'ינדויה

עוגיות ספקולוס וג'ינדויה. אולי השם נשמע לכם כמו איזה קללה, אבל מדובר באחת העוגיות היותר אהובות עליי, עוגיות מתובלות וקראנצ'יות שמקורן בצפון אירופה (גרסה אחרת שלהן אתם מכירים בוודאי בתור עוגיות לוטוס). כאן הן באות עם עיטור קטן של ג'ינדויה - שוקולד…

להמשך קריאה ספקולוס וג'ינדויה

שמש נצחית בכוס צלולה

קינוח כוסות יפהפה ומעודן שמתאים לכל יום בשבוע ולכל אירוע. הקינוח נוצר בהשראת הקונדיטור הספרדי המוכשר מיקל גוארו וכולל שכבות של מוס מנגו-תפוז אוורירי, קרם שוקולד מעודן וקראמבל סוכר חום. חומרים לכ-10 כוסות בינוניות מוס מנגו-תפוז אוורירי 125 גרם מחית מנגו 125…

להמשך קריאה שמש נצחית בכוס צלולה

כל הבית כוסמת

את הקינוח המהמם והמיוחד הזה רקחתי יחד עם חברי אודי ברקן בהשראת קינוח התירס המפורסם של מסעדת קוזמה המקסיקנית שבניו יורק (אם אתם לא מכירים, הגיע הזמן). בגרסה שלנו, הבאנו טוויסט מגניב לכיוון של כוסמת, שוקולד ושמנת חמוצה והשילוב יצא מושלם! למרנג…

להמשך קריאה כל הבית כוסמת

להקציף ת'גנאש

גנאש מוקצף שעשוי בדרך כלל בעיקר משוקולד ושמנת הוא אולי המתכון הכי שימושי שיצא לכם להכיר. פשוט מאוד להכנה ובמגוון טעמים, דורש מעט מאוד חומרים, יציב מאוד לאחר ההקצפה כך שניתן לזלף אותו בשלל דוגמאות מרשימות, נשמר היטב במקרר מספר ימים, האם…

להמשך קריאה להקציף ת'גנאש

מפצח האגוזים

השבוע התארחתי בסדנה של MOF Arnaud Larher אצל אסטלה כיתת אומן לקונדיטוריה שנמשכה יומיים. אחד מהימים אפילו זכיתי להיות המתורגמן של השף שכן הסדנה הועברה בצרפתית. בסדנה היה דגש משמעותי על טכניקות לעבודה נכונה כולל איך שומרים כל דבר אחרי ההכנה ואיך…

להמשך קריאה מפצח האגוזים

אצל ראול בקפה

את הקינוח האלוהי הזה רקחתי בהשראת השף הספרדי ראול ברנאל. אני קורא לו "טריקפה" - שלוש שכבות של עונג צרוף: קרמל וניל נוזלי, קרמו שוקולד חלב-אגוזי לוז-קפה וגנאש מוקצף שוקולד לבן וקוקוס מעודן. חומרים ל-6 ספלי קפוצ'ינו קרמל וניל נוזלי 50 גרם…

להמשך קריאה אצל ראול בקפה

טארט קיי

משולשי קינוח מדהימים בהשראת הטארט קיי של כריסטוף מישלאק - שכבות של קראמבל אגוזי לוז ופרלינה, ביסקוויט שקדים עם קונפי לימון וגנאש מוקצף של שוקולד חלב והכל בציפוי רושר מושלם. אחד הקינוחים המיוחדים!! חומרים לתבנית בקוטר 24 ס"מ גובה 2.5 ס"מ ביסקוויט…

להמשך קריאה טארט קיי

לוז ואגס של מיקל גוארו

הסדנה של מיקל גוארו השבוע הייתה ללא ספק אחת הטובות מבין אלה שיצא לי להשתתף בהן. בחרתי לשתף אתכם במתכון לטארט האגסים המהמם הזה מפני שהוא מייצג בעיני את כל מה שמצאתי אצל השף: מקוריות, אלגנטיות, יצירתיות והמון כישרון. אז מה יש…

להמשך קריאה לוז ואגס של מיקל גוארו