וניל אינסופי

סוגרים את שבוע הווניל המופלא שלנו עם העוגה שאולי עושה לחומר הגלם הזה הכי הרבה כבוד – טארט הווניל האינסופי של מלך הקונדיטוריה פייר הרמה. סבלה וניל, גנאש שוקולד לבן ווניל, ביסקוויט מושרה בסירופ וניל, קרם מסקרפונה וניל וגלייז מבריק של וניל. כל הווניל הזה בקינוח אחד שמחכה לכם כאן…. חומרים ל-5 עוגות קטנות בקוטר…

שוקולד, פטל ו… אהבה

ט"ו באב מתקרב ואנחנו מתפנקים עם שוקולד, פטל והמון אהבה והכל בקינוח אחד שמבטא בדיוק את זה. גליל שוקולד לבן פציח עם קישוט מרשים, ממולא בשכבות של גנאש שוקולד חלב מוקצף וקונפי פטל.   גליל שוקולד לבן מקושט: מדפיסים על דף ציור שאיתו רוצים לקשט את הגליל גוזרים שקף ברוחב ובקוטר של הגליל שרוצים להכין…

טריקולד – טייק 2

טייק מחודש על עוגת טריקולד שהוא גם מרשים וגם טעים מבפנים ומבחוץ – מוס שוקולד לבן ובתוכו בועות של מוס ג'ינדויה שוקולד חלב, תחתית קרמבל שקדים מפנק ומעל הכל טראפלס שוקולד מריר-ג'ינדויה מדהימים. מוקדשת באהבה רבה לאישה שמסתתרת מאחורי הבלוג הזה – אשתי היקרה לילך שחוגגת השבוע יום הולדת. חומרים לעוגה אחת בקוטר 18-20 ס"מ…

קיץ. אפייה. חברים.

אי אפשר לסגור את אירוע פתיחת הקיץ החגיגי שלנו בשיתוף עם פקאל'ה סטודיו קולינרי בלי פוסט סיכום שירכז עבורכם את כל המתכונים מההדגמות המרשימות שהיו. אז בואו נצא לדרך… 1. סער מור – מחשבות על לחם – פוקאצ'ה 500 גרם קמח לחם. 35 גרם סוכר. 125 גרם פוליש + 2 גרם שמרים יבשים / 6…

סנט הונורה

עוגת יום הולדת לעצמי והפעם החלטתי להכין משהו קצת שונה, מגניב ומאוד מאוד טעים – עוגת סנט הונורה עם פחזניות במילוי קרם מוסלין מסקרפונה-וניל מצופות בקרמל קראנצ'י לצד גנאש שוקולד לבן מוקצף ועל תחתית בצק עלים פריך ומקורמל. חומרים לשתי עוגות ריבועיות בגודל 20X20 קרם מוסלין מסקרפונה וניל (מכינים יום לפני) מתכון מצויין לקרם מדהים…

הפירמידה ההונגרית

אתגר השבוע היה ליצור "פירמידה הונגרית" בהשראת הקובייה ההונגרית של סדריק גרולה. חברתי גלי משיח ואני חשבנו על הרעיון ויחד הצלחנו לבצע אותו והתוצאה יצאה מרשימה בהחלט. ומה בתוך הקוביות? שכבות של מוס שוקולד לבן וקולי פירות אדומים. והנה ההסבר המלא איך מכינים כזאת…   המעמד הדבר הראשון שממנו התחלנו היה הלוחות שעליהן מונחות הקוביות….

פרמבואזייה

מכירים פרזייה? אז תחשבו על אותו דבר רק עם פטל ותקבלו פרמבואזייה (פרמבואז = פטל בצרפתית). מוס שוקולד לבן עם חתיכות פטל מפנק בפנים בין שכבות של ביסקוויט שקדים. קינוח מושלם לימי הקיץ החמים! חומרים לעוגה ריבועית בגודל 20X20 ס"מ גנאש שוקולד לבן מוקצף (מכינים יום לפני) 115 גרם שמנת מתוקה (1) 25 גרם גלוקוז 180…

חלוקי נחל

הלוק ההורס של העוגה נוצר בהשראת גיום מביו שתמיד יודע לחדש ולהפתיע במראה של העוגות שלו. אבל הטעמים שלה מפתיעים לא פחות: גנאש מוקצף מסקרפונה-שקדים-שוקולד לבן עם אינסרט של מוס דולסי, קראנצ'י פרלינה וביסקוויט סוכר חום. חומרים לעוגה אחת בקוטר 18 ס"מ גנאש מוקצף מסקרפונה-שקדים-שוקולד לבן (מכינים יום לפני) 2 גרם ג'לטין 12 גרם מים…

דולסי ותותים

הבטחנו לכם עוד הבטחה עם דולסי ואנחנו מקיימים. השף אנטוניו באשור מקדיש לכם את המתכון הזה של עוגת דולסי ותותים ואנחנו מביאים אותו כאן גם בגרסה כשרה לפסח – עוגת החג שלנו. חג שמח! חומרים ל-2 עוגות בקוטר 18 ס"מ ביסקוויט שוקולד (מגש 30X40 ס"מ) 150 גרם קמח 22 גרם אבקת קקאו 112 גרם סוכר…

הביצה של הפסחא

פתחנו את השבוע עם השראה מהמון ביצי פסחא משוקולד, אז רק ראוי שנסיים אותו עם ביצה משלנו. והפעם, "טארט ביצה בקן" – טארט פריך שקדים במילוי קרם שקדים ועליו קן משוקולד וביצה של מוס שוקולד לבן וקונפי פירות טרופיים. ניתן להכין בגרסה כשרה לפסח אם מוותרים על הבצק הפריך (או מחליפים אותו בבצק כשר) חומרים…

האופרה של באשור

הערב הסתיים הסיבוב השני של סדנת האומן של אנטוניו באשור בסטודיו של פקאל'ה. השף שזהו ביקורו השלישי בארץ, כצפוי לא איכזב והפגיז עם שלל טארטים, עוגות מוס, קינוחים אישיים וקינוחי כוסות שהיו מקוריים, יפייפיים והכי חשוב, מאוד טעימים! בסדנה הראשונה יצא לי לעבוד לצידו בתור סושף ולמדתי ממנו המון והוא מצידו הסכים לשתף את קוראי…

כוס של יער שחור

כולם מכירים את עוגת "היער השחור". אז הפעם טוויסט נחמד שמעביר את אותם הטעמים של הקינוח המוכר והאהוב לקינוח אישי קל להכנה אבל מרשים. כוסות שוקולד מריר אישיות ואכילות במילוי במילוי מרמלדת אוכמניות, מוס שוקולד מריר וגנאש אוורירי של שוקולד לבן. מקשטים עם מעט פירות יער ומרשימים את האורחים… ויש לנו גם סרטון קצר שמדגים…