אקזוטיקה

מתוך כל כך הרבה מתכונים לעוגות מפנקות לחג, רק אחת זוכה בכל שנה לתואר עוגת החג שלנו. אז הנה אנחנו חושפים אותה – "אקזוטיקה" בהשראת האמנית הקנדית קסניה פנקינה (תעקבו באינסטגרם @ksenia.penkina). שכבות של מוס קוקוס ושוקולד לבן מעודן, קומפוט תות וקומפוט מנגו-פסיפלורה על מצע של שוקולד לבן קראנצ'י. יפהפייה מבחוץ, עוצרת נשימה מבפנים…. חומרים לעוגה…

לוז + יוזו = לוזו

אני קורא לממתקים האלה "לוזו" = לוז + יוזו. שילוב מנצח של אגוזי לוז קלויים עם קרמל יוזו מלוח וציפוי שוקולד לבן שנותן להם מתיקות מעודנת. אלו הממתקים שלא תוכלו להפסיק לנשנש בחג הקרוב – פצצה של טעמים ומרקמים בפה! חומרים לכ-1 ק"ג ממתקים לוזו: 220 גרם סוכר 40 גרם מים 45 גרם מיץ יוזו…

עוגות קטנות של אהבה

כשאוהבים אז כל תירוץ הוא סיבה למסיבה, ויום האהבה אינו יוצא דופן. אני בחרתי לפנק ולהתפנק עם עוגות בחושות קטנטנות וממש טעימות עם חמוציות שיכורות מוודקה ושוקולד לבן. אבל סוד הטעם המדהים שלהן טמון בשימוש בחליטת תה פירות אדומים כתחליף לנוזלים של העוגה. יום מושלם ומלא באהבה! חומרים ל-12 עוגות קטנטנות או 3 עוגות אינגליש…

עציץ שוקולד מפתיע

הנה קינוח חגיגי, מרשים וגם מפתיע: עציץ מוס שוקולד בציפוי קראמבל קקאו ובפנים מסתתר לו גנאש מוקצף משגע עם חליטת פירות אדומים. מהיר וקל להכנה ופשוט מושלם!! עדכון: עכשיו יש גם גרסת קרמל מלוח עם קרמבל סוכר חום שגם היא משתלבת מצויין עם חליטת הפירות האדומים. חומרים ל-6 כוסות אישיות גנאש מוקצף עם חליטת פירות…

הבריוש המושלם על פי האנס אובנדו

הקונדיטור המדהים האנס אובנדו שביקר השבוע בארץ לימד איך להכין מאפי בוקר מושלמים ומדוגמים. הנה לפניכם המדריך המלא לבריוש המושלם מלא בהמון טיפים. ויש גם מתכון לבריוש פיסטוק, חמוציות ושוקולד לבן פשוט אלוהי! בריוש צרפתי – מתכון בסיס 750 גרם קמח לחם 20 גרם מלח 115 גרם סוכר 50 גרם חלב 20 גרם שמנת 400…

אצל ראול בקפה

את הקינוח האלוהי הזה רקחתי בהשראת השף הספרדי ראול ברנאל. אני קורא לו "טריקפה" – שלוש שכבות של עונג צרוף: קרמל וניל נוזלי, קרמו שוקולד חלב-אגוזי לוז-קפה וגנאש מוקצף שוקולד לבן וקוקוס מעודן. חומרים ל-6 ספלי קפוצ'ינו קרמל וניל נוזלי 50 גרם סוכר (1) 50 גרם סוכר (2) 70 גרם שמנת מתוקה 10 גרם גלוקוז…

טארט תותים ושוקולד לבן

מה מסמל אהבה יותר מאשר תותים ושוקולד לבן? הנה כאן טארט פריך שמחבר אותם יחד בצורה הכי מושלמת שאפשר, כך שאפשר לפנק ולהתפנק עם מי שאוהבים במיוחד… חומרים לשני טארטים בקוטר 20 ס"מ פריך שקדים: 260 גרם קמח 150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות 100 גרם אבקת סוכר 40 גרם שקדים טחונים 50 גרם ביצים…

אלף וופלים

עוגה צרפתית עם לוק בלגי (או אולי אמריקאי?) – מילפיי בצורת וופל עם קרם דיפלומט שוקולד לבן ודובדבני אמרנה. כמה שהדבר הזה טעים!!! חומרים לשתי עוגות בקוטר 18 ס"מ קרם דיפלומט שוקולד לבן: 500 גרם חלב 100 גרם סוכר 3 חלמונים מעט תמצית וניל 45 גרם קורנפלור 3 גרם ג'לטין 18 גרם מים קרים 100…

תותים, מרציפן ומה שביניהם

גאלט חדש וכיפי עם שילוב טעמים מנצח של תותים, מרציפן ושוקולד לבן. מרשימה, טעימה, קלה להכנה ומנחמת כל כך בימים האלה שהולכים ומתקררים. מתכון ראשון מתוך פרוייקט מפתיע עם חברת המרציפן המובילה "המרשלג". חומרים לעוגה אחת בקוטר 20-22 ס"מ לבצק: 130 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות 220 גרם קמח (כוס וחצי ועוד כף) 30 גרם…