תותים, מרציפן ומה שביניהם

גאלט חדש וכיפי עם שילוב טעמים מנצח של תותים, מרציפן ושוקולד לבן. מרשימה, טעימה, קלה להכנה ומנחמת כל כך בימים האלה שהולכים ומתקררים. מתכון ראשון מתוך פרוייקט מפתיע עם חברת המרציפן המובילה "המרשלג". חומרים לעוגה אחת בקוטר 20-22 ס"מ לבצק: 130 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות 220 גרם קמח (כוס וחצי ועוד כף) 30 גרם…

שקד ומלואו

הפריז-ברסט הזה, על פי מתכון של סדריק גרולה, הוא לא פחות מאלוהי וכל כולו מנעד שלם של טעם השקד. יש כאן לא מעט שלבים אבל התוצאה לגמרי מצדיקה את המאמץ. וגם יש כאן הזדמנות לימודית מאין כמוה על ידי התנסות במגוון רחב של טכניקות בתהליך ההכנה. ואנחנו, כרגיל, מלווים אתכם צעד אחד צעד… חומרים ל-20…

סימנים של סתיו

את העוגה המלכותית הזאת הכנתי לכבוד החג, אבל אפשר לגוון עם המרמלדה שמעטרת אותה בשלל טעמים וליהנות ממנה כל השנה. ביסקוויט סוכר חום משגע, שטרויזל שקדים ואגוזי לוז, קרם קרמל מוקצף וקרם וניל-קוקוס מעודן ומעל הכל מרמלדת תפוחי עץ וקרמל מענגת. חג שמח! את העוגה הזאת יצרתי בהשראת עוגה שלמדתי לפני כמה שנים מקוונטין ביילי…

התפוחים של קריסטן

גרסה שלי לעוגה היפייפיה, המרשימה והטעימה של קריסטן טיבלס האוסטרלית, שמתאימה במיוחד לראש השנה המתקרב. טארט במילוי קרמל מלוח נוזלי, ג'לי תפוחים ירוקים, עוגת תפוחים וקרם וניל-קינמון עם קראמבל שקדים, אגוזים משוקולד וכיפות מזוגגות של קרם וניל-קינמון שנראות כמו תפוחים עסיסיים. אחרי כל התיאור הזה, לא תרוצו להכין? חומרים לעוגה בגודל 20X20 ס"מ תחתית בצק…

וניל אינסופי

סוגרים את שבוע הווניל המופלא שלנו עם העוגה שאולי עושה לחומר הגלם הזה הכי הרבה כבוד – טארט הווניל האינסופי של מלך הקונדיטוריה פייר הרמה. סבלה וניל, גנאש שוקולד לבן ווניל, ביסקוויט מושרה בסירופ וניל, קרם מסקרפונה וניל וגלייז מבריק של וניל. כל הווניל הזה בקינוח אחד שמחכה לכם כאן…. חומרים ל-5 עוגות קטנות בקוטר…

גביעי גלידה

הכנתם גלידה בבית (או אולי קניתם אחת טובה), אז למה לא לפנק את המשפחה והחברים (ובטח שאת עצמכם) עם גביעי גלידה מדהימים בעבודת יד? מעט עבודה והתוצאה ממכרת ואפשר גם להשתגע איתם עם טעמים ותוספות. גביעי גלידה (כ-30 יחידות) 90 גרם חמאה רכה 180 גרם אבקת סוכר 140 גרם חלבון 100 גרם קמח מחממים תנור…

50 גוונים של מנגו

בהשראת הטאטן המדהים של קונטיצ'יני שעלה פה בבלוג לפני שנתיים בערך, יצרתי את הטאטן מנגו המהמם הזה. שכבות דקיקות של מנגו בדרגות קירמול שונות על גבי בצק עלים גרמנים בעבודת יד וקוביות שטרויזל שקדים פריכות. חתיכה מגן עדן… חומרים לעוגה בגודל 10X20 ס"מ (גודל התבנית הפנימית 8X18 ס"מ) 4-5 מנגו בינוניים לא רכים מדי 200…

גאלט אננס, שקדים וסוכר חום

גאלט קיצי ומרענן עם חתיכות אננס טרי, קרם שקדים וסוכר חום. פינוק מושלם! חומרים לגאלט אחד בקוטר 20 ס"מ קרם שקדים-סוכר חום 140 גרם חמאה רכה 120 גרם סוכר חום (1/2 כוס) 140 גרם אבקת שקדים (2 כוסות) 25 גרם קורנפלור (2 וחצי כפות) 120 גרם ביצים (2 ביצים גודל L) – מקציפים את החמאה…

שזיפים – ברנדי – קינמון

את העוגה הקייצית הזאת יצרתי בהשראת טארט השזיפים שנפוץ בעונה הזו. מדובר בעוגה בחושה עם נגיעות של ברנדי וקינמון ממולאת בקרם שקדים ושזיפים. מדהימה!! חומרים לשתי עוגות אינגליש קייק בינוניות קרם שקדים 140 גרם חמאה רכה 120 גרם אבקת סוכר (1 כוס) 140 גרם אבקת שקדים (2 כוסות) 25 גרם קורנפלור (2 וחצי כפות) 120…

פרמבואזייה

מכירים פרזייה? אז תחשבו על אותו דבר רק עם פטל ותקבלו פרמבואזייה (פרמבואז = פטל בצרפתית). מוס שוקולד לבן עם חתיכות פטל מפנק בפנים בין שכבות של ביסקוויט שקדים. קינוח מושלם לימי הקיץ החמים! חומרים לעוגה ריבועית בגודל 20X20 ס"מ גנאש שוקולד לבן מוקצף (מכינים יום לפני) 115 גרם שמנת מתוקה (1) 25 גרם גלוקוז 180…

חלוקי נחל

הלוק ההורס של העוגה נוצר בהשראת גיום מביו שתמיד יודע לחדש ולהפתיע במראה של העוגות שלו. אבל הטעמים שלה מפתיעים לא פחות: גנאש מוקצף מסקרפונה-שקדים-שוקולד לבן עם אינסרט של מוס דולסי, קראנצ'י פרלינה וביסקוויט סוכר חום. חומרים לעוגה אחת בקוטר 18 ס"מ גנאש מוקצף מסקרפונה-שקדים-שוקולד לבן (מכינים יום לפני) 2 גרם ג'לטין 12 גרם מים…

האופרה של באשור

הערב הסתיים הסיבוב השני של סדנת האומן של אנטוניו באשור בסטודיו של פקאל'ה. השף שזהו ביקורו השלישי בארץ, כצפוי לא איכזב והפגיז עם שלל טארטים, עוגות מוס, קינוחים אישיים וקינוחי כוסות שהיו מקוריים, יפייפיים והכי חשוב, מאוד טעימים! בסדנה הראשונה יצא לי לעבוד לצידו בתור סושף ולמדתי ממנו המון והוא מצידו הסכים לשתף את קוראי…