קרל וההדרים

טארט משגע של שקדים והדרים בהשראת המאסטר קרל מרלטי. בגרסה הזו ההדרים נאפים יחד עם קרם שקדים וממלאים את כל הבית בניחוח חורפי ומשגע. הפינוק המושלם לערב חורפי מתחת לפוך…. חומרים לטארט אחד בקוטר 18 ס"מ פריך שקדים: 130 גרם קמח 75 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות 50 גרם אבקת סוכר 20 גרם שקדים טחונים…

פרג ותפוזי דם

טוויסט מגניב ומעניין על עוגת התפוזים ההפוכה של סבתא. הפעם העוגה במרקם מעט דחוס יותר, מלאה בזרעי פרג כיפיים ומעוטרת בפלחים מקורמלים של תפוזי דם. בחושה כזאת עוד לא יצא לכם לטעום! חומרים לעוגת אינגליש קייק אחת: לבלילה: 125 גרם חמאה גרידה מתפוז דם אחד 250 גרם סוכר (כוס ורבע) 2 ביצים גודל  L 200…

הופכים את האגסים

עוגת רימונים ואגסים הפוכה, עסיסית ועשירה עם שילוב טעמים ים תיכוני ומפתיע – רימונים, אגסים, תפוזי דם, אגוזי מלך ושמן זית. אוכלים מכורבלים מתחת לשמיכה ומדמיינים שנמצאים על חוף הים… חומרים לעוגה בקוטר 24-26 ס"מ 30 גרם חמאה (לפרווה ניתן להחליף בשמן או מרגרינה) 45 גרם מיץ תפוזי דם או תפוזים רגילים אם אין (3…

טארט ואלבון

מישאלאק הכתיר את העוגה הבאסקית של טיירי באמאס בתור הטובה בעולם ובאותה נשימה הזכיר את טארט הוואלבון המשגע הזה כלא נופל ממנה. מי שאחראי לדבר הטעים הזה הוא MOF Christian Camprini שמתגורר בעיירה Valbonne שבדרום צרפת ומכאן שמה של העוגה. מדובר בטארט מבצק פריך במילוי הדומה מאוד לממתק הCalisson הצרפתי המוכר והאהוב (ממתק העשוי משקדים…

עוגת תפוזים בטעם של פעם

המתכון הראשון שלנו במסגרת פרוייקט פירות ההדר הגדול הוא מתכון קלאסי ופשוט לעוגת תפוזים הפוכה בטעם של פעם. מבשלים תפוזים בסירופ סוכר ומניחים בתחתית. מעל יוצקים בלילה של עוגה בחושה מדהימה על בסיס שמן שהיא גם פרווה וגם נשארת טרייה לאורך זמן. אופים ומקבלים עוגה מושלמת לצד כל כוס תה או קפה. חומרים לשתי עוגות…

פרוייקט פירות ההדר הגדול

החורף הגיע ואיתו כל פירות ההדר שאנחנו כל כך אוהבים לאכול. כאן תוכלו ללמוד הכל על משפחת הפירות המיוחדת הזאת, כולל זנים שאולי לא הכרתם ובהמשך השבוע נביא כמובן עוד שלל מתכונים עם פירות הדר שתוכלו להכין בבית. המקור של כל פירות ההדר הוא כנראה מאזור דרום-מזרח אסיה (הודו, סין והסביבה) ויש הטוענים שאפילו מאוסטרליה….

"סתיו"

חברי הטוב והמוכשר, אלון גווילי, בא להתארח במטבח של בייקרי 365 ויחד התחלנו בפרוייקט ארבע העונות – ארבע עוגות "בוש" (buche = בול עץ) אחת לכל עונה בשנה. עוגות אלו נפוצות בצרפת בתקופת חג המולד וכל שנה הן יוצאות בשלל מהדורות יותר ויותר מפונפנות. אז הנה העונה הראשונה – סתיו – מוס פרג עם שכבות…

"חיזור חורפי"

העוגה הזו הוכנה בהשראת אחד הקונדיטורים המוכשרים היום בעולם Nathaniel Reid. אנחנו קוראים לה "חיזור חורפי" והיא מורכבת מעוגה בחושה של אגוזי לוז קלויים, קליפות הדרים מסוכרות וסירופ הדרים ובתוכה גומה עם קרמל וניל נוזלי. שילוב מושלם לימים הקפואים שפוקדים אותנו עכשיו. העוגה הבחושה מדהימה בפני עצמה וניתן להכין אותה כמו שהיא בתבנית אינגליש קייק,…