כדורי לימון קפואים

כדורי קרם לימון קפואים ומרעננים שכיף לאכול בימי הקיץ הלוהטים. מדביקים שני חצאים אחד לשני, מצפים או מרססים בציפוי שוקולד לבן ומעטרים בעלי נענע או בזיליקום קטנים. מפשירים כמה דקות לפני ההגשה ומתרעננים! חומרים לכ-15-20 כדורים בינוניים קרם לימון 200 גרם מיץ לימון (אפשר גם חצי-חצי לימון ויוזו אם יש לכם – יוצא מדהים!) (3/4 כוס…

אלף עלה ועלה

רובכם בוודאי יודעים שמוצאה של אחת העוגות האהובות עלינו בארץ, הקרמשניט, הוא ממזרח אירופה ופירוש השם "פרוסת קרם". אבל לא הרבה יודעים שכדי להכין קרמשניט מושלם יש צורך להשתמש בבצק עלים שזכה לכינוי "גרמני" או "הפוך". הסיבה שהוא נקרא הפוך היא בגלל שבמקרה הזה החמאה עוטפת את הבצק וזה מה שנותן את המרקם הכל כך מושלם…

שעת התה של ערן

בשבוע שעבר השתתפתי בסדנה מדליקה של השף ערן שוורצברד שזכתה לשם "שעת התה" ועסקה כולה בעוגיות. הוכנו שם 10 סוגים של עוגיות מתוקות ומלוחות בדרגות קושי שונות והכל היה כל כך טעים וכיפי. אז אנחנו מנצלים את כל ההשראה הזאת כדי להכריז על שבוע העוגיות של בייקרי 365 והוא מתחיל, איך לא, עם תמונות מהסדנה…

"שובר חלות"

אורי שפט, האופה האגדי של מאפיית לחמים, כבר כבש את התפוח הגדול עם שלושה סניפים מצליחים בעיר ניו יורק. לא מזמן עשה זאת שוב כשהוציא ספר אפייה ישראלי חדש ומושקע באנגלית שזכה לשם Breaking Breads וכן, ניתן להזמין אותו גם בארץ מהאתר של לחמים. אני כבר התחדשתי ולכבוד המאורע, אורי שפט מקדיש לעוקבים של בייקרי 365 את המתכון וכל הטיפים…

לחם תבלינים שטוח

לחם התבלינים השטוח הזה, כל כך פשוט, אבל כל כך טעים. פריך מצד אחד אך אוורירי מצד שני. שימוש במעט חומרים שנותן טעם עשיר שאי אפשר להפסיק לזלול. חומרים לשתי כיכרות מלבניות בגודל של תבנית תנור 800 גרם קמח (6 כוסות) 5 גרם שמרים יבשים (1 כפית) 1 כפית משפר אפייה (אופציונלי) 15 גרם מלח…

בראוניז סופר-פאדג' עם קשיו ומקדמיה

חיתוכיות בראוניז סופר פאדג'יות עם קראנץ' קשיו ומקדמיה – תענוג שוקולדי שנמס בפה וטעם אגוזי משובח שעושה חשק לעוד! ויש גם גרסה כשרה לפסח וגרסה ללא גלוטן… חומרים לתבנית בגודל 20X30 ס"מ 200 גרם חמאה 200 גרם שוקולד מריר 100 גרם מקדמיה 100 גרם קשיו 200 גרם ביצים 200 גרם סוכר 1 גרם מלח 25…

אקזוטיקה

מתוך כל כך הרבה מתכונים לעוגות מפנקות לחג, רק אחת זוכה בכל שנה לתואר עוגת החג שלנו. אז הנה אנחנו חושפים אותה – "אקזוטיקה" בהשראת האמנית הקנדית קסניה פנקינה (תעקבו באינסטגרם @ksenia.penkina). שכבות של מוס קוקוס ושוקולד לבן מעודן, קומפוט תות וקומפוט מנגו-פסיפלורה על מצע של שוקולד לבן קראנצ'י. יפהפייה מבחוץ, עוצרת נשימה מבפנים…. חומרים לעוגה…

דים סאם

דים סאם הם הכיסונים המושלמים בעיניי. הבצק דקיק ומגוון, עם שלל מילויים ואפשר לאדות אותם, לטגן אותם וגם לשלב בין השניים על מנת לקבל גיוזה מדהימה! לבצק: 300 גרם קמח (2 כוסות + 2 כפות) 150 גרם מים רותחים (2/3 כוס) 3 כפות שמן 1/2 כפית מלח שמים את כל חומרי הבצק בקערת מיקסר עם…

אמפנדס

שבוע הכיסונים שלנו נמשך והפעם עם מתכון לאמפנדס המושלמים שהגיע היישר מדרום אמריקה. לא תוכלו להפסיק לזלול אותם – בהתחייבות! חומרים לכ20 מאפים לבצק: 300 גרם מים (כוס ורבע) חצי כף מלח 100 גרם חמאה או מרגרינה 500 גרם קמח (3 וחצי כוסות) מחממים מים, מלח וחמאה בסיר עד שהחמאה נמסה יוצקים את התערובת החמה…

שני גברים וסמבוסק

אודי ואושר המוכשרים מתכנית הטלוויזיה "שני גברים ומקרר" באו לבשל ארוחה מהממת במטבח של הבייקרי. יחד הכנו מיני סמבוסקים מבצק דקיק ומושלם שמולאו בתבשיל חומוס וחוביזה טעים-טעים. אפשר לאפות או לטגן אותם לפי החשק ויש גם מתכון לסלט קישואים וזוקיני שלא כדאי להחמיץ! מיני סמבוסק חומוס וחוביזה – חומרים לכ – 30 יחידות קטנות לבצק…

לחם פולנטה וזיתים איטלקיים

את ההשראה ללחם הזה קיבלתי מאופה מאוהיו שאחריו אני עוקב באינסטגרם. הלחם הזה מהווה מבחינתי את תמצית הטעמים של איטליה – פולנטה, זיתים ותבלינים. מורחים עליו שכבה של חמאה ומתפנקים או שמכינים ממנו סנדוויצ'ים נהדרים! חומרים ל-3 כיכרות בינוניות 200 גרם קמח תירס גס 400 גרם מים רותחים 300 גרם מים קרים 350 גרם מחמצת…

צינורות לימון

לפני כמה שנים נתקלתי ברעיון דומה באחד הספרים והחלטתי לנסות לממש גרסה משל עצמי, מעין גרסה מפורקת של פאי לימון: גליל מרנג במילוי קרם לימון, ג'לי לימון וסבלה סוכר חום. יצא מושלם! חומרים לכ-10-12 צינורות לגלילי מרנג: 100 גרם סוכר 100 גרם חלבון הערה: המרנג הזה שונה אולי ממה שאתם רגילים כי יש בו יחס…

הלחם החתיך

הלחם שלכם מעולם לא היה חתיך כל כך! מדובר בלחם כוסמין ושיפון עם ציפוי בירה שנותן לו עקצוץ מעודן ומראה מושלג נהדר. שווה ביותר! חומרים ל-4 כיכרות בינוניות לפוליש: 75 גרם קמח 75 גרם מים 1 גרם שמרים יבשים לבצק: 400 גרם קמח כוסמין 100 גרם קמח שיפון 100 גרם קמח חיטה מלא או קמח…

עוגות קטנות של אהבה

כשאוהבים אז כל תירוץ הוא סיבה למסיבה, ויום האהבה אינו יוצא דופן. אני בחרתי לפנק ולהתפנק עם עוגות בחושות קטנטנות וממש טעימות עם חמוציות שיכורות מוודקה ושוקולד לבן. אבל סוד הטעם המדהים שלהן טמון בשימוש בחליטת תה פירות אדומים כתחליף לנוזלים של העוגה. יום מושלם ומלא באהבה! חומרים ל-12 עוגות קטנטנות או 3 עוגות אינגליש…