טארט תותים ושוקולד לבן

מה מסמל אהבה יותר מאשר תותים ושוקולד לבן? הנה כאן טארט פריך שמחבר אותם יחד בצורה הכי מושלמת שאפשר, כך שאפשר לפנק ולהתפנק עם מי שאוהבים במיוחד… חומרים לשני טארטים בקוטר 20 ס"מ פריך שקדים: 260 גרם קמח 150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות 100 גרם אבקת סוכר 40 גרם שקדים טחונים 50 גרם ביצים…

פבלובה בסיבוב

טוויסט על פבלובה מתוקה-חמוצה – רולדת מרנג ופיסטוקים מגולגלת עם קרם יוזו-לימון. כיפי, מרענן, מרשים ומפנק! לקרם לימון: 50 גרם מיץ לימון 50 גרם מיץ יוזו 30 גרם מים 80 גרם חלמונים (מ-4 ביצים גודל L) 60 גרם סוכר גרידה מלימון אחד 70 גרם חמאה 3 גרם ג'לטין 18 גרם מים קרים משרים את הג'לטין…

ארבעה לימונים

העוגה הזאת מתבשלת אצלי במחברת כבר הרבה מאוד זמן וסוף סוף יצאה אל הפועל. אני קורא לה "ארבעה לימונים" ואכן יש בה ארבעה סוגים של פירות לימוניים (לימון, ליים, יוזו וסודאצ'י) וחמש שכבות של חמיצות-מתיקות מרעננת וכיפית: פריך לימון, פיננסייר סודאצ'י, קרם לימון, מוס יוזו ומוס ליים אוורירי. לימון זאת אהבה!! חומרים לעוגה בגודל 20*20…

רביולי של בית

אם לומר את האמת, אין על הכיסים הקטנים האלה של אושר. רביולי טרי וביתי עם מלית אהובה הוא מפנק, מנחם ומהווה סיום מושלם לכל יום… אז אחרי שלמדנו להכין בצק טרי של פסטה בבית, בואו נלמד איך ממלאים אותו. מדריך הרביולי כאן בשבילכם… מילוי רביולי מכינים את בצק הפסטה כפי שלמדת במדריך לבצק פסטה ומרדדים…

כוס של יער שחור

כולם מכירים את עוגת "היער השחור". אז הפעם טוויסט נחמד שמעביר את אותם הטעמים של הקינוח המוכר והאהוב לקינוח אישי קל להכנה אבל מרשים. כוסות שוקולד מריר אישיות ואכילות במילוי במילוי מרמלדת אוכמניות, מוס שוקולד מריר וגנאש אוורירי של שוקולד לבן. מקשטים עם מעט פירות יער ומרשימים את האורחים… ויש לנו גם סרטון קצר שמדגים…

פרג ותפוזי דם

טוויסט מגניב ומעניין על עוגת התפוזים ההפוכה של סבתא. הפעם העוגה במרקם מעט דחוס יותר, מלאה בזרעי פרג כיפיים ומעוטרת בפלחים מקורמלים של תפוזי דם. בחושה כזאת עוד לא יצא לכם לטעום! חומרים לעוגת אינגליש קייק אחת: לבלילה: 125 גרם חמאה גרידה מתפוז דם אחד 250 גרם סוכר (כוס ורבע) 2 ביצים גודל  L 200…

חיתוכיות לימון

חיתוכיות לימון קטנות ומטריפות וכל כך פשוטות להכנה. טעם לימוני מדהים שישגע את כולם! חומרים לכ-30 חיתוכיות בגודל 5X5 ס"מ (מכינים בתבנית 25X30 ס"מ) להכנה בתבנית של תנור ביתי מכפילים את המתכון ב-2 לתחתית בצק פריך: 100 גרם סוכר (1/2 כוס) 220 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות 280 גרם קמח (2 כוסות) מעט מלח מערבלים…

אגסים בפטל

את ההשראה לעוגה הזאת קיבלתי מתמונה עלומת שם שנתקלתי בה במקרה באינסטגרם. טארטלט שוקולד במילוי קרם שקדים-שוקולד ואגסים מבושלים בפטל. השוקולד נותן טוויסט על הטארט הקלאסי של אגסים-שקדים והאגסים בטעם פטל האלה פשוט מדהימים. שמרתי את הסירופ כדי להכין עוד… חומרים לשני טארטים בגודל 18 ס"מ או 10 טארטלטים בקוטר 8 ס"מ בצק פריך קקאו 200…

סיציליאנה

לא מזמן התארחתי לסדנת פיצות משגעת עם המורה בני הולצמן בכיתת האומן של אסטלה. בסדנה פשוט התאהבתי בפיצה הסיציליאנית – פיצה עבה-עבה, פריכה מלמטה, רכה ואוורירית מבפנים ומלאה בטעמים ותוספות מלמעלה. וואוו, אי אפשר להפסיק לאכול את זה!! עכשיו גם אתם יכולים להתפנק עם פיצה כזו כי יש מתכון שמתאים להכנה בבית… הכמויות מתאימות למגש…

העוגה הבאסקית הטובה בעולם

העוגה הבאסקית של טיירי באמאס (Thierry Bamas) זכתה בתואר העוגה הבאסקית הטובה בעולם. ולגמרי בצדק – הדבר הזה פשוט מושלם! אבל אנחנו לא רק מעוררים בכם השראה. במהלך ביקורו של השף בארץ, הוא הסכים לשתף את המתכון המושלם הזה עם העוקבים של בייקרי 365. עוד רשמים, תמונות והפתעות מהסדנא של השף אצל אסטלה בפוסט של…

עוגות קטנות של אהבה

כשאוהבים אז כל תירוץ הוא סיבה למסיבה, ויום האהבה אינו יוצא דופן. אני בחרתי לפנק ולהתפנק עם עוגות בחושות קטנטנות וממש טעימות עם חמוציות שיכורות מוודקה ושוקולד לבן. אבל סוד הטעם המדהים שלהן טמון בשימוש בחליטת תה פירות אדומים כתחליף לנוזלים של העוגה. יום מושלם ומלא באהבה! חומרים ל-12 עוגות קטנטנות או 3 עוגות אינגליש…

שבלול קינמון ענקי

לקחנו את שבלול הקינמון המוכר והכל כך אהוב ואפינו אותו בגרסת ענק שניתן לפרוס לפרוסות ולהגיש כמו עוגה. בצק בריוש רך ואוורירי עם שכבה דקה של קרם שקדים, מעט סוכר והמון קינמון. כמה שזה טעים!! חומרים לשתי עוגות בקוטר 20 ס"מ קרם שקדים: 140 גרם חמאה רכה 120 גרם אבקת סוכר (1 כוס) 140 גרם…

באבא-או-רום

באבא-או-רום הוא שם המתייחס למאפה קטן וספוגי אשר בדרך כלל ספוג בסירופ עם… רום. לרוב מגישים אותו גם עם קצפת ולעיתים גם עם פירות טריים או יבשים. הנה כאן לפניכם קלאסיקה צרפתית במיטבה באינטרפרטציה מודרנית. פינוק חורפי אמיתי! אבל, לפני שנתחיל עם המתכון, שיעור היסטוריה קצרצר. הבאבא הוא למעשה צאצא של המאפה השמרים האהוב אותו…

טארט מרציפן ופירות יבשים

מתכון נוסף מתוך שיתוף הפעולה הפורה שלי עם חברת המרציפן המרשלג. והפעם מתכון שכיף להכין כל השנה אבל מתאים במיוחד לתקופה הזאת של ט"ו בשבט – טארט פריך מצד אחד ונימוח מצד שני של קרם מרציפן והמון פירות יבשים! חומרים לשתי תבניות בגודל 25X10 ס"מ תערובת פירות יבשים: 100 גרם משמשים מיובשים 100 גרם שזיפים…

טראפלס כוסמת משגעים

רוניה ואנדריי, שני אלופי השוקולד שבאו מבלרוס לבקר בסטודיו פקאל'ה, פתחו את ארגז הסודות וחשפו את כל הטכניקות המהממות, המיוחדות והמקוריות שלהם. צביעת פרלינים, עיצובים מיוחדים, טראפלס מהממים וגנאשים טעימים. והם אפילו השאירו לכם מתנה קטנה – מתכון מיוחד מהקולקציה שלהם לטראפל כוסמת אגוזי, קראנצ'י ומשגע! לטראפלס: 90 גרם כוסמת 180 גרם שמנת מתוקה 270…

מילפיי טוסט

המילפיי המדהים הזה מפנק את הפה בטעם קרמלי-אגוזי מדהים בזכות שתי סיבות מפתיעות: מכינים את הבצק מקמח כוסמת ו"אופים" אותו בטוסטר (כן, זה של הסנדוויצ'ים עם הפסים). ממלאים בקרם דיפלומט וניל ונהנים מהטוסט הכי מושלם! אמנם הבצק עם קיפולים, אבל הוא ממש נוח לעבודה וקל להכנה. מתבסס על מתכון של הקונדיטור מעורר ההשראה יאן קוברור….

באשור, גזר, יוגורט

קינוח מעולה בהשראת אנטוניו באשור – עוגת גזר, קרם פסיפלורה נוזלי ומוס יוגורט. שילוב של טעמים ומרקמים שממלאים את הפה בהמון חום ואהבה! חומרים ל-15 קינוחים אישיים עוגת גזר 180 גרם סוכר 125 גרם קמח קמצוץ מלח 4 גרם אבקת אפייה 2 גרם קינמון (אופציונלי) 1 גרם אבקת ג'ינג'ר (אופציונלי) 40 גרם שמן 30 גרם…

אצל ראול בקפה

את הקינוח האלוהי הזה רקחתי בהשראת השף הספרדי ראול ברנאל. אני קורא לו "טריקפה" – שלוש שכבות של עונג צרוף: קרמל וניל נוזלי, קרמו שוקולד חלב-אגוזי לוז-קפה וגנאש מוקצף שוקולד לבן וקוקוס מעודן. חומרים ל-6 ספלי קפוצ'ינו קרמל וניל נוזלי 50 גרם סוכר (1) 50 גרם סוכר (2) 70 גרם שמנת מתוקה 10 גרם גלוקוז…

קרל וההדרים

טארט משגע של שקדים והדרים בהשראת המאסטר קרל מרלטי. בגרסה הזו ההדרים נאפים יחד עם קרם שקדים וממלאים את כל הבית בניחוח חורפי ומשגע. הפינוק המושלם לערב חורפי מתחת לפוך…. חומרים לטארט אחד בקוטר 18 ס"מ פריך שקדים: 130 גרם קמח 75 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות 50 גרם אבקת סוכר 20 גרם שקדים טחונים…

תותים מלמיל-יאן

הסוד לפרזייה המהמם והטעים הזה של יאן קוברור הוא פשוט שהוא מלא בהמון תותים. קרם מוסולין עם טעם וניל עמוק וביסקוויט רך משלימים את העוגה בטעם ובמרקם. חומרים לעוגה בקוטר 20 ס"מ ביסקוויט ג'נואז 2 ביצים גודל L 60 גרם סוכר 50 גרם קמח 10 גרם קורנפלור מחממים את הביצים והסוכר על בן מארי ל-45…

האגסים של מוריס

טארט האגסים המושלם הזה שבתמונה הוא אחד הטארטים שסדריק גרולה הכי אוהב להגיש במסעדה שבמלון היוקרתי "לה מוריס" בפריז. הלוק מושלם, הטעם שמימי ואין בו אפילו טיפה של קרם. והטיפ של סדריק: לבחור אגסים איכותיים עם עדיפות לקשים וקצת פחות בשלים על מנת לקבל מעט קראנצ'יות וחמיצות. חומרים לטארט אחד בקוטר 18 ס"מ פריך שקדים:…

טארט קיי

משולשי קינוח מדהימים בהשראת הטארט קיי של כריסטוף מישלאק – שכבות של קראמבל אגוזי לוז ופרלינה, ביסקוויט שקדים עם קונפי לימון וגנאש מוקצף של שוקולד חלב והכל בציפוי רושר מושלם. אחד הקינוחים המיוחדים!! חומרים לתבנית בקוטר 24 ס"מ גובה 2.5 ס"מ ביסקוויט שקדים 90 גרם ביצים 70 גרם אבקת סוכר 70 גרם אבקת שקדים 20…