עוגת מוס גבינה קרה מנוקדת במוס חמאת בוטנים. עוגה שהיא גם מרשימה וגם טעימה עם מרקם מושלם ושילוב טעמים מנצח. אני בחרתי להשתמש במתכון בחמאת הבוטנים של ראסטיז שהיא מאוד מוצלחת ואהובה אצלנו בבית. חומרים לעוגה בקוטר 20 ס"מ תחתית סוכר חום:100…
עוגה חדשה ומפתיעה בסדרת מיסיסיפי המאוד פופולרית שלנו. הפעם גרסה חורפית ואנחנו קוראים לה מיסיסיפי פקאן פאי. לקחנו אותה לכיוון אגוזי-מקורמל-מתובל-מעושן, משהו בין פאי פקאן לעוגיות ספקולוס. התחתית עשויה מקראמבל עוגיות פקאן, מעליה שכבת פאי פקאן, שכבת קרם פטיסייר דולסי ותבלינים ולסיום…
שומשום, טחינה, חלבה וכל מה שקשור אליהם הם מחומרי הגלם הכי אהובים עליי. אבל נראה שלא רק עליי אלא כמעט על כל הישראלים, הם חלק מהנוף הקולינרי של הארץ. חשבתי איך אני יכול ליצור עוגה שתשקף את הנוף הזה בכל תפארתו ויצרתי…
בראוניז או בלונדיז? למה לבחור כשאפשר להכין את שניהם יחד. שדרוג מפתיע לחיתוכיות הבראוניז הרגילות עם שכבת בלונדיז מדהימה ועיטורים של שברי לוטוס. עשיתי לא מעט ניסויים על מנת להגיע לתוצאה המושלמת, כזו שנותנת מעט פריכות מבחוץ והמון פאדג'יות מבפנים. ובינתיים הניסויים…
פאי דלעת מהמם וטעים עם צבע כתום מהפנט וטעם מושלם של מחית דלעות צלויות ותערובת תבלינים סתווית-חורפית. עוגה קצת פחות נפוצה ושגרתית אצלנו אבל שווה מאוד ויש גם עלי קישוט יפהפיים שהופכים את העוגה אפילו לעוד יותר מרשימה. חומרים לעוגה בקוטר 20-22…
לאחרונה נתקפנו געגועים לאמסטרדם ולטיסות לחו"ל בכלל. מכל עבר תוקפים אותנו זכרונות בצורת עוגיות שוקולד מאמסטרדם ממולאות בשוקולד לבן כאילו שזה המעדן הקולינרי היחיד שיש לעיר להציע. אבל יודעי דבר ופודיז אמיתיים יודע שיש שם הרבה יותר מזה, גם בגזרת המתוק. קחו…
הטארט היפהפה והמטורף הזה פשוט אי אפשר לעמוד בפניו. הוא שוקולדי, הוא קרמי, הוא קרמלי והוא גם טיפונת מלוח. טארט שוקולד מריר וקרמל מלוח הוא לגמרי הקינוח שאתם חייבים לעצמכם עכשיו ולנו יש את המתכון המנצח. אגב, מחקרים מראים שיש סיבה מדעית…
בניגוד לחמוציות היבשות שאתם מכירים מחנויות הפירות היבשים, לחמוציות טריות יש טעם חמצמץ ונפלא וצבע פשוט יפהפה. אז אי אפשר להשיג כל כך חמוציות טריות בארץ, אבל אפשר להשיג אותן קפואות (בסופרים ובחנויות הטבע) שזה הכי קרוב לדבר האמיתי ונותן תוצאות לא…
פרי הברגמוט הוא הכלאה בין התפוז המר (ידוע גם בשם חושחש) והלימון. הוא לא מיועד לאכילה שכן טעמו מר מדי, אבל הקליפה שלו ארומטית בצורה בלתי רגילה. רובכם כנראה מכירים את הריח והטעם הייחודיים שלה מתה הארל גריי האנגלי. היות והצלחתי להניח…