כשעבדתי על הספר "פריך" ריכזתי סוגים מסוגים שונים של בצק פריך לתוך ספר אחד. בסופו של דבר מצאתי את עצמי עם יותר סוגי בצקים ממה שמסוגל הספר להכיל, אז כמה מהם מצאו את עצמם בחוץ. אחד מהם הוא בצק הלינצר המופלא ממנו מכינים טארטים פריכים בטירוף, לרוב מלאים בריבת פרי העונה שמשתדכת אליו בצורה מופלאה. שילבתי בבצק השקדים האקסטרה פריך הזה נגיעה קטנה של אבקת קקאו. הטעם השוקולדי לא יורגש, אבל היא נותנת לבצק עומק של צבע ושל טעם.
חומרים לעוגה בקוטר 20-22 ס"מ
לבצק:
150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
250 גרם קמח
50 גרם אבקת שקדים
60 גרם אבקת סוכר
10 גרם אבקת קקאו
10 גרם אבקת קינמון (אופציונלי)
2 חלמונים מביצים בגודל L
3 כפות מים קרים
למילוי:
350 גרם ריבת פרי אהובה (תותים למשל עובדים נהדר)
- בקערת מיקסר שמים את החמאה והקמח ומערבלים עם וו גיטרה עד לקבלת פירורים דקים כמו קוסקוס
- מוסיפים את האבקות ומערבלים עד לקבלת תערובת אחידה, כמה שניות
- מוסיפים את החלמונים והמים ומערבלים רק עד שמתקבל בצק אחיד
- מחלקים את הבצק לשני חלקים ומרדדים כל חלק בין שני ניירות אפייה או דפי גיטרה לעובי 3 מ"מ
- מעבירים למקרר לכמה שעות או ללילה
- מבצק אחד קורצים עיגול בקוטר של התבנית או הרינג שבהם משתמשים ומניחים אותו בתחתית
- מורחים על גבי תחתית הבצק את הריבה בשכבה נדיבה ואחידה
- מהחצי השני של הבצק חותכים רצועות ברוחב כ-1-2 ס"מ ומסדרים אותם על גבי העוגה בצורת שתי וערב
- אופים את העוגה ב-170 מעלות כ-35-40 דקות עד שהבצק שחום והריבה מבעבעת
- מצננים לחלוטין, מחלצים מהתבנית ומגישים
- שומרים בקופסה בטמפרטורת החדר עד שבוע
המרת גדלים של עוגות:
|
מעוגה
|
ברוחב
|
|
לעוגה
|
ברוחב
|
מכפילים את החומרים ב- |
היי דרור יקר, תודה גדולה על הבלוג וכל המתכונים המשובחים 🙏
רציתי לשאול אם יש לך טיפ לאופן העבודה בחיתוך הבצק לרצועת, כך שהוא לא יקרע מהר