עוגת גבינה הוקאידו עם זיגוג מרמלדת ענבים. למי שלא מכיר, חבל הוקאידו ביפן נודע ברמה הגבוהה והיוקרתית של מוצרי החלב שבו ושם נולדה גם העוגה הזו. קלתית קראנצ'ית מאוד של בצק עלים עם מלית קרם עוגת גבינה ממכרת שאיננה אפויה והיא נמסה…
בערך באותו זמן שאנחנו חגגנו את חג הסוכות, הסינים חגגו את פסטיבל אמצע הסתיו. המאכל החגיגי שאוכלים בחג הזה הוא לרוב עוגת המונקייק, עוגת הירח המסורתית והיא מגיעה בשלל מילויים, רובת אקזוטיים ולא בדיוק יתאימו לחיך הישראלי. מסתבר שגם הדור הבא של…
אצלי במשפחה אין חיבה גדולה לקינוחי קפה ולכן הטירמיסו שאולי מחזיק בתואר הקינוח האיטלקי שהישראלים הכי אוהבים לא מככב אצלי במטבח. אבל הפעם החלטתי להרים את הכפפה ולנסות להכין אותו ללא טעם הקפה אלא עם טעם שקדים מטורף שהפך את הקינוח הזה…
הפעם הכנתי פאי גבינה בסגנון מזרח אירופאי אותנטי עם שתי שכבות של בצק פריך וביניהן שכבה נדיבה של מלית גבינה טעימה עם נגיעות פטל. למלית אני משתמש בגבינת טבורוג שאפשר להשיג בסופרים ובמעדניות. היא יחסית נייטרלית בטעם אבל יש לה חמיצות עדינה…
כבר הרבה זמן שמעקצץ לי להכין עוגיות ריבה נוסטלגיות של פעם, כמו אלו שאהבתי לאכול פעם כשהייתי ילד ועליהן גדלתי. את הבצק מכינים עם שמנת חמוצה שנותנת לו מרקם חולי מצד אחד וכזה שנמס בפה מצד שני. מה שנותר לי למצוא זה…
כשהגשתי את הקינוח הזה למשפחה שלי הורמו כמה גבות. אז נכון, השילוב הזה של ענבים לתוך קינוחים הוא אולי לא שגרתי כל כך, אבל הוא עובד במקרה הזה פשוט נהדר. להכנת שכבת המילוי השתמשתי בשילוב של ענבים ירוקים ואדומים ומהם הכנתי מעין…
את קינוח המילפוליה הזה, שהוא בעצם גרסה איטלקית למילפיי הצרפתי, אכלתי לראשונה בבית הקפה הוותיק סאנט אוסטקיו שבלב רומא. הוא היה כל כך מושלם שכמובן שכשחזרתי הביתה הייתי חייב לנסות להכין גרסה שלו בעצמי. הוא נמוך ודק ונוח להחזיק אותו ביד ולאכול…
עם השנים הפכו עוגיות המנטקדוס הספרדיות לעוגיות האהובות עליי ביותר והיום אני עם גרסת פיסטוק מנצחת. הבצק שלי מכיל רק כמות קטנה של נוזלים ולכן הוא פירורי מאוד. אני מהדק הכל יחד, קורץ עוגיות עבות יחסית ואופה אותן מעט פחות מהרגיל כדי…
עוגיות חמאה ושקדים בשני צבעים ובשני טעמים - וניל וקקאו. שילוב מהמם גם בנראות וגם בטעם. חומרים לכ- 40 עוגיות בצק לבן:150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות80 גרם אבקת סוכר260 גרם קמח40 גרם אבקת שקדים1 ביצה בינוניתמעט תמצית וניל בצק חום:150 גרם…