בשבוע שעבר הייתי בסירה, תערוכת האוכל הגדולה בעולם שמתקיימת אחת לשנתיים בליון שבצרפת. חוץ מהעובדה שאכלתי ושתיתי שם עד בלי סוף וזכיתי לפגוש את השפים והקונדיטורים הגדולים בעולם, גם חזרתי הביתה עם ים של השראה ורעיונות ליצירות חדשות, מעניינות וטעימות. אחת מהן…
הפעם נכנסתי למטבח יחד עם ינון המוכשר ואנחנו מדגימים לכם יחד הכנה של עוגת רד וולווט מושלמת, עם שכבות חומות-אדומות עם טעם קקאו חמצמץ ועמוק והמון קצפת טעימה. קישטנו עם שברי עוגיות רד וולווט שבמקרה מצאנו בסופר וקיבלנו תוצאה שהילדים פה בבית…
הגרסה האיטלקית של טארט הלימון מבצק פסטה פרולה סופר פריך ועם מילוי קרם לימוני עמוק עם נגיעה קטנה של לימונצ'לו בשביל הטוויסט (הקרם לא יוצא אלכוהולי בסוף). כמובן שהאיטלקים חייבים לעטר את העוגה עם קצת פיסטוקים כי אי אפשר בלי. חומרים לעוגה…
הקרוסטטה הקלאסית היא עוגת פאי מבצק פסטה פרולה איטלקי סופר פריך שממלאים בהמון ריבה של בית, מצפים מעל בשכבת בצק בצורת שתי וערב ואופים. אני השתמשתי למילוי בריבת חבושים ספרדית שאותה קניתי במעדנייה קרובה לבית, אבל כל ריבה שתבחרו, קנויה או ביתית,…
הפעם טורטה דלה נונו, העוגה של סבא. הגרסה השוקולדית של העוגה האיטלקית המיתולוגית. זאת העוגה שהסבתא האיטלקייה מכינה לסבא האיטלקי כשהיא רוצה לפנק אותו באמת. פסטה פרולה שהוא הבצק הפריך האיטלקי המושלם, עם מילוי קרם שוקולד מריר שנמס בפה. אפשר לשלב פנימה…
נראה לי שאין היום מישהו שלא מכיר את מקלות הפוקי הממכרים. חטיף יפני מוכר ואהוב המורכב ממקלות ביסקוויט פריכים מצופים שוקולד בשלל טעמים ותוספות. החטיף הומצא ביפן כבר בשנת 1966 והוא כבר ותיק מאוד. מקור השם הוא במילה היפנית פוקירי שמשמשת לציון…
בצק הבבקה המטורף שלי שהוא באמת אחד מבצקי השמרים הכי טובים שיש, משתדך הפעם ללא פחות משתי מליות פיסטוק משגעות. שכבה אחת של קרם פיסטוק עדין וקרמי ושכבה שנייה של פרלינה פיסטוק קראנצ'י, ארומתי ועוקצני. כשממלאים את בצק השמרים בשתי השכבות, מתפיחים…
קבלו מאפה מלוח שהוא טעים ומדוייק - בבקה אריסה. בצק השמרים האולטימטיבי שלי שהוא פריך מצד אחד ונמס בפה מרוב שהוא אוורירי מצד שני, משתדך למלית אריסה נדיבה עם המון גבינת מוצרלה. מתקבל נשנוש מופלא ויפהפה שמתאים גם לאירוח וגם סתם לארוחה…
הלחמניות האלה יוצאות רכות ואווריריות בזכות טכניקת ההכנה המיוחדת שלהן. יותר מחצי מהבצק של הלחמניות מורכב מפוליש, בצק מקדים שמכינים יום קודם. התוצאה טעם מורכב ועמוק יותר, בועות פרא ואווריריות מטורפת. הן מושלמות לסנדוויץ' מפנק שכזה ואפשר גם פשוט לבצוע מהן חתיכות…