סמיפרדו מוקה

ישנה משפחה של קינוחים קפואים שאינם זקוקים למכונת גלידה ונשענים על הקצפה של סוכר עם חלבונים או חלמונים על מנת לקבל מרקם חלק ונעים לאכילה גם כשהוא קפוא לחלוטין. במשפחה זו תמצאו פארפה, בומב, סמיפרדו ועוד מוסים קפואים. כל מה שצריך לדעת על קינוחים אלה וגם מתכון לסמיפרדו מוקה מושלם בפוסט הזה… מה שמשותף לכל…

גלידת שוקולד

כל פרוייקט קינוחים קפואים חייב שיהיה בו מתכון לגלידת שוקולד. ואם כבר, אז מתכון כזה מעולה, ללא ביצים, שנותן את כל הבמה לטעם הממכר של השוקולד. בגלידה הזאת יש שילוב מנצח של שוקולד חלב, שוקולד מריר ואבקת קקאו שנותנים טעם ומרקם מושלמים. ניתן כמובן להשתמש רק בשוקולד מריר או רק בחלב. אם משתמשים רק בשוקולד…

ניו יורק – גזור ושמור 2

היו לי רק 8 שעות הפעם בתפוח הגדול, אבל עם ניצול כזה מקסימלי של הזמן, לא פלא שלקח לי שבוע להתאושש כדי לכתוב לכם על זה. ארבעה מהשווקים הטובים והטרנדיים ביותר בעיר עם עוד כמה פנינים קולינריות וחנויות מיוחדות ומגניבות בדרום-מרכז העיר ואפילו קפיצה חפוזה ושווה לברוקלין. פתחתי את הבוקר בצ'לסי מרקט (נמצא על השדרה…

שוקולד, פטל ו… אהבה

ט"ו באב מתקרב ואנחנו מתפנקים עם שוקולד, פטל והמון אהבה והכל בקינוח אחד שמבטא בדיוק את זה. גליל שוקולד לבן פציח עם קישוט מרשים, ממולא בשכבות של גנאש שוקולד חלב מוקצף וקונפי פטל.   גליל שוקולד לבן מקושט: מדפיסים על דף ציור שאיתו רוצים לקשט את הגליל גוזרים שקף ברוחב ובקוטר של הגליל שרוצים להכין…

טארטלט שוקו-לוז-מנגו

טארטלט מרשים ומטריף חושים של שוקולד חלב, פרלינה לוז ודיסקיות מנגו. פשוט להכנה ומענג לזלילה… חומרים ל-8 טארטלטים בקוטר 7-8 ס"מ בצק פריך קקאו 130 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות 195 גרם קמח 15 גרם אבקת קקאו 85 גרם סוכר 25 גרם אבקת שקדים 2 גרם מלח 2 גרם אבקת וניל או תמצית וניל 1…

גלידת דבש שרוף

נראה לי שאפשר להכתיר אותה בתור הגלידה הכי טעימה שיצא לי להכין עד כה – גלידת דבש שרוף. בהכנת הגלידה הזאת שורפים את הדבש עד שהוא משחיר ומעלה עשן אבל תתפלאו כמה הטעם של הגלידה יוצא קרמלי, מעושן, מדהים וממכר! 300 גרם שמנת 100 גרם דבש 2 גרם מלח 300 גרם חלב 50 גרם גלוקוז…

מגלגלים את הסורבה

אחרי שהרבצנו לסורבה, למה לא לגלגל אותו? צינורות מדפי מנגו דקיקים עוטפים גלילי סורבה פטל. מגישים קפוא ומפתיעים את האורחים עם קינוח צונן, מרענן ומרשים! מקלות מנגו במילוי סורבה פטל סירופ סוכר: 250 גרם סוכר 250 גרם מים מקלות מנגו: 3-4 פירות מנגו גדולים 200-300 גרם סורבה פטל שמים את הסוכר והמים בסיר ומבשלים עד…

מרביצים לסורבה

השם של הפראפה (Frappé) בא מצרפתית ומשמעותו להרביץ ובמובן מסויים כשמו כן הוא – סורבה קפוא טחון יחד עם נוזל נוסף. התוצאה המתקבלת מזכירה מעט את השייקים של הפירות שקונים בדוכן אבל המרקם הרבה יותר כיפי ומרענן. הנוזל שמוסיפים יכול להיות מים או סודה, יין או אלכוהול אחר או נוזל חלבי כגון חלב או יוגורט…

נפלאות הסורבה

עד כה עסקנו בעיקר בגלידות המכילות מוצרי חלב, אבל לסורבה שכל כולו מתבסס על פירות טבעיים וסוכר יש מקום משלו בפנתיאון הקינוחים הקפואים. הוא פירותי, מרענן, כיפי לאכילה, מפנק, מנחם וכל שם תואר אחר שתירצו להדביק לו. לפניכם המדריך השלם לסורבה הביתי ויש כמובן גם מתכון לדוגמה לסורבה פטל קיצי וכיפי. מה זה סורבה? סורבה…

גלידת פופקורן וריפל קרמל

פתיתי הפופקורן התפוחים נמסים לתוך תערובת הגלידה כשהיא חמה וריפל קרמל מלוח מתקפל אל תוך הגלידה המוכנה… גלידת פופקורן מדהימה שמכינים בסגנון "פילדלפיה" ללא ביצים ולא מפסיקים לזלול, בהתחייבות! 370 גרם שמנת 400 גרם חלב 150 גרם סוכר 50 גרם גלוקוז 20 גרם חמאה 20 גרם גרעיני פופקורן 4 גרם מלח 3 גרם מייצב גלידה…

שרבט שזיפים בברנדי

גלידה נותנת טעם ומרקם שמנתי עמוק ומספק בעוד סורבה מבליט בעזות את טעמי הפירות הטריים. קבלו את השרבט שמאפשר ליהנות משני העולמות. עם אחוזי שומן נמוכים, הוא נותן מספיק גוף לגלידה מבלי לפגוע בטעם המרענן של הפרי. כאן בגרסת שזיפים בברנדי עם קוביות פרנץ' טוסט וסירופ מייפל, אבל תרשו לעצמכם להתפרע… שרבט שזיפים בברנדי עם…

50 גוונים של מנגו

בהשראת הטאטן המדהים של קונטיצ'יני שעלה פה בבלוג לפני שנתיים בערך, יצרתי את הטאטן מנגו המהמם הזה. שכבות דקיקות של מנגו בדרגות קירמול שונות על גבי בצק עלים גרמנים בעבודת יד וקוביות שטרויזל שקדים פריכות. חתיכה מגן עדן… חומרים לעוגה בגודל 10X20 ס"מ (גודל התבנית הפנימית 8X18 ס"מ) 4-5 מנגו בינוניים לא רכים מדי 200…