תיאור

בייקרי 365 וחברים

קונדיטוריה עבורי היא מסע – חיבור של צבעים, טעמים, ריחות ומרקמים, שחודרים היישר ללבם של אנשים. את המסע של הבייקרי התחלתי לפני עשר שנים, כאשר החלטתי ללמוד קונדיטוריה ולהפוך את התחביב שלי למקצוע (תכל'ס אני מהנדס תוכנה ביום וקונדיטור בלילה). מאז ועד היום לא הפסקתי ליצור, לחדש ולהפתיע עם מתכונים מגוונים, שמתפרסמים באתר שלי מדי יום – 365 יום בשנה – וזוכים
לפופולריות רבה.

לאורך הדרך צברתי חברות וחברים רבים: קונדיטורים, שוקולטיירים, קונפיסיירים, אופים וגבנים – אנשים מוכשרים ומעוררי השראה. כל אחת ואחד מהם לימדו אותי משהו חדש – לפעמים במטבח, ולפעמים דווקא על עצמי או על החיים בכלל. לפני כמה שנים יצאתי לדרך עם פרויקט מיוחד – "בייקרי 365 וחברים": חוברות מתכונים דיגיטליות שהתפרסמו בערך אחת לרבעון, כאשר בכל חוברת התארחו כמה חברים. הרעיון שעמד בלב הפרויקט הוא הרצון שלי לחלוק את הדיאלוג שהתקיים ביני לאותם קונדיטורים מוכשרים עם הקהל הרחב, להנגיש את הידע שקיבלתי מהם לכולם ולחשוף בפני קהילת הבייקרי את כל הסודות והטיפים שלמדתי מהחברים שסובבים אותי. החוברות שהתקבלו זיקקו את כל הידע המופלא שספגתי מהאנשים הטובים ביותר בתחום – והפידבקים היו מטורפים.

עם הזמן הבנתי שנולד כאן משהו חדש ומסעיר. נוכחתי לדעת שהמסע שלי בתוך עולם הקונדיטוריה הפך להיות גם קצת המסע של הקונדיטוריה הישראלית כולה, על הגלגולים שעברה ועודנה עוברת. המסע הזה כולל את בית הקפה הוותיק קדוש בירושלים, את כיתת האומן לקונדיטוריה של אסטלה, את השוקולטרי הקטן והמושלם של איקה בתל אביב, את הסטודיו הקולינרי של יאנינה בכפר סבא ועוד מקומות, מפגשים וסיפורים רבים.

כך שבין אם אתם קונדיטורים ותיקים ומשופשפים, ובין אם אתם אופים בתחילת הדרך – אני מאמין שתמצאו בספר הזה עניין רב. בצד המתכונים האהובים מהבלוג, תמצאו בספר גם מתכונים חדשים ובלעדיים, כמו גם ביצועים חדשים באינטרפרטציה שלי למתכונים אהובים ומוכרים מהארץ ומהעולם – מתכונים ליומיום ומתכונים חגיגיים יותר, מתכונים שעושים שימוש בטכניקות מגוונות ובדרגות קושי שונות (מהקל ועד הקשה, מהמהיר ועד המורכב, מהפשוט ועד ה"וואו"). וכמו באתר, אני כאן כדי להחזיק לכם את היד וללוות אתכם באתגר.

פריך – ספר הבצק הפריך של בייקרי 365

הספר הזה פותח בפניכם דלת אל אחד מעמודי התווך המופלאים של עולם האפייה והקונדיטוריה: הבצק הפריך. הספר מרכז, לראשונה בעברית, את כל תורת הבצק הפריך במקום אחד תוך התייחסות למגוון רחב של סוגים ושימושים, הסברים מפורטים על טכניקות ההכנה וטיפים בדוקים להצלחה. מתכוני הבסיס שבספר יאפשרו לכם לגוון וליצור אינסוף מתכונים אחרים וחדשים משלכם.

כשתקנו את הספר הזה, תעשו למעשה את הצעד הראשון שלכם לעצמאות בקונדיטוריה. עם מעט תרגול, עד מהרה תגלו שגם אתם יכולים להכיר את חומרי הגלם ואת היחסים ביניהם קצת יותר טוב, להתנסות ללא חשש בטכניקות השונות, להשתחרר מכבלי המתכונים ולפתוח לעצמכם דלת לעולם מופלא  של יצירתיות במטבח.

בין היתר תמצאו בספר טכניקות לעבודה עם עוגיות, בצק פריך שקדים לטארטים מושלמים, בצק לא מתוק לקיש ופאי, קראמבל, בצק פריך משוחזר, בצק פריך ללא רידוד, סבלה ברטון ועוד ועוד. מתכונים והסברים שמתאימים לכל הרמות – מההתחלה הכי בסיסית ועד לרמות הכי מתקדמות.

עוגיה – ספר העוגיות של בייקרי 365

אחד מספרי האפייה הראשונים שקניתי היה הספר "קופסת העוגיות שלי" של בני סיידא שיצא לפני יותר מ־ 15 שנה. בתור אופה מתחיל, אהבתי את הפשטות שלו ואת המתכונים הקצרים והמדוייקים אבל
גם הערכתי מאוד את העושר והגיוון שהציע. השנים חלפו, ואני כבר קונדיטור ותיק. באתרי "בייקרי 365 " הצטברו מעל 800 מתכונים שונים ואף הוצאתי שני ספרים. רבים מהמתכונים באתר ובספרים שלי הם
מתכונים מתוחכמים, מרובי שלבים ומרקמים אבל תמיד תהייה בליבי פינה חמה לעוגיות. משפחת המאפים הצנועה הזו, שלא תמיד מקבלת את הכבוד הראוי לה, מציעה לאופה עולם ומלואו של צורות, טעמים ומרקמים, והגיוון הוא כמעט אינסופי.

לאורך השנים, נהניתי להשתעשע בעולם העוגיות. שיפרתי ושיכללתי מתכוני עוגיות קלאסיים, דייקתי את טכניקות העבודה והעליתי אותן על הכתב, כך שכל אחד יוכל להצליח בהכנתם. בנוסף, פיתחתי עוד עשרות מתכוני עוגיות מקוריים וכיפיים שכל אחד מהם הוא ביס מושלם. לכן מרגיש לי שעכשיו בדיוק הזמן לקחת את כל הידע שצברתי ולהוציא קופסת עוגיות משלי.

בספר "עוגיה" תמצאו מעל 50 ממתכוני העוגיות הטובים ביותר שלי. כמו בספריי הקודמים, הקפדתי לכלול בפנים את כל הטיפים, הטריקים והסודות שיסייעו לכם להצליח. הוספתי גם שינויים, גיוונים והתאמות לעוגיות פרווה, טבעוניות, ללא גלוטן, ללא אלרגנים ועוד כדי שכל אחד ואחת מכם יוכל ליצור את קופסת העוגיות האישית שלו.

הדפס מתכון