סינקולד

הגענו לגראנד פינאלה של שבוע היומולדת. אחרי שהיממנו אתכם עם סדרת הקונדיטורים הגדולים כל השבוע, בחרנו לסיים דווקא עם מתכון משלנו. טריקולד היא עוגת מוס קלאסית המורכבת ממוס שלושה שוקולדים (ומכאן השם) ואנחנו בחרנו להפוך אותה לסינקולד (מלשון חמש): בסיס ברטון שוקולד,…

להמשך קריאה סינקולד

הפנטסטיק של מישלאק

ככה סוגרים את שבוע היומולדת ואת סדרת הקונדיטורים הגדולים בסטייל. כריסטוף מישלאק, מאושיות הפטיסרי הצרפתי ובכלל, המציא קונספט שלם של קינוחים שלהם הוא קורא פנטסטיק. הם כולם דומים אבל גם מאוד שונים בשילובי טעמים ומרקמים מעניינים. אחרי שתקלטו את הרעיון, תוכלו להמציא…

להמשך קריאה הפנטסטיק של מישלאק

הטאטן של קונטיצ'יני

הכותרת של הפוסט הזה נשמעת כמו איזו יצירת מופת והיא אכן כזו. תשכחו מכל מה שידעתם על עוגות תפוחים. מדובר במשהו אחר לגמרי. התפוחים נפרסים באמצעות קולפן ומסודרים כמו עלי לזניה דקיקים. הם מתקרמלים להם בתנור ואז נחים להם לאיטם איזה יום…

להמשך קריאה הטאטן של קונטיצ'יני

קרמל קריבי בהשראת קרל מרלטי

בנסיעה האחרונה שלי לפריז, עצרנו בבוטיק של קרל מרלטי ואכלנו קינוח שנקרא "קראיב" (Caraibe). באותו רגע הוא הוכתר בתור הקינוח הטוב ביותר של הנסיעה (ואכלנו הרבה מתוקים בנסיעה ההיא). מדובר בעוגת מוס שוקולד חלב במלית קרם רך של פסיפלורה עם הגרעינים המתפצפצים…

להמשך קריאה קרמל קריבי בהשראת קרל מרלטי

פלזייר סוכרה של פייר הרמה

מתכון שלישי במסגרת חגיגות יום ההולדת של בייקרי 365 - פלזייר סוכרה של המאסטר פייר הרמה. המתכון הזה כבר עלה בבלוג הזה בווריאציה קצת אחרת בעבר, הפעם בגרסה דומה הרבה יותר למקור. תרגישו חופשי לשחק עם צורות שונות, חיתוכים שונים ואפילו סוגי…

להמשך קריאה פלזייר סוכרה של פייר הרמה

ספר האקלרים של כריסטוף אדם

הספר של גאון האקלרים כריסטוף אדם, שעד לא מזמן היה ניתן להשיג אותו אך ורק בצרפתית, זמין עכשיו גם באנגלית. הספר מסביר בפירוט רב, שלב אחר שלב ועם המון תמונות, את כל הדרך לקבלת אקלרים מושלמים ויפהפיים. יש בו המון וריאציות עם…

להמשך קריאה ספר האקלרים של כריסטוף אדם

טארט מייפל ותפוחים של קלייר דמון

אחד המתכונים האהובים באתר זוכה לרימייק מדהים. מדובר בטארט תפוחים ומייפל של הגברת הראשונה של עולם הקונדיטוריה - קלייר דמון. פריך שקדים, קרם מייפל וקומפוט תפוחים מקורמלים.   חומרים לעוגה בקוטר 18 ס"מ או 4 עוגות קטנות בקוטר 8 ס"מ פריך שקדים: 260…

להמשך קריאה טארט מייפל ותפוחים של קלייר דמון

כדורי שוקולד מטוגנים ופריכים

חנוכה הוא חג המטוגנים, נראה לי שלאף אחד אין ספק בכך. הכל מתחיל מסופגניות שמציפות את החנויות בשלל צורות, גוונים וטעמים כבר חודש או יותר לפני החג. משם זה ממשיך ללביבות, צ'ורוס, צ'יפס, פלאפל ושאר מטוגנים. נראה לי גם שלאף אחד אין…

להמשך קריאה כדורי שוקולד מטוגנים ופריכים

שושני בריוש במילוי ממרח קשיו ושוקולד

חומר הגלם החודשי של מנטקה הוא אגוז הקשיו המופלא שממנו אפשר להכין שלל דברים נפלאים. הבחירה שלנו הייתה להפוך את האגוזים המופלאים לממרח עדין וטעים שאפשר לאכול אותו גם סתם כך על פרוסת חלה. את הממרח המעולה הזה חיברנו עם קצת שוקולד…

להמשך קריאה שושני בריוש במילוי ממרח קשיו ושוקולד