הטראפלס של מביו

השבוע גיום מביו מתארח בבית הספר החדש והמגניב דנון - בית הספר למקצועות הקולינריה ולשמחתי יצא לי להתארח בחלק מהסדנה. כבר ביום הראשון, השף הציג את אחד הקינוחים המקוריים ביותר שיצא לי להיתקל בהם בזמן האחרון, במיוחד מבחינת אופן ההכנה שלו. אתם בוודאי תשמחו לשמוע…

להמשך קריאה הטראפלס של מביו

יסמין

אחת מעוגות מוס השוקולד המאוזנות והטעימות ביותר שיצא לי לאכול - עוגת היסמין של טיירי באמאס: קרוסטיון שוקולד, ביסקוויט שוקולד, קונפי תפוזים מתפוז שלם, קרמו יסמין ומוס שוקולד מריר ופרלינה לוז כולם מתחברים יחד בחיבור מדהים. חומרים לעוגה בקוטר 24 ס"מ קרמו…

להמשך קריאה יסמין

טארט הלימון של טיירי

את המתכון לגרסה המהפנטת הזאת של טארט לימון קיבלתי מאחד הקונדיטורים הצרפתיים המוכשרים ביותר בעיניי, טיירי באמאס. אני באופן אישי מת על קינוחים חמוצים ואם הם בטעם לימון אז בכלל. העוגה הזאת היא גם מהממת ביופיה וגם מאוזנת מאוד בשילוב הטעמים והמרקמים…

להמשך קריאה טארט הלימון של טיירי

טיירי באמאס

השבוע יצא לי להשתתף בסדנה בת שלושה ימים של השף טיירי באמאס אצל אסטלה - כיתת אומן לקונדיטוריה. בהתחלה הייתי מעט ספקן מפני שהתמונות באתר ובאינסטגרם של השף לא מרשימות במיוחד. אבל בסיכומו של דבר, הייתה באמת אחת הסדנאות היותר מצוינות שיצא…

להמשך קריאה טיירי באמאס

העוגה הבאסקית הטובה בעולם

העוגה הבאסקית של טיירי באמאס (Thierry Bamas) זכתה בתואר העוגה הבאסקית הטובה בעולם. ולגמרי בצדק - הדבר הזה פשוט מושלם! אבל אנחנו לא רק מעוררים בכם השראה. במהלך ביקורו של השף בארץ, הוא הסכים לשתף את המתכון המושלם הזה עם העוקבים של…

להמשך קריאה העוגה הבאסקית הטובה בעולם

"ביג בולז אוף מק אנד צ'יז"

אין ספק שמקרוני עם גבינה (או "מק אנד צ'יז" אם תרצו) הוא קלאסיקה אמריקאית, וכשעוטפים הכל בפירורי לחם ומטגנים בשמן עמוק מקבלים שחיתות מטורפת וטעימה כל כך שכל מה שנשאר זה פשוט ללקק את האצבעות. במתכון משתמשים בגבינה קשה מגורדת. רצוי להשתמש…

להמשך קריאה "ביג בולז אוף מק אנד צ'יז"

דומיניק אנסל – גבינה ברולה

לכבוד חג השבועות המתקרב, קבלו מתכון לעוגת גבינת ריקוטה לימונית, קלילה ואוורירית שאפילו מי שלא אוהב עוגות גבינה בדרך כלל ילקק את האצבעות. הטוויסטס של העוגה - ציפוי של סוכר מקורמל מלמעלה ממש כמו בקרם ברולה. המתכון בהשראת עוגת הגבינה של דומיניק…

להמשך קריאה דומיניק אנסל – גבינה ברולה