פוביטיצה

עוגת השמרים המטורפת הזאת היא האמא של כל עוגות השמרים. בצק גמיש מאוד שנמתח ליריעה גדולה ודקה, ממולא ומגולגל עשרות גלגולים והתוצאה המרשימה והטעימה בטירוף, הנה היא כאן לפניכם. מקור העוגה הזאת הוא בדרום סלובניה, על גבול קרואטיה וקוראים לה פּוֹבִיטִיצָה – תזכרו את השם!

IMG_1598_2.JPG

לבצק:
300 גרם קמח (2 כוסות ו-2 כפות)
40 גרם סוכר (3 כפות)
7 גרם מלח (1 כפית)
5 גרם שמרים יבשים (חצי כף) או 15 גרם שמרים טריים
30 גרם חמאה רכה
1 ביצה בגודל L
מעט תמצית וניל
150 גרם חלב (חצי כוס ועוד 2 כפות)

למילוי:
60 גרם חמאה מומסת
5 כפות חלב
280 גרם אגוזי לוז או אגוזי מלך (2 וחצי כוסות)
מעט תמצית וניל
100 גרם סוכר (1/2 כוס)
2 כפות אבקת קקאו
1 חלמון

עבור הרכבה:
20 גרם חמאה מומסת
1 חלבון

  • מניחים את האגוזים של המילוי על מגש וקולים בתנור ב-180 מעלות במשך כ 8 דקות. מצננים לחלוטין.
  • מכינים את הבצק: בקערת מיקסר, שמים את כל מרכיבי הבצק ולשים עם וו לישה במשך כ-15 דקות לקבלת בצק חלק וגמיש
  • מעבירים לקערה מקומחת קלות, מכסים בשקית גדולה ומניחים במקום חמים לתפיחה במשך כשעה
  • בינתיים מכינים את המילוי: טוחנים את האגוזים יחד עם סוכר ואבקת קקאו לקבלת פירורים דקים
  • מוסיפים את החמאה, החלב, החלמון והווניל וטוחנים לקבלת מרקם משחתי. שומרים בצד.
  • מרדדים את הבצק על משטח מקומח למלבן בגודל 30X50 ס"מ ומברישים במעט חמאה מומסת
  • בידיים משומנות מתחילים בעדינות למתוח את הבצק מהמרכז כלי חוץ עד להכפלת הגודל ונזהרים שלא לקרוע את הבצק
  • צריכים לקבל עלה בגודל 100X60 ס"מ והוא צריך להיות דק ושקוף
  • מורחים את המילוי בשכבה דקה ואחידה. אם המילוי סמיך מדי ניתן לדלל אותו במעט חלב.
  • מגלגלים את הבצק בצורה הדוקה על הצד הרחב לקבלת נחש ארוך ועבה
  • בתבנית כיכר רחבה ומשומנת מניחים את הנחש בצורת פרסה בתחתית, מושכים את הבצק מעט מעלה ומסדרים פרסה נוספת בשכבה שנייה. מהדקים מעט בעדינות.
  • מכסים בשקית גדולה ומניחים במקום חמים לתפיחה של שעה
  • מחממים את התנור ל-180 מעלות ומברישים את המאפה במעט חלבון טרוף
  • אופים כ-15 דקות, מורידים את טמפרטורת התנור ל-150 וממשיכים לאפות עוד 40-45 דקות
  • מצננים את העוגה כחצי שעה ואז מחלצים מהתבנית ומניחים על רשת על מנת לצנן לחלוטין
  • שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר כ-3-4 ימים

IMG_20190517_110834

 

IMG_1602_2.JPG

עדכון: גרסת שוקו-חלבה מופלאה!

  • מחליפים 50 גרם מכמות הקמח שבמתכון באבקת קקאו ומכינים את הבצק לפי ההוראות
  • מחליפים את המלית בממרח חלבה אותו מורחים בנדיבות ובשכבה אחידה על הבצק המתוח
  • מגלגלים, מעצבים, מתפיחים ואופים לפי אותן הוראות
  • מחכים שיתקרר מעט וזוללים!

IMG_1628_2.JPG

עדכון 2: גרסת פיסטוק, חמוציות ושוקולד לבן

  • מכינים את הבצק לפי ההוראות
  • במלית, מחליפים את החמאה במחית פיסטוק ואת האגוזים בפיסטוקים
  • לאחר המתיחה ומריחת המלית, מפזרים מעט חמוציות מיובשות ופצפוצי שוקולד לבן ומגלגלים
  • ממשיכים לפי ההוראות, אופים וזוללים!

עדכון 3 – עכשיו יש גם סרטון שמדגים את ההכנה:

גרסת פרלינה ואגוזי לוז: במלית מחליפים את החמאה בפרלינה לוז ומשתמשים באגוזי לוז טחונים. ניתן להוסיף גם מעט שברי פייטה לתוספת קראנצ'יות וטעם קרמלי עמוק יותר.

IMG_1742_2

There are 24 comments

  1. עינב הרצל

    לכמה חלקים מחלקים את הבצק ומה זאת תבנית כיכר?

    1. בייקרי 365

      תבנית כיכר היא תבנית של כיכר לחם, כמו אינגליש קייק רק קצת יותר רחבה וקצרה. לא מחלקים את הבצק אלא מסדרים אותו בתוך התבנית בשלמותו.

    1. בייקרי 365

      תבנית של כיכר לחם. תבנית אינגליש קייק קצת יותר קצרה ורחבה

  2. לימור

    תודה על המתכון המדהים. שאלה לי עושים את זה בשני שכבות. ז"א עושים נחש ארוך וחוצים לשנים ואז שמים אחד מעל השני?

    1. בייקרי 365

      שתי שכבות אבל בלי לחתוך. מכינים נחש ארוך ואז מניחים אותו בשכבה אחת למטה ומעליו עוד שכבה, אבל ברצף אחד ארוך מבלי לחתוך.

  3. איילת אדרי

    בצק מאוד דביק, בטוח שלא צריך לתת לו זמן במקרר?

    1. בייקרי 365

      הבצק דביק וזה בסדר. לא צריך לתת לו זמן במקרר.

  4. Rachel

    הבצק היה מעולה אבל לאחר שמרחתי את המילוי היה בלתי אפשרי לגלגל את הבצק. הוא נדבק לשיש (קימחתי לפני הפתיחה של הבצק) ואי אפשר היה לגלגל אותו.. מה אפשר לעשות אחרת בפעם הבאה כשארצה להכין שוב את המתכון?

  5. נועה

    לא מצליחה להבין איך יוצאות 2 פרסות
    אפשר הסבר נוסף

    1. בייקרי 365

      יש לך גליל ארוך. מכניסים קצה אחד שלו לתבנית ומניחים עד לצד השני של התבנית. מקפלים לקבלת צורה של פרסה וממשיכים למלא את החלק התחתון של התבנית. כשמגיעים שוב אל הקצה, מושכים מעט כלפי מעלה ומניחים שוב מעל הפס הראשון, עד הקצה ושוב מקפלים ומניחים על הפס השני. ומקבלים שתי פרסות אחת מעל השנייה.

  6. חנה

    שלום, יש לי תעלומה שאני מנסה למצוא לה פיתרון כבר הרבה זמן, ואולי כאן אמצא את התשובה.
    איך יוצרים עוגת שמרים כמו בתמונות שכאן, ובה יש אוויר בין שכבות הבצק, והעוגה נשארת לחה מבפנים? בכל מתכון שאי-פעם ניסיתי, הבצק מתעבה בהתפחה שלפני האפייה, אין רווחים בין השכבות, ואמנם מתקבל מאפה אוורירי ורך אבל הייתי רוצה לקבל את התוצאה שתיארתי ונראית בתמונות שכאן. איך עושים את זה?

    1. בייקרי 365

      בשביל לקבל את התוצאה שאת רוצה צריך לרדד את הבצק דק מאוד. כאן במתכון אפילו מותחים אותו ממש כמו בצק של שטרודל עד שהוא דק וכמעט שקוף

  7. אורה

    תודה. שווה להוסיף תמונה להמחשת הקונסטרוקציה לפני האפייה.

    1. בייקרי 365

      תודה על המשוב. הוספנו תמונה אחת. נמשיך ונעדכן בתמונות נוספות בהמשך.

  8. Iris Spector

    הכנתי את העוגה לפי ההוראות. כשהכנתי את המלית והוספתי את החמאה, הימאה לא התערבבה עם המלית והשומן צף. בכל אופן מרחתי ואפיתי כדי שהבצק לא יהיה יבש. העוגה הייתה טעימה אבל לא לרמת הציפיות שליץ אני אופה המון עם שמרים ואני חושבת שאולי הבצק דורש יותר שומן. הערות ? והארות, תודה אשמח לשמוע!!

    1. בייקרי 365

      צריך למתוח את הבצק דק מאוד כדי שיצאו הרבה שכבות. אין צורך להוסיף לו עוד שומן.
      לגבי המלית, רצוי לבלנדר אותה היטב. החמאה אמורה להתערבב פנימה ולא לצוף.

  9. שוהם

    נראה מעולה.
    האם יש אפשרות להפוך את העוגה לפרווה?

  10. חיה

    אפשר למלא גם בשוקולד ? אם כן איזה מילוי,ממרח או משהו שמכינים.. אשמח לתשובה /מתכון

השאר תגובה