ארכיונים שנתיים: 2022

המתאבן האולטימטיבי לשולחן החג. מלבנים קטנים מבצק עלים שממלאים בגבינת שמנת מתובלת והם מקבלים אליהם באהבה המון תוספות. מכינים אותם בגודל שמתאים להחזיק ביד ולנשנש עוד לפני הארוחה ומקבלים מאפים מושלמים. הסוד הוא לפזר על השוליים המון ציפוי קראנצ'י שנותן עוד משחק…

נראה לי שאת חסידי מאפי הבוקר ניתן לחלק לשתי מחנות - אלו שאוהבים קרואסון שוקולד ואלו שאוהבים שבלולי קינמון. למרות שאני באופן אישי מת על שוקולד בכל צורה ולעולם לא אסרב לקרואסון שוקולד, אני דווקא מוצא את עצמי נמנה עם המחנה השני…

בשיא הקורונה כשכולנו היינו סגורים ומסוגרים בבתים, חברתי לשני חברים שלי - איתי המתגורר בברלין ומיכל המתגוררת ברומא. שניהם מתמחים במטבח האיטלקי ובאוכל בכלל ויחד העברנו סדנת אפייה איטלקית בזום. אחד המתכונים שמלווה אותי באהבה מאז ועד היום הוא הגרסה המושלמת הזאת…

אחרי ההצלחה האדירה עם הפלאן משנה שעברה שכבש את הרשת והפך להיות מתכון השנה באתר שלי, אני חוזר שוב והפעם עם מתכון לפלאן קרמל מעודן ומדהים שמתיישב לו באלגנטיות בתוך קלתית בצק עלים קראנצ'ית ומושלמת. התוצאה יוצאת פריכה, קרמית, קרמלית, עדינה וממלאת…

איזו דרך נפלאה יותר לחזור מחג הפסח היישר אל מאפה שמרים ריחני. ואם יש בתוכו המון קצפת אז זה נפלא הרבה יותר. ואם משלבים פנימה גם פיסטוקים, אז אני בכלל בשמיים. וזה בדיוק המתכון שיש לי בשבילכם היום - מריטוצו פיסטוק. המאפה…

אני תמיד בעד לא להמציא מאכלים ועוגות במיוחד לחג הפסח אלא להכין רק עוגות שהייתי שמח לאכול כל השנה. העוגה החגיגית הזאת היא דוגמה נפלאה לכך והיא תעבוד נהדר בכל מאורע וגם בפסח. אני קורא לה "מתנה לחג" כי זו המתנה שהכנתי…

את הפבלובה הזו יצרתי בהשראת סרטון מהמם שהעלה אחד הקונדיטורים הצרפתיים האהובים עליי - ג'פרי קנייה. התחתית עשויה ממרנג קראנצ'י ומופלא ומעליה שכבות של גנאש שוקולד לבן מוקצף, קרמל פיסטוק אלוהי וקרם לימון מדהים. השילוב של כל הטעמים האלה בביס אחד הוא…