מצאתי את המאנץ' האולטימטיבי. אגוזי קשיו קלויים מצופים בציפוי קינמונים קראנצ'י ומתקתק. יש כאן שילוב מנצח בין המליחות למתיקות ומרקם פציח מושלם וממכר שאי אפשר להפסיק לאכול. נראה לי שהתמונות מדברות בעד עצמן ואני לא צריך להוסיף עוד מילים.
חומרים:
500 גרם קשיו לא קלוי
2 חלבונים מביצים בגודל L
2 כפות מים
150 גרם סוכר
50 גרם סוכר חום בהיר
3 כפיות קינמון
מעט אגוז מוסקט מגורר (לא חובה)
- בקערת מיקסר שמים את החלבונים ומקציפים עד לקבלת קצף יציב. מוסיפים את המים ומקציפים עוד דקה.
- בקערה נפרדת מערבבים יחד את שני סוגי הסוכר, הקינמון ואגוז המוסקט אם משתמשים
- מקפלים את האגוזים לתוך החלבונים המוקצפים ואז מוסיפים את תערובת הסוכר. מערבבים רק עד שמתאחד ולא יותר
- יוצקים את התערובת בשכבה אחידה על גבי מגש עם נייר אפייה
- קולים בתנור ב-150 מעלות כ-25 דקות. רצוי בערך בחצי הדרך להוציא את המגש ולתת ערבוב טוב.
- מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין
- שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד שבועיים (אבל זה יעלם הרבה קודם)
המרת גדלים של עוגות:
|
מעוגה
|
ברוחב
|
|
לעוגה
|
ברוחב
|
מכפילים את החומרים ב- |
היכן המלח? (הקשיו לא קלוי)
אין מלח, אלו פיצוחים מתוקים. הנייטרליות באה מהמליחות הטבעית של הקשיו.